蒸餾酒的發酵方法

1、材料：蒸熟的米飯、酒麴、礦泉水。

2、工具：微波爐、盤子、瓦罐、微型蒸餾器、玻璃瓶。

3、製作“酒飯”，用糧食做蒸飯，由於普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

4、等飯晾到30度左右時拌入酒麴，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。

5、拌曲後一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峯，將酒飯倒入發酵罐，最好用土製的瓦罐。

6、按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質量差點），然後蓋上“碗蓋”，進入主發酵過程，放置約3周左右。

7、最後一步蒸餾，蒸餾採取液態法蒸餾，將發酵料過濾壓榨即可。