全麥麪粉是高筋還是低筋

全麥麪粉是高筋還是低筋？讓我們一起了解一下吧。

全麥麪粉既不是高筋麪粉，也不是低筋麪粉，不過這種麪粉筋度偏低，製作面包時很少單獨使用，需要按照一定的比例添加適量高筋麪粉才能使用。雖然全麥麪粉筋度比較低，但是嚴格意義上來說，全麥粉並不能單純的說是低筋麪粉。

麪粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往裏分爲三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉，另外還有一種是無筋麪粉。

高筋麪粉又稱強筋麪粉，蛋白質含量爲12%-15%，筋度高，粘性強，這種麪粉適合用來製作有韌性口感需求的食物，例如麪條、包子、麪包、泡芙餅等。

中筋麪粉是我們日常生活中常見的普通麪粉，這種麪粉可以用來製作饅頭、麪包等，口感十分好。

低筋麪粉又稱弱筋麪粉，蛋白質含量爲7%-9%，筋度低，粘性小，這種麪粉比較疏鬆，適合做蛋糕、餅乾、點心等。

一般來說，判斷面粉是什麼筋度的麪粉，可以用手抓一把麪粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，如果可以保持形狀不散開的就是低筋麪粉，如果不易成團的，就是高筋麪粉。

拓展：全麥麪粉怎麼做饅頭

原料：全麥麪粉、酵母。

做法：

1、全麥麪粉400克，酵母4克用溫水衝化。

2、將酵母水倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，麪粉成絮狀，開始和麪。

3、和成光滑麪糰，蓋蓋子醒面一個小時。

4、麪糰發好，放在面板上，揉麪排氣。

5、把面揉成長條，切成小劑子。

6、把小劑子揉成小麪糰，蓋上保鮮膜，再次醒發20分鐘。

7、放入鍋中蒸，水開10分鐘後關火，悶兩分鐘。

8、饅頭出鍋。

小貼士：發麪時間根據溫度決定，溫度高40分鐘就可以，溫度低2個小時也可以了。