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1、主料:花椒適量、香油適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、香葉適量。2、鵝腸用麪粉,鹽,食用油抓洗三四遍。3、所有鵝雜再用清水泡半小時,洗淨。4、處理好的鵝雜加鹽,料酒,生薑冷水下鍋焯燙一遍洗淨。5、加入姜...
1、主料:花椒適量、香油適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、香葉適量。2、鵝腸用麪粉,鹽,食用油抓洗三四遍。3、所有鵝雜再用清水泡半小時,洗淨。4、處理好的鵝雜加鹽,料酒,生薑冷水下鍋焯燙一遍洗淨。5、加入姜...
1、主料:花椒適量、香油適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、香葉適量。2、鵝腸用麪粉,鹽,食用油抓洗三四遍。3、所有鵝雜再用清水泡半小時,洗淨。4、處理好的鵝雜加鹽,料酒,生薑冷水下鍋焯燙一遍洗淨。5、加入姜...
滷鵝配方:鵝、清水、姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,白糖或冰糖,鹽,老抽,芝麻油,雞精1、準備好食材2、半隻鵝去雜質,洗淨斬大塊,3、放入煮鍋,加8分滿清水,4、煮開3分鐘,撈出漂淨,5、取高壓鍋,放入鵝塊,6、加姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,7、放入蓋過...
1、食材:雞雜,麻椒,生薑,蒜頭,桂皮,八角,香葉,生抽,蠔油,紅辣椒,綠辣椒。2、首先將雞雜清理乾淨備用。3、然後鍋中放入適量的清水,把雞雜倒入鍋中。4、接着把生薑洗乾淨切成薄片,蒜頭剝去外殼,倒入鍋中。5、然後往鍋中加入兩勺的醬...
1、獅頭鵝先過一輪沸水,去腥。2、放料:金廚醬油(潮州滷水講究濃香入味,記得是廣味源的金廚醬油,唯一能上色的生抽,比老抽煮出來的味道正,並且滷水湯底很有光澤)、紅糖、潮州姜(記住一定要是潮州姜,潮州滷水中必備的一種配料)、鹽...
1、食材:鵝胗、鵝腸、鵝肝、娃娃菜、線椒、泡小米辣、鵝心、泡野山椒、泡姜、蒜子。2、先把蒜子切片,泡姜切條,泡小米辣、泡野山椒、線椒分別切辣椒圈。然後把娃娃菜葉子掰下,切去菜葉,只留菜白,因爲菜白炒好口感比較爽脆,然...
準備好食材半隻鵝去雜質,洗淨斬大塊,放入煮鍋,加8分滿清水,煮開3分鐘,撈出漂淨,取高壓鍋,放入鵝塊,加姜,蔥,八角,桂皮,花椒,香葉,放入蓋過鵝塊的清水,2小勺料酒,大火煮開,小火燜煮30分鐘,關火。取砂鍋,把高壓鍋裏的鵝塊與湯汁一併放入,加...
1、主料:牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克、八角10g。2、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨。3、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。4、旺火燒熱炒...
1、準備整隻鵝,把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南薑切片放入鵝肚中,用牙籤紮好,使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有滷材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入...
1、用料:鴨架1000克、鴨胗400克、豬皮300克、雞蛋4個、花生油40克、鹽6克、生抽兩勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、幹辣椒10個、八角3個、桂皮1小塊、大蒜籽3粒、蔥籽5粒、姜兩塊。2、要滷的肉類全部解凍。3、鴨架洗淨...
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料雞翅:500克;鵪鶉蛋:200克;鴨胗:2個;滷水:220克;水:800克;料酒:3湯匙;老抽:2湯匙;草果:2個;八角:1個;香葉:3片;姜:1大塊;陳皮:1/4塊;白糖:2湯匙;一鍋雜滷的做法雞...
1、用料:鴨架1000克、鴨胗400克、豬皮300克、雞蛋4個、花生油40克、鹽6克、生抽兩勺、料酒3勺、老抽1勺、白糖5克、幹辣椒10個、八角3個、桂皮1小塊、大蒜籽3粒、蔥籽5粒、姜兩塊。2、要滷的肉類全部解凍。3、鴨架洗淨...
1、食材:雞雜,麻椒,生薑,蒜頭,桂皮,八角,香葉,生抽,蠔油,紅辣椒,綠辣椒。2、首先將雞雜清理乾淨備用。3、然後鍋中放入適量的清水,把雞雜倒入鍋中。4、接着把生薑洗乾淨切成薄片,蒜頭剝去外殼,倒入鍋中。5、然後往鍋中加入兩勺的醬...
1、鵝肝切片用細鹽抓勻醃5分鐘後衝乾淨。2、把鵝胗,鵝心,鵝腸用麪粉和醋反覆洗乾淨後切小塊。3、水中放入薑片燒開,加入料酒,把步驟2食材下鍋煮1分鐘後取出再衝洗一次。4、青椒去籽切斜刀塊,生薑切絲。5、熱油鍋爆香薑絲後...
1、鵝1只,鹽、南姜、蔥、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。2、首先,按常規方法將鵝宰殺、放血、燙毛、去毛,右翅下開口膛,斬去翅尖、小腿,清水浸泡洗淨,瀝乾水分。3、鉤住鵝體,用100℃的沸水澆淋,使面板和肌肉繃緊,可以減少...
1、將鵝處理乾淨後不用開邊,放入鍋內;2、加入適量清水,最好能浸到整隻鵝,放入薑片、適量鹽,煮至八成熟(煮的過程中要把鵝多翻幾次,可以避免粘底、熟得均勻),撈起瀝乾水分;3、煮滷汁:鍋內熱油,把八角爆出香味,加入醬油、色油、五香...
1、原材料:鵝內臟器官、八角、麻椒、良姜、八角茴香、麻椒、良姜、八角茴香、米酒、薑片、蔥、芝麻油各適量。2、準備好的料、鵝腸用小麥麪粉,鹽,植物油抓洗三四遍;全部鵝雜再用清小水泡三十分鐘,清洗。解決好的鵝雜放鹽,米...
1、食材:老鵝、桂皮、蔥結、八角、生薑、蒜子、香葉、小茴香、白蔻。2、鍋燒熱後放入250克鹽,再放入香葉、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下鍋用小火炒香,鹽蒜子和香料一起炒,這樣香料和蒜子的味道更容易散發出來。...
1、原料:鵝翅1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅滷水2500克、薑片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。2、將鵝翅去掉殘毛,放入開水鍋中氽一下撈起待用。3、將淨鍋放火上,加入油燒五成...
1、將雞肫、雞肝分別用開水燙一下,去除血水;蔥洗淨切段,姜去皮切片。2、把雞肫、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油、白糖放入鍋內,加適量清水燒開,煮1小時,再放入雞肝煮半小時,改小火,開鍋時雞腸放入燙20秒上鍋,然後澆入香油,燒濃滷...
1、新鮮大鵝一隻,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜頭50克,辣椒20克,蔥50克,南姜50克,其他香辛料30克,醬油兩瓶。2、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十出斤,拔毛放血處理好外表面。3、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝...
1、新鮮大鵝一隻,川椒5克,八角5克,桂皮10克,香菇20克,蒜頭50克,辣椒20克,蔥50克,南姜50克,其他香辛料30克,醬油兩瓶。2、首先選擇新鮮大鵝一隻,大概十出斤,拔毛放血處理好外表面。3、再把光鵝開腹取出內臟,洗淨晾乾,再用精鹽抹在鵝...
1、準備整隻鵝,把鵝腳,鵝翼斬出來,在胸肋之間開一洞,把南薑切片放入鵝肚中,用牙籤紮好,使滷汁易浸入肚內。大炒鍋放入水,把水燒開,放入所有滷材料,煲滾,放入整隻鵝先大火煮開,再慢火煲熟,約需一個半小時,煲時須翻動,並要把滷汁淋入...
1、牛雜適量,白蘿蔔1個,柱候醬2勺,耗油適量,幹辣椒5個,香葉5個,草果2個,花椒30個,桂皮2個。2、冷凍的牛雜都洗乾淨。3、將白蘿蔔切好滾刀塊。4、加水,水滾後加牛雜再加料酒焯3分鐘。5、下油加入花椒幹辣椒爆香再加入草果桂皮爆...
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