做麻辣溜蝦仁的做法

1、海蝦10只、蝦仁250克、花生油適量、澱粉適量、生薑少許、大蒜半頭、韭菜1根、醬油1勺、蠔油1勺、鹽適量、味精少許、幹辣椒1把（20根）、川紅花椒（或青花椒）一小把。

2、製作方法：蝦去掉頭、蝦腦、有時間可以去掉蝦線，洗淨，瀝水待用。蝦仁洗淨，瀝水，放入少量鹽，澱粉，抓勻備用。幹辣椒剪段，大蒜去皮橫切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

3、鍋裏放適量油，蝦仁涼油下鍋。隨着油溫上升，蝦仁變白變Q，澱粉呈透明狀。盛出待用。鍋裏留餘油，中火，將薑片倒入爆鍋，然後放入幹辣椒、花椒，辣椒稍變色。

4、倒入大蝦，放入少許鹽，將蝦炒至外皮桔紅吐紅油。放入蒜片繼續煸炒至蝦皮酥脆，倒入醬油繼續翻炒片刻，直至吐油。倒入溜好的蝦仁，翻炒片刻。炒勻後裝盤，撒上韭菜碎即可。