野芥菜乾怎麼曬乾

1、曬芥菜乾：先把芥菜洗乾淨，開水煮軟後，撈上來，然後在太陽下曬成菜乾。注意：芥菜千萬不要接觸油氣，把手及裝菜、煮菜的工具都用洗潔精洗乾淨，不要有油，不然，芥菜會容易黴爛。補充醃製芥菜乾原料選用當季芥菜，要求葉柄肉質不老化。配料以芥菜100千克計，用食鹽10千克，薑片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。

2、處理鮮芥菜收穫後將老根、黃葉剔除，用清水洗淨、控幹，約5天--6天，即可切分成條。

3、醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜切口向下，放一層菜撒一層鹽。缸滿後上壓石塊。菜要裝滿，儘量少留空隙。

4、首次入缸後24小時內要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期後再翻倒一次，再於陰涼處貯藏20天左右。

5、醃至黃綠色，清香，味鹹，具乳酸味即可。