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1、主料:去骨鴨胸肉(兩塊400克)。輔料:青蝦肉(120克),熟松子仁(25克)。2、醃製鴨肉;先撒入少許紹酒。3、再撒入少許鹽,然後用手反覆搓一遍。4、搓勻後撒少許胡椒粉。5、再撒少許味精。6、鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香...
1、主料:去骨鴨胸肉(兩塊400克)。輔料:青蝦肉(120克),熟松子仁(25克)。2、醃製鴨肉;先撒入少許紹酒。3、再撒入少許鹽,然後用手反覆搓一遍。4、搓勻後撒少許胡椒粉。5、再撒少許味精。6、鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香...
1、準備:油皮300克、藕粉100克、瓊脂1克、雞蛋120克。2、將藕粉用水調散,加入雞蛋、胡椒粉、白糖、薑末、鹽和味精適量,混合調製成清糊;3、豆油皮用水發溼,用刀切成20釐米的正方形大塊;4、一層豆油皮塗一層清糊,反覆重疊至1...
1、麥、麩、小米保鮮法用大小麥、小米、麩皮,任意選擇一種,入儲前要充分曬乾備用。麥類先在容器底部鋪10釐米厚,然後放上一層蛋,再放一層麥,如此層層放滿,上面麥鋪厚一點,存放通風陰涼乾燥處,每個月檢查1次,兩個月翻曬1次(夏天...
1、將鴨蛋放入水裏直到水燒開,不要太大的火,大概煮個5分鐘上下就可以了,煮的太久可能會影響食用消化,但是沒煮到一定時間的半熟鴨蛋也不好,生鴨蛋處於有菌環境,不煮熟也不容易殺死這些菌類。2、在入水煮的時候最好要將水沒...
1、在選鴨掌時,應挑選肉質較厚,顏色微黃白淨、掌心無黑繭的鴨掌,將鴨掌用水解凍清洗乾淨備用。2、滷製:在煮鍋內加入表一的所有配料加熱至沸騰後放入解凍後的鴨掌,滷製時間視鴨掌的多少及火候的大小而定,一般情況下,10-20分...
1、溫度恆溫孵化:注意新、老蛋要交錯放置。通常機內溫度控制在37.5℃,但應注意孵化機內前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。知否則孵化率會降低。此孵化法爲不同批次同時進行、流水作業的方式。2、變溫孵化:當...
1、將鴨宰殺洗淨,從右翅下開口取出內臟,洗淨瀝乾。2、用帶節的細竹管塞入鴨身內(有節的一頭在鴨體內),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。3、用細麻繩在鴨肩以上3釐米處...
1、電烤箱法。把買回來的已經涼了的放進電烤箱,先用低溫在用高溫各烤5分鐘、4分鐘即可。2、用鍋蒸法。家裏沒有電烤箱直接就用水來蒸就行,在鍋內放入適量的水,燒開,蒸6到7分鐘就可以了。如果想保持烤鴨的酥脆感,將燒開的油...
1、鴨洗淨,剁成四塊。2、把鴨放到沸水裏焯水,待出浮沫後撈出洗淨。3、鴨放入鍋中,加入大半袋醬油、一袋黃酒(如沒過鴨塊,可加少許水至沒過鴨塊),再加入三四個八角、二十來顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個幹辣椒,大...
1、蔥切段,薑切片,香葉、桂皮和豆蔻包入茶包中,鴨子洗淨並擦乾水分。2、鍋內倒入適量油,下蔥段、薑片爆香。3、將鴨子放入過油。4、鴨子變色後,倒入老抽醬油翻炒至顏色上色。5、倒入啤酒。6、最好能全部以啤酒水煮鴨子。如...
滷鴨脖做法原料:鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。做法:1、將鴨脖子洗淨後;2、鍋中倒入...
1、主料:大鴨腿一隻西葫蘆胡蘿蔔。調味品:蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽。鴨腿加料酒焯水,撈起瀝乾,鍋中水倒出,鍋擦乾2、小火下鴨腿翻炒、不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚。3、直至得足量鴨油,且腿兩面金黃。4...
1、姜切絲,蔥蒜切片。2、加入花椒,八角,3匙生抽,2匙老抽,半匙料酒,少許海鮮醬油調勻,倒在鴨身上揉搓5分鐘,使之醃漬入味。3、把蔥姜塞入鴨肚中,將整隻鴨子放入保鮮袋。4、倒入湯料放在冰箱裏醃漬一整夜。第二天取出風乾。5、將...
1、滷鴨翅:將鴨翅的絨毛去除乾淨,備用。八角、花椒、草果、桂皮、香葉,用紗布或滷料盒包好。鍋內加水,將鴨翅焯一下,放在流水中,反覆沖洗表面,控幹,備用。鍋內加入清水,放入蔥段、薑片及滷料包,倒入老抽、生抽,加入鹽、白糖、適...
1、我們將洋蔥的外膜去掉,洗一下,然後切成碎碎;2、取一塊姜,這裏可以將姜去皮洗淨,然後切成絲,更能使香飄出;取幾個乾紅辣椒,洗淨;3、將鴨胗洗淨,然後切成薄片,放入適量的料酒、澱粉和鹽,抓勻一下,醃製半小時;4、開火,加入適量的食用...
1、把鴨脖子剁下;在鴨大腿內側切一刀,分離大腿和身體;鴨腹部全部剖開。2、鴨翅根部切一刀,分離鴨翅和身體;把腹腔對切成兩半;再把兩半豎着對切;橫着切成塊;鴨腳和鴨腿分離。3、鴨翅也分成兩段;再次清洗就可以拿來做美味的鴨肉...
1、準備材料:家養鴨子一隻、奧爾良調料一包、蒜粉適量、蒜粒適量、生抽少許、蜂蜜一大勺、檸檬片適量。2、將鴨子頭和四肢去掉。3、調料用少許的純淨水化開。4、鴨子放入調料中,全身抹勻後放入保鮮袋冰箱冷藏醃製2天2夜...
1、鴨架清理乾淨,生薑切片。2、將鴨架放入湯煲中,加入生薑片、白糯米酒半杯(去腥),足量的清水,大火燒開轉小火,小到剛開起來爲止,加蓋熬至2小時即可。3、出鍋時加鹽、味精、胡椒粉,最後撒入香菜末即可食用。...
1、將蔥切成片狀、蒜切成末、蒜葉切成段狀放在一邊備用。鴨血用清水清洗乾淨後,用刀切成塊狀,然後放到一邊備用。2、鍋中倒入適量清水,然後將切好的鴨血放進去,要注意的是冷水下鍋,然後鍋中倒入少許的料酒(能夠有效的去除鴨...
1、把冷鮮鴨舌化開,把化開的鴨舌清洗乾淨。2、放入鍋中焯一下。3、準備好蔥,姜,辣椒。4、把焯好的鴨舌撈出洗乾淨,瀝乾。5、鍋裏油燒熱,放入生薑,辣椒,炒香後放入鴨舌翻炒,加入料酒,鹽,老抽,生抽,糖,白胡椒,白開水,水要沒過鴨舌。6、...
1、鴨洗淨,剁成四塊。2、把鴨放到沸水裏焯水,待出浮沫後撈出洗淨。3、鴨放入鍋中,加入大半袋醬油、一袋黃酒(如沒過鴨塊,可加少許水至沒過鴨塊),再加入三四個八角、二十來顆花椒、一大塊拍散的姜、一段大蔥、三四個幹辣椒,大...
1、如果是賣鴨脖,那最好放到展示櫃中,因爲展示櫃不僅有很好的展示效果,而且冷藏功能可以延長鴨脖的保鮮時間,可以選擇鴨脖展示櫃來儲存;2、如果食物量很多,而且不是急着要處理的,最好放到低溫冷凍櫃中儲存,低溫冷凍櫃不僅保鮮...
1、鴨架清理乾淨,生薑切片。2、將鴨架放入湯煲中,加入生薑片、白糯米酒半杯(去腥),足量的清水,大火燒開轉小火,小到剛開起來爲止,加蓋熬至2小時即可。3、出鍋時加鹽、味精、胡椒粉,最後撒入香菜末即可食用。...
1、燒鴨填料配方:糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。2、...
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