南煎肝的做法 - 怎樣做南煎肝

1、豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

2、清水中加點醋，放入用清水沖洗過的，將豬肝浸泡兩個小時以上充分泡出血水

3、取出浸泡好的豬肝，用適量生抽、料酒、胡椒粉以及適量番薯澱粉抓勻。

4、小蔥白切成末，生薑切末備用。

5、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖調勻成料汁備用。

6、鍋中較多的油，大火將油燒熱。

7、待油溫升到比較高後，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝劃拉開，立即關火，豬肝變色後立馬將豬肝盛出。

8、鍋中留少許底油，油熱後加入蔥末和薑末爆香。

9、下入豬肝翻炒兩下。

10、緊接着下入調好的料汁，翻炒讓豬肝均勻裹上料汁。

11、關火，加入少許麻油即可出鍋。