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雞肉怎麼做才嫩?讓我們一起了解一下吧。訣竅一:食醋水老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,再進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。有了這個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。訣竅二:啤酒...
1、首先是橫切牛柳:由於牛柳含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛,這是使牛柳嫩的第一個關鍵。2、上漿:切好的牛柳絲多衝洗幾次,再加入料酒,鹽,胡椒粉等調味料醃製,注意重點是加小半勺小...
1、把雞裏外洗乾淨,剁成小塊。把土豆洗乾淨後去皮切成薄片,然後用清水沖洗一下。小尖椒切成段,大蔥切片。2、炒雞一定要把鍋刷乾淨,否則炒的時候容易粘鍋。鍋放置在火上,下入底油燒熱,先放八角、小茴香、花椒炸出香味,然後加...
1、需要選用羊後腿肉纔是最鮮嫩的,羊後腿須選用閹割過的公羊,以現宰的北口(張家口一帶)蘊羊爲最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裏涮3下,大概3秒比較嫩。2、但是有必要提醒你“涮”在烹調中屬於低溫,短時間,的烹調方...
1、材料:鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克。2、鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。3、將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝乾。4、炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒...
1、材料:雞1kg,馬鈴薯(中)3個,大蔥1根,辣椒3根,洋蔥(大)1顆,韓式辣椒醬2湯匙,蒜末1湯匙,韓式辣椒粉3.5湯匙,醬油2.5湯匙,味霖3湯匙,糖稀/果糖2湯匙,胡椒粉適量,鹽1/4湯匙。2、馬鈴薯切成四等份(大塊),泡冷水10分鐘;洋蔥切1.5cm寬;大蔥...
1、在處理豬肉的時候,可以先把豬肉放在冷水裏泡一泡,不僅可以去除血水,讓豬肉的肉腥味少一點。2、另外增加豬肉細胞的滲透壓,提升豬肉的水分含量,這樣豬肉會變得軟嫩一點。3、除此之外,還可以用刀背多拍一拍豬肉,打散豬肉的...
1、主料:新鮮青豆150克,豬肉200克,紅椒適量(青椒也可)。2、調料:鹽少許,胡椒粉3/4小勺,老抽2勺,蔥姜少許。3、青豆放滾水內過一遍,備用,紅椒切小塊。4、豬肉切片加鹽,老抽,胡椒粉(可加少許味精)醃製15分鐘。5、鍋內熱油,加蔥姜煸炒,...
1、首先,將新鮮的黃牛肉拍打幾下,再橫逆着把它切成薄片,這樣吃起來口感會比較嫩,而且不會塞牙,切好裝入碗中備用。2、然後,在碗中噴入少許的料酒,再加入少量的鹽和蠔油,再打入1枚雞蛋清進去,再放入適量的生粉和食用油,把它抓拌...
1、這樣煮蝦才嫩:煮蝦要使用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈,還能去腥增加蝦肉的基本味,鹽不能下的太早,也不能太遲,太早會導致蝦肉水分析出,吃起來口感比較柴,而且還會把腥味鎖在肉質中,太遲蝦肉又不容易入味,所以一般等...
魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨,除內臟,鰓,切成小塊,將油燒熱,放蔥,姜熗鍋出香味,下魚塊生炒2分鐘,加入適量開水旺火燒開,改小火慢煮,一直煮到魚肉離骨,湯厚發白時,將魚骨撈出,加鹽,滴些香油即可。如果在煮湯時加幾片白蘿蔔,或滴幾...
1、這樣煮蝦才嫩:煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈,還能去腥增加蝦肉的基本味,鹽不能下的太早,也不能太遲,太早會導致蝦肉水分析出,吃起來口感比較柴,而且還會把腥味鎖在肉質中,太遲蝦肉又不容易入味,所以一般等水...
1、主料:螃蟹,配料:蔥,姜,料酒,醋,糖,生抽,鹽,高湯。2、螃蟹洗淨,上鍋蒸5分鐘,取出。3、把螃蟹殼開啟,去肺和腮,從中間把螃蟹劈成兩半。4、蔥切段,薑切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少許鹽拌勻備用。5、鍋入油,五成熱時放入蔥姜炒...
1、這樣煮蝦才嫩:煮蝦要使用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈,還能去腥增加蝦肉的基本味,鹽不能下的太早,也不能太遲,太早會導致蝦肉水分析出,吃起來口感比較柴,而且還會把腥味鎖在肉質中,太遲蝦肉又不容易入味,所以一般等...
原料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法:1、將魚洗淨、切塊。2、放入熱油鍋內煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。3、鍋內加熟豬油、酒、蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒。4、放入肉,清湯燒開,將魚放入。5、然後用小火燜...
1、將瘦肉用清水清洗乾淨,切成塊狀備用;2、往瘦肉中加入生抽,胡椒粉,食用鹽,料酒,用手攪拌均勻,醃製10-15分鐘;3、到了時間後,往瘦肉中加入生粉,攪拌均勻備用;4、將青椒對半切開,清理裏邊的籽,洗乾淨以後切成條狀備用;5、在油鍋中燒...
1、首先,將新鮮的黃牛肉拍打幾下,再橫逆着把它切成薄片,這樣吃起來口感會比較嫩,而且不會塞牙,切好裝入碗中備用。2、然後,在碗中噴入少許的料酒,再加入少量的鹽和蠔油,再打入1枚雞蛋清進去,再放入適量的生粉和食用油,把它抓拌...
1、這樣煮蝦才嫩:煮蝦要用鹽水。鹽水煮既可以使蝦肉更加緊實Q彈,還能去腥增加蝦肉的基本味,鹽不能下的太早,也不能太遲,太早會導致蝦肉水分析出,吃起來口感比較柴,而且還會把腥味鎖在肉質中,太遲蝦肉又不容易入味,所以一般等水...
1、裹雞蛋清。肉切好以後,碗中加入一個雞蛋清,把切好的肉放進去,用手抓,最好要下點功夫,多抓一會。幾分鐘後,就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉,才能夠滑嫩不老,千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。2、裹澱粉。切好的肉,撒...
1、裹雞蛋清。肉切好以後,碗中加入一個雞蛋清,把切好的肉放進去,用手抓,最好要下點功夫,多抓一會。幾分鐘後,就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉,才能夠滑嫩不老,千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。2、裹澱粉。切好的肉,撒...
1、豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜着纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。2、將瘦肉解凍後,放在砧板上,把肉修成矩形。3、把修好的豬肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平壓住肉,右...
1、加澱粉。用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和,然後再下鍋炒,這樣炒出來的肉白嫩可口。2、裹蛋清。把肉片切好後,加入雞蛋清攪勻,靜置20分鐘再下鍋爆炒。3、勾芡。炒肉片或肉絲時,先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、...
1、材料:牛肉適量。2、首先將油倒入鍋中,等油燒開後將姜蒜倒入鍋中爆香,等到姜蒜變黃時將牛肉放入鍋中翻炒均勻。3、等到牛肉炒出汁時將準備好的蒜與辣椒倒入鍋內,翻炒出香。4、最後倒入醬油,繼續翻炒至全熟,撈出裝盤即可。...
1、食材:青菜、蒜、豬油。2、準備適量的青菜,青菜的種類大家自己決定,按照自己的喜好來選擇即可;把準備好的青菜放入盆中,用流水把青菜沖洗乾淨;如果擔心洗乾淨之後仍有農藥殘留,可以在碗中加入適量的水,在水中加鹽,用筷子攪拌...
1、牛肉最好橫着切,因爲相對於其它肉類來講,牛肉質老筋多,橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。切出來的肉片,紋路呈井字狀。2、由於順着牛肉的紋路切,筋腱會保留下來,所以燒熟後肉質會很柴,咀...
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