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方法一:我們可以透過加一些滷料來解決,也百可以加一點味精或者食鹽,還可以加入食醋來調味,這樣雖然不能恢復到原來的味道,但是可以中和滷水中的甜味,也還是可以入口的。方法二:因爲糖水的甜度是隨着溶解度增加而增加的,我們在...
1、五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。2、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裏,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。3、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。4、滷肉炒至金...
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導致滷水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。2、一鍋上好的滷水,應經常滷製鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”...
1、食材:內脂豆腐1盒、豬瘦肉/豬後腿肉1小塊、黑木耳10朵、香菇6朵、金針菇80g、香菜1根、西紅柿1個、地瓜粉適量、番茄沙司適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量、香油(芝麻油)適量、料酒適量。2、做法:6朵香菇和10朵木耳...
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上燒灼一下,然後放在菜板上輕輕敲碎...
1、食材:內脂豆腐1盒、豬瘦肉/豬後腿肉1小塊、黑木耳10朵、香菇6朵、金針菇80g、香菜1根、西紅柿1個、地瓜粉適量、番茄沙司適量、生抽適量、鹽適量、白砂糖適量、香油(芝麻油)適量、料酒適量。2、做法:6朵香菇和10朵木耳...
1、注重客戶體驗。要經營好自己的滷味生意,不管是店鋪內銷售還是線上銷售,都應該注重客戶體驗,要把客戶的感受放在第一位,研究客戶喜歡的口味,研究客戶喜歡的品質。2、做好產品的包裝。經營食品類的產品,需要有包裝,不管是品...
1、將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250剋制成糖色。2、鍋內摻清水5000克,放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋,用小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。3...
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上燒灼一下,然後放在菜板上輕輕敲碎...
1、需要提前準備好的材料包括:香葉2片、五香2根、陳皮1塊、花椒適量、幹辣椒適量、老抽2勺、生抽2勺、耗油2勺、鹽適量、糖適量、食用油適量、生薑5片。具體做法如下:2、鍋里加入一點點食用油,適量的白糖,炒到糖全融變色...
方法:先可以趁涼濾掉表面過多的油脂,那些油脂對滷菜的品相和口味沒任何作用,煮熱後撿掉明顯陳舊的作料,如八角桂皮等,再重新加水加新鮮作料煮開幾分鐘,所謂的老湯就是不斷添加新鮮材料和不斷滷煮的湯,不要因爲兌水加料而心裏...
1、醃製料:獨門藥粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘鬆10克,甘草10克,良姜20克,將以上中藥材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,鹽220克、雞精90克、安賽蜜3克、鵝肉香料50克,蔥、...
1、川式滷汁配方:八角25克;桂皮15克;小茴香15~25克;甘草10克;三奈10克;甘菘3~5克;花椒20克;砂仁10克;草豆蔻5克;草果15克;丁香5~15克;生薑100克;大蔥150克;料酒100克;冰糖350~500克;味精15克;精鹽350~500克;鮮湯5000克;精煉油50克;紗布袋2個。...
1、萬用滷汁配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺。2、調製:將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。取一深鍋,放入藥材、調味料...
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口,姜洗淨拍破,蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎...
1、配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生薑100克,大蔥150克,紹酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精鹽350~500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個。2、將八角、...
1、鍋內放入水、蔥、生薑和料酒,煮沸後放入食材。放入滷料包即可。這樣好吃的滷肉就做好了。如果喜歡吃的話,可以動手試一下。2、很多寶媽或是孕婦都喜歡吃滷菜,但是直接在滷菜店購買的話又會擔心食品安全問題,會對寶寶不...
備料:準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。1、豬肉(或其它肉)洗淨,姜切細,加醬油(15毫升)、姜米醃2小時以上。2、鍋內加1000毫升水,加入備料,鹽...
1、香料:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克,羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。2、輔料:胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老薑50克、芹菜適量。3、調料:食鹽150克、生...
1、配方:八角25克、桂皮15克、小茴香15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生薑100克大蔥150克、料酒100克、冰糖350~500克、味精15克、鹽350~500克、鮮湯5000克...
1、香料:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克,羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。2、輔料:胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老薑50克、芹菜適量。3、調料:食鹽150克、生...
1、鍋內放入水、蔥、生薑和料酒,煮沸後放入食材。放入滷料包即可。這樣好吃的滷肉就做好了。如果喜歡吃的話,可以動手試一下。2、很多寶媽或是孕婦都喜歡吃滷菜,但是直接在滷菜店購買的話又會擔心食品安全問題,會對寶寶不...
1、香料:八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克,羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。2、輔料:胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老薑50克、芹菜適量。3、調料:食鹽150克、生...
1、鴨腳洗乾淨待用,鵪鶉蛋,滷料一包。2、滷料與適量水同放鍋內,燒開。3、放入鴨腳,鵪鶉蛋,煮開後調味,一般要補加點生抽,2到三塊冰糖。大火燒開後轉小火,1個半小時即可。4、吃之前,舀一勺滷湯,加少許生抽,耗油,水澱粉勾芡,淋在鴨腳...
1、萬用滷汁配方:草果1顆,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,蔥2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,醬油1杯,水4杯,冰糖4大勺。2、調製:將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。蔥拍扁後切大段,辣椒拍扁後切末,備用。取一深鍋,放入藥材、調味料...
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