有關老面的精選大全
1、先準備麪粉550克,水250克,老面(酵子)50克,糖5克,食用鹼少許,麪粉120克。這個比例作爲參考,糖也可以不加,有些酵子的效果比較不錯,就不需要額外使用其他的發酵劑輔助發酵。如果不能確定酵子的發酵力度,最好還是額外使用酵母...
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍儲存,也就是0℃以下冷凍儲存,可以儲存一個月。2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的溫度下烘乾,直到含水量爲6%~8%。冷卻後,儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰,發酵...
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
1、先將老面加水,和成柔軟麪糰,室溫發酵2天。2、食用鹼用一點點水化開,倒在麪糰中間,反覆摺疊揉至麪糰光滑。3、麪糰擀成大薄片,抹豬油,灑麪粉和鹽。4、捲起。5、分割,整形成餅狀。6、先在平底鍋裏烙一下,再擺入烤盤。7、烤箱...
1、用料:麪粉550克,水250克,老面50克,糖5克,食用鹼少許,麪粉(嗆面用)120克。2、老面撕小塊放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入麪粉,攪拌成光滑的麪糰,放溫暖處發酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上,揉搓排氣後,加鹼水,並灑適量麪粉...
1、食材:種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。2、100克老面(之前做饅頭留一塊老面)加入150克水(冬天可用35度溫水)泡軟泡稀後,加入80克麪粉和5克糖攪勻(糖可幫助發酵),無干粉。...
第一步:首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步:然後在面引子上方蓋上一張油紙,之後放到溫暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步:一天之後我們再把面引子拿出來,用乾淨的刀將其分成幾個小面塊,擺放在盤子裏。第...
1、和麪,根據麪粉的量按照說明放入一定量發酵粉。用一定量的溫水把面和好,稍微軟點。放在常溫下發酵,差不多2小時,溫度低時時間更長些。2、揉麪。看到面發起來了,上面有很多小孔,就可以揉麪了,這個時候把小蘇打混進面...
1、具體做法,如果前一天包餃子剩了面的話,就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前一天晚上,和上一塊兒面,150g麪粉大概60到70g水把面揉均勻,蓋上蓋子,放在廚房發酵一晚上就可以了。2、麪肥準...
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
步驟如下:1、和麪:加入適量麪粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均勻,注意不可太硬也不可太軟;2、檢查受否發好:過一段時間後,用手指頭扒開面團,會發現有均勻的蜂窩狀小孔,並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3...
用酵母發得面可以留做老面,不過最好把發好的面放在生面粉裏,保證溫度在十幾度即可,注意不可以儲存太長時間,否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,也就是發麪蒸饅...
1、材料:中筋麪粉1000克,老面240克,水:480克,酵母8克,鹽5-10克,糖25-50克,豬油:25克,鹼2克。2、先製作一份老面:150克麪粉+90克水,1.5克酵母。酵母加入到溫水中,攪拌到看不到酵母顆粒,加入麪粉拌勻,揉成偏軟麪糰,室溫發酵半個小時後,放...
老面饅頭的加鹼技巧有哪些,一起來看看小編今天的分享吧。鹼的主要成分是碳酸鈉,兌水後摸起來有點微溫的感覺,在傳統發麪中用於中和麪團的酸性。鹼的用量要適當,過少做出的饅頭硬而發酸,而鹼過多,饅頭會開花而且顏色發黃。加...
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
1、具體做法,如果前一天包餃子剩了面的話,就放在室溫自然發酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在製作包子的前一天晚上,和上一塊兒面,150g麪粉大概60到70g水把面揉均勻,蓋上蓋子,放在廚房發酵一晚上就可以了。2、麪肥準...
1、材料:乾麪粉3斤、溫水30°2、1個引子5克,乾麪粉3斤,用溫水把引子泡開。3、把引子化開後直接倒進面裏攪拌和麪,再加30°的溫水和麪,攪拌成絮狀。4、揉成麪糰發酵5-8個小時。5、發酵好的面上下全是蜂窩,用手扒開後呈拉絲狀...
老面引子就是指發麪用的面種子,第一次做老面引子的具體做法步驟如下:準備麪粉以及半碗水準備好做老面引子的麪粉,再準備半碗水。倒入麪粉和水攪拌成絮狀把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀就可以了。揉成面...
1、50克麪粉,50克水,1克酵母攪拌均勻發酵13小時。2、發酵好的老面都是圓孔。3、中粉面粉和酵頭面團加180克水,一起揉均勻室溫發酵1.5小時,發酵到麪糰切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。4、發酵好的面全部氣泡圓孔。5...
1、選用合適的發酵劑:小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麪粉中的維生素,降低麪食的營養價值,不建議選用。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然酵母提取物,不僅富含營養,而且...
1、用化好的麪肥漿和麪後,經過“漫長”的發酵過程後。2、接着就進入了揉制階段,因着這特殊的方式,此時發酵好的麪糰聞起來會有酸酸的氣味,需要放鹼水來綜合,就得到老面饅頭那特殊的香氣。3、取一小撮鹼用水化開(稍濃些)加一...
1、將老面酵頭用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍儲存,也就是0℃以下冷凍儲存,可以儲存一個月。2、將老面酵頭分成小塊,在45℃左右的溫度下烘乾,直到含水量爲6%~8%。冷卻後,儲存在密封的容器中。3、老面酵頭就是發酵好的生麪糰,發酵...
用麪肥發麪,因麪肥內除酵母外,還含有一些醋酸菌等雜菌,在麪糰發酵過程中,雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水,發酵時間越長,雜菌繁殖愈多,氧化酶作用愈多,麪糰酸味愈濃;要想控制酸味,簡單的方法就是...
第一步:首先我們將面引子放在乾淨並且乾燥的盤子裏。第二步:然後在面引子上方蓋上一張油紙,之後放到溫暖的陽光下晾曬一天左右的時間。第三步:一天之後我們再把面引子拿出來,用乾淨的刀將其分成幾個小面塊,擺放在盤子裏。第...
1、老面可以用保鮮袋裝好放在冷凍,用的時候拿出來化一下再用。如果隔天用溫度不高就放麪缸或者冷藏,但不能放久,容易長毛。2、冰箱冷凍可以放一個月左右,只要不變質就可以用。冷藏老面很難儲存,冷藏也只能放置數天,天天做面...
熱門標籤
-
侯爵
制大
可能導致生病
木耙
車意險
地萌蘆
退票費
隔着羽絨服搓揉
非法集會
grass
刷書
戲人
砸開
煙夕夕
駿鷹
地天
旅遊線
落跑
棗漿
perhaps怎麼讀
三查
慢一拍
獲益良多
季開
煙土
教堂的鐘聲多麼響亮
有的無
做江
旋是
rgrep
給領導的
汪小
並蒂蓮
emui91
貼反
進田