四川酸肉怎麼做

1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重10克；

2、將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；

3、再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

4、將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；

5、將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裏；

6、酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片；

7、乾紅辣椒切細末；

8、青蒜切成3釐米長的小段；

9、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；

10、當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；

11、再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。