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1、食材：荷蘭豆300克、廣式臘腸3根、蒜頭3瓣、雞精適量、鹽適量、油適量。2、荷蘭豆洗淨，撕去兩頭和莖，蒜頭去皮切末，香腸切片。3、鍋熱油，放入蒜末爆香。4、放入香腸，快速煸炒，火不要太大，否則香腸容易焦。5、接着放入荷蘭豆...
1、眉豆50克、玉米澱粉30克、芝麻30克、水200克、胡椒3克、鹽5克。2、眉豆提前泡六個小時。3、泡過後的眉豆，加3-5倍分量的水慢火煲一小時至軟（期間要不停留意水是否燒乾，如燒乾但還沒煮軟則需加水繼續煮），煮軟後瀝乾水備...
1、原料：豬肉5kg，乾貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。2、準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先沖洗一下，然後每根都套...
1、如果是打算在一個月內吃完的話，建議放在避光通風處儲存。如果是一個月以上的話建議放入冰箱冷凍儲存。2、廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後，配以輔料，灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成；由於廣式臘腸加入較...
1、金鯧魚2條，蒜粒適量，姜粒適量，幹蔥頭適量，蔥少許，芹菜少許。2、鯧魚切塊後醃製：加入適量鹽，1小勺白糖，1.5勺醬油，適量姜蔥料酒，2小勺澱粉，適量油。3、攪拌均勻醃製半小時。4、準備姜蔥蒜粒。5、砂鍋裏先爆香姜蔥蒜。6、然後鋪...
廣式茶點有幹蒸燒賣、蝦餃、叉燒包、流沙奶黃包、腸粉、鳳爪、紅米腸、蘿蔔糕、馬蹄糕、鉢仔糕、老婆餅、薄撐、雞仔餅、腐乳餅、馬拉糕等。廣式早茶的點心分兩種：乾點心和溼點心。普遍來說，乾點心比溼點心要更受歡迎，而...
1、排骨洗淨後，用清水泡半小時，過濾。2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻後醃製1小時，中途要記得反過來醃製。3、洗淨排骨，吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘。4、洋蔥、紅椒和黃...
1、食材：排骨適量，薑片適量，蒜末適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，蛋黃一個，玉米澱粉適量，食用油適量。2、：準備排骨適量。3、薑切片，蒜切末。4、排骨裏撒適量鹽、料酒、生抽、蒜末、薑片。5、打入一個雞蛋黃。6、抓拌均勻。醃製30...
1、準備麪粉一份。2、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。3、篩入麪粉，用橡皮刀拌勻。4、做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置五小時以上。5、分割月餅皮：每份15克，共20份。6、...
1、廣式月餅沒有添加防腐劑可以儲存8天左右，添加防腐劑可以儲存3個月。廣式月餅比起普通的月餅油更大、皮更薄、餡料更多，一般在中秋節時，人們團圓在一起賞月吃月餅，廣式月餅味重易膩常搭配淡茶一起食用。2、廣式月餅不適...
1、廣式臘腸般需要蒸7-8分鐘，因爲它是半成品，所以需要經過一段時間的蒸煮才能夠熟並且食用。2、可以先將鍋中的水煮沸，放上去蒸，這樣用時比較短，而且也比較容易熟，一般不要少於五分鐘，7-8分鐘後可以開啟鍋蓋，驗證熟與否。...
1、來源不同：（1）廣式月餅：廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。（2）蘇式月餅：蘇式月餅源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。2、形態不同：（1）廣式月餅：廣式月餅...
1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、溫水、白芝麻適量、植物油適量。2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。3、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。4、揉成光滑的麪糰。5、取出麪糰揉成小球，大概20g左右。6、揉搓...
1、做廣式鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹籤，錫紙。2、將蝦去須，料理乾淨後，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥姜，鹽醃製半小時。將蝦子穿上竹籤包上錫紙。3、支平底鍋，燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量...
1、廣式臘腸般需要蒸7-8分鐘，因爲它是半成品，所以需要經過一段時間的蒸煮才能夠熟並且食用。2、可以先將鍋中的水煮沸，放上去蒸，這樣用時比較短，而且也比較容易熟，一般不要少於五分鐘，7-8分鐘後可以開啟鍋蓋，驗證熟與否。...
1、轉化糖漿75g、梘水3g、花生油25g、奶粉6g、中筋粉100g。2、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水攪勻。3、加入麪粉，篩過直接加進去就好了。4、然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。5、保鮮膜包好放在一旁...
1、廣式臘腸的加工離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，它不但經過溶解醃製，以使產品達到色、香、味的要求，而且對產品起着髮色、調味、防腐、增加食品感觀性狀及提高產品質量的作用，因而輔料質量的好壞直接影響到產品...
1、臘鴨腿1只，蓮藕一節，輔料，姜適量，料酒適量。2、首先將蓮藕切塊，薑切片，臘鴨腿砍成塊。3、鍋中倒入清水，放入臘鴨腿焯水，待水開後，撈出。4、準備好高壓鍋，倒入臘鴨腿、蓮藕，放入薑片，倒入適量清水，淋入適量料酒。5、蓋上蓋，煲三十...
1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、溫水、白芝麻適量、植物油適量。2、溫水倒入碗內，放入細砂糖，用筷子攪拌融化，糖水備好。3、糯米粉放入糖水碗中，攪成絮狀。4、揉成光滑的麪糰。5、取出麪糰揉成小球，大概20g左右。6、揉搓...
1、食材用料：糯米粉200克、芝麻適量、白糖80克、清水約135克、蘇打粉4克、泡打粉1.5克。2、除芝麻以外所有材料混合。3、加入清水，到最後的時候可以留下一點點看情況加。4、揉制米粉差不多可以成麪糰，但要保證全部糯米粉...
1、注意炭的選擇。不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒着火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火...
1、五花肉1500g，高度白酒50g，白砂糖100g，生抽350g，老抽50g，食鹽150g。2、選擇瘦肉和肥肉層次比較多的五花肉做出來的廣式臘肉最好。洗乾淨後晾乾。3、加入高度白酒和白砂糖，充分拌勻後醃製6小時，中途需要翻攪多次。4、把準備...
1、主料：豬小排400克、芋頭200克。2、調料：食鹽1/2茶匙、植物油適量、高湯適量、細香蔥2根、紅尖椒2個。3、豬小排剁成2釐米左右的小段。4、洗乾淨後入冷水鍋焯去血水。5、香芋去皮，切成跟排骨大小差不多的塊。6、排骨和...
1、食材:大米200g、香腸5根、臘肉1塊、生抽3湯匙45ml、老抽1/2茶匙3ml、鹽1/2茶匙3克、糖1/4茶匙1克、香油1/2茶匙3ml、純淨水60ml。2、步驟（1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水，...
1、首先將臘肉用熱水打溼，放入鹼面仔細搓洗。2、緊接着用熱水沖洗。3、洗乾淨後的臘肉用熱水浸泡半天，可以有效去除鹹味。4、處理好的臘肉要放入鍋內煮開再進行烹飪。5、臘肉因爲經過長時間醃製處理，表面有許多灰塵，所以...
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