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1、原料準備:魚中段(重約1500克、)豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克。2、將魚刮洗乾淨,瀝乾水,在其上劃幾刀(深及至魚骨),入開水中氽水待用。3、淨鍋放火上,加入...
1、將魚收拾乾淨,魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。2、鍋內放入色拉油燒至八成熱,分次將魚放八油內炸成金黃色,撈出瀝油。3、鍋內墊上鐵箅上,鋪上蔥、姜,擺入鯽魚,添適量鮮湯,加入調味料,蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2~3小...
1、食材:草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把鯇魚(草魚)洗淨,切成0.99釐米厚度片狀,用醬油,鹽,酒調混,將魚塊浸入約醃四、五分鐘。3、將茴香,桂皮,薑片,鹽,醬油,糖,...
1、將魚收拾乾淨,魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。2、鍋內放入色拉油燒至八成熱,分次將魚放八油內炸成金黃色,撈出瀝油。3、鍋內墊上鐵箅上,鋪上蔥、姜,擺入鯽魚,添適量鮮湯,加入調味料,蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2~3小...
1、將魚收拾乾淨,魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。2、鍋內放入色拉油燒至八成熱,分次將魚放八油內炸成金黃色,撈出瀝油。3、鍋內墊上鐵箅上,鋪上蔥、姜,擺入鯽魚,添適量鮮湯,加入調味料,蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2~3小...
1、食材:草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。2、先把鯇魚(草魚)洗淨,切成0.99釐米厚度片狀,用醬油,鹽,酒調混,將魚塊浸入約醃四、五分鐘。3、將茴香,桂皮,薑片,鹽,醬油,糖,...
1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖...
1、主料:草魚2斤。2、輔料:生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。3、買回來的草魚切塊後洗乾淨,放兩勺鹽醃漬,放置12個小時以上。4、12個小時後想吃多少拿多少出來,用清水把鹽洗乾淨,瀝乾。5、準備好...
1、做滷魷魚配料:魷魚500克、五花肉500克、滷水汁適量、鹽適量。2、五花肉洗淨冷水入鍋,放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出3、魷魚撕去外膜,將內臟摘除清洗乾淨撈出洗淨。4、準備好滷料蒜香葉大料冰...
1、做滷魷魚配料:魷魚500克、五花肉500克、滷水汁適量、鹽適量。2、五花肉洗淨冷水入鍋,放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出3、魷魚撕去外膜,將內臟摘除清洗乾淨撈出洗淨。4、準備好滷料蒜香葉大料冰...
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分爲七,鮮蘑菇一分爲二,洗淨,裝入砂鍋待用。2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。3、河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽...
1、原料白糖5克,生抽10克,醬油60克,蔥段10克,薑片8克,蒜泥5克,植物油20克,香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少許)。2、做法(1)將鮮魷魚去掉須爪,撕去外膜,洗淨,放入沸水中焯燙,撈出瀝乾。(2)鍋內放入植物油燒熱,放入蔥段、...
1、甲魚請賣魚檔代爲宰殺。(甲魚的膽擠破塗抹在甲魚上,略停留洗淨,甲魚不腥又好吃訣竅之一)2、充分洗乾淨,新鮮的甲魚內臟是紅色的,氣管白色,肉黑、紅、油脂黃,去幹淨內臟和氣管,甲魚蛋留下,用手頂出尾鰭切乾淨。3、燒一鍋開...
1、準備紅鞋魚1條,地瓜面條250克,白菜葉2片,香菜1棵,木耳20克。鹽2勺,料酒1勺,澱粉10克,大蔥半段蔥白,姜3片、蒜4瓣。將紅鞋魚洗淨內臟。擺放在圓盤裏就是醬紫。木耳用水提前泡發。2、在蒸鍋裏放入水,把洗好的紅鞋魚放到蒸簾上...
1、準備食材:蝨目魚頭6個,黑豆豉1匙,醬油100毫升,姜6片,辣椒2個,青蔥2根,清水500毫升,冰糖20克,粗豆瓣醬2匙。2、將蝨目魚頭、姜、辣椒和青蔥洗淨備用。3、把姜切絲,辣椒及青蔥各切段待用。4、加入清水500毫升、醬油100毫升、冰...
1、【材料】鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、蠔油2茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。2、鯧魚去除內臟後洗淨,在側面劃幾刀,用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片,蔥切蔥花,紅尖...
1、主料:草魚2斤。2、輔料:生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。3、買回來的草魚切塊後洗乾淨,放兩勺鹽醃漬,放置12個小時以上。4、12個小時後想吃多少拿多少出來,用清水把鹽洗乾淨,瀝乾。5、準備好...
1、滷草魚原材料:淨草魚5000克,冷水5000ml,米酒、生抽、食鹽各適當,調味品袋(裝小蔥段、生薑片、麻椒、草外果皮、白蔻、八角茴香、丁香花、茴香、八角茴香、茯苓)1個。2、先把食鹽、生抽、調味品袋放人5000ml冷水鍋中煮...
1、準備紅鞋魚1條,地瓜面條250克,白菜葉2片,香菜1棵,木耳20克。鹽2勺,料酒1勺,澱粉10克,大蔥半段蔥白,姜3片、蒜4瓣。將紅鞋魚洗淨內臟。擺放在圓盤裏就是醬紫。木耳用水提前泡發。2、在蒸鍋裏放入水,把洗好的紅鞋魚放到蒸簾上...
1、主料:草魚2斤。2、輔料:生薑少許、蒜少許、醬油一小勺、生抽一勺、老乾媽辣椒醬一勺。3、買回來的草魚切塊後洗乾淨,放兩勺鹽醃漬,放置12個小時以上。4、12個小時後想吃多少拿多少出來,用清水把鹽洗乾淨,瀝乾。5、準備好...
1、原材料:野生甲魚1只。2、調料:滷過肉的的高湯。3、調味品:滷水汁、姜、蔥、良姜、八角、麻椒、白芍、肉蔻等。4、野生甲魚請賣菜檔委託屠宰。5、充足洗乾淨,新鮮的野生甲魚內臟器官是鮮紅色的,支氣管乳白色,肉黑、紅、植...
1、玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分爲七,鮮蘑菇一分爲二,洗淨,裝入砂鍋待用。2、姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。3、河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。4、炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽...
1、將魷魚撕去外膜,將內臟摘除清洗乾淨。2、五花肉洗淨冷水入鍋,放入幹辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出。3、切大塊放入鍋內,加入各種的調味料、適量的清水(沒過材料即可)煮開,轉中小火燜煮40分鐘左右。4、...
1、材料:鯽魚、蔥段、薑片、蒜、八角。2、調汁,用生抽,料酒,醋,白糖,鹽調好汁備用。3、炸魚,把魚用鹽稍微鹽一下,炸熟。把炸好的魚依次放到調好的汁裏泡一下,這樣比較容易進味。4、碼放,高壓鍋,底部先碼上一層鹽,然後開始碼在汁裏...
1、滷草魚原材料:淨草魚5000克,冷水5000ml,米酒、生抽、食鹽各適當,調味品袋(裝小蔥段、生薑片、麻椒、草外果皮、白蔻、八角茴香、丁香花、茴香、八角茴香、茯苓)1個。2、先把食鹽、生抽、調味品袋放人5000ml冷水鍋中煮...
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