菜角怎么活面就酥脆

菜角活面酥脆需要材料：面粉、盐、糖，共有3个步骤，以下是菜角活面酥脆的详细操作： 操作/步骤

1、面粉加盐、糖搅拌

面粉中加盐、糖，搅拌均匀。

2、加水搅拌

将水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌。

3、搅拌成面团

搅拌成面团即可。

END 总结：以上就是关于菜角怎么活面就酥脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

菜角活面酥脆需要材料：面粉、盐、糖来自，共有3个步骤，以下是菜角活面酥脆的详细操作：

面粉中加盐、糖，搅拌均匀。

将水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌。

搅拌成面团即可。

炸菜角面怎么和才能酥脆

炸菜角面需要倒入锅内烧开的开水和，才能酥脆，具体的做法如下：

主料：面粉250g、韭菜150g、粉丝50g、油适量。

辅料：盐适量、十三香适量、鸡蛋2个、开水适量。

1、盆中放入适量的面粉。

2、锅中烧开水，水开后，加入适量的开水到面盆中，一边加一边用筷子搅拌，直到硬度适中。

3、凉一下用手揉成光滑的面团，用棉布盖住醒15分钟。

4、粉丝用热水烫软备用。

5、韭菜洗净控干水备用。

6、把韭菜和粉丝切碎，放入大碗中，放入适量的食用油、十三香，打入1枚鸡蛋搅拌均匀。

7、最后加适量的盐，再次搅拌均匀。

8、把面团揪成一个个的小面剂，再用擀面杖擀成薄皮。

9、加入适量的馅，包成饺子的形状。

10、包好的菜角。

11、锅中放入大量的油，烧七八成热。

12、把包好的菜角放入锅中炸。

13、直到两面金黄，就可以了。

14、成品图。

炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

1、技巧在于使用烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，再一点点地加入适量凉水，和成一个软面团。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟。

2、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

3、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

4、 填馅，捏成半个月亮的形状。

5、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。

6、外皮酥脆，内馅鲜美。

温馨提示：

1、面粉使用普通面粉即可，不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。

2、炸好之后不要马上食用，要稍微等放凉一下再享用，会更加酥脆。

菜角面怎么和面

菜角面将面粉和水按1:0.4的比例混合来和面的，比如500克面粉需要加入200克的水。可以根据需要增减面粉和水的比例，但一般不要超过1:0.5的比例。

将面粉和水混合均匀后，用手或搅拌机继续搅拌，直到面粉完全吸收水分，形成一个光滑、有弹性的面团。如果面团过干或过湿，可以适量添加面粉或水调整。然后将揉好的面团放在案板上，用手按压面团并向前推，然后用手掌将面团折叠回来，反复揉搓10-15分钟，直到面团表面光滑有弹性。

揉好面后，将面团放在碗里或是案板上，用保鲜膜或湿毛巾盖好，静置15-30分钟，让面团充分松弛。将面团分割成适当大小的小面团，即可制作成菜角或其他面食。 

和面的注意事项

1、在和面时，可以适量添加一些盐和油，可以提高面团的韧性和延展性。

2、揉面时要用力，以充分激发面筋的粘性和弹性，使面团更好的拉伸和成型。

3、静置面团可以让面团更好的吸收水分和松弛，有利于面团的成型和发酵。

4、在制作菜角时，也可以根据需要加入少量的澄面粉或玉米淀粉，以增加面团的韧性和口感。

炸菜角面怎么和才能酥脆

炸菜角面需要倒入锅内烧开的开水和，才能酥脆。

炸菜角需要食用烫面，这个烫面很多人都是用开水倒入备好的面粉中，搅拌后再和面，这样和地面温度是不够的，我们要锅内烧水烧沸了断火，倒入面粉，利用还有的余温搅拌面粉，把面粉充分糊化才好。

再有，从前我是烫好了面揉了就包馅，现在是烫好了面在和进去一点干粉后饧1小时在包馅，这样面团会多点伸展力，怎么炸都不会破。

和面加一点食用油，这样做的目的是保证菜角外皮不硬，很软，带点酥脆感。

炸菜角的小技巧：

擀菜角皮的时候，不要撒干面粉，沾上点食用油就可以了，否则炸的时候不太方便，炸菜角的时候，小火慢慢炸，将其外皮炸至金黄酥脆就可以了。

馅料的选择比较随意，韭菜鸡蛋馅、韭菜粉条馅都是不错的选择，韭菜水分比较多，所以事先加上点油拌匀，便可以防止去出水。

炸菜角的面怎么和

炸菜角用生面，具体做法如下：

主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml

辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量

步骤：

1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；

2.盖上笼布，松驰半小时以上；

3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；

5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；

6.油烧热后稍晾凉；

7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；

8.面团搓成长条状；

9.切成均匀的面剂子；

10.用擀成圆形的面皮儿；

11.取一面皮儿；

12.把馅包在面皮儿中；

13.包成饺子状，再捏边花；

14.待所有皮与馅包完；

15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分出油；

16.捞出沥油；装盘即可。

怎样炸菜角才能炸透炸脆

一、工具/材料

面粉500克、韭菜八两、水适量、鸡蛋四个、粉条一把、鸡精一勺、盐一勺半、酱油两瓶盖、五香粉一勺。

二、方法/步骤

1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。

2、倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。

3、稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。

4、开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。

5、打四个鸡蛋搅拌。

6、韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。

7、锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色。

8、倒入碎鸡蛋末。

9、最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉。

10、充分搅拌之后，菜角的馅就做好了。

11、把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用。

12、把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用。

13、皮要比饺子大上好几倍。

14、包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哟。

15、锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角。

16、放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可。

菜角面怎么和面

和菜角面的方法如下：

准备材料：面粉100g、水200g、盐10g、糖10g。

1、面粉中加入盐、糖，混合均匀。

2、将水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，活成面团即可。

炸菜角的方法

炸菜角的时候，一开始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把馅料和面皮慢慢炸熟。等到菜角浮起来，而且表面微微变色变硬，这个时候就可以翻面了。喜欢吃外皮酥脆的，可以适量把火开大一些，把面皮炸的颜色深一些，这样吃起来更脆。菜角炸好之后，要立刻捞出控油，吃这种菜角一定要趁热吃，酥脆的外皮，鲜美的馅料，吃着就是香！

炸菜角，和面是关键，大家要记住一半烫面，一半正常和面。这样做出来的炸菜角，就算放凉了吃，也不不会发硬。调馅的时候不需要太多的调味料，粉条切碎之后先加适量胡椒粉和生抽调一下味，然后把韭菜再倒进去。其实菜角还可以搭配西葫芦，木耳等时令蔬菜，味道也不错。油炸的时候一定要小火慢炸，这样既能把菜角炸熟，还能把外皮炸酥脆。

都说炸菜角和面有技巧，那这个技巧究竟是怎样的？

【炸菜角的具体做法】

【食材】粉条、豆腐、鸡蛋、韭菜第一步：和面

其实和面之前最好先把粉条用温水泡上，泡粉条需要的时间还要时间长点。

泡上粉条以后开始和面，面粉500克，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。

先用筷子把面粉搅拌成面絮，稍微凉一凉以后再下手和面，否则会烫手。

半烫面容易粘手，可以淋上一点植物油，稍凉以后揉成面团，面不要和得太硬。

和好面以后利用醒发的时间我们准备馅料。一般也就醒发个10到20分钟就可以了。

粉条我们先前已经用温水泡上了，把韭菜拿出来摘干净，去掉老叶和黄叶，清洗干净控控水。

控干水分以后切成韭菜碎，放在盆中，倒入香油搅拌均匀，

放入香油可以锁住韭菜里面的水分，不出水。家里没有香油可以放花生或玉米油都可以。

一块豆腐切成碎粒。

拿一个小碗，打入四个鸡蛋搅散，我们把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液，

等到鸡蛋慢慢凝固，用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎倒在盆中。现在我们把泡发好的粉条捞出，放在案板上面切成碎粒。

现在不要急着调馅料，调料放得早了容易出水。所有的过程准备好以后，准备包菜角时，再开始调馅。

二十分钟以后，面团已经饧发的比较软，做起来顺手，不过烫面容易沾手。在案板上面撒上薄薄的一层面粉，把面团放在案板上面。

揉搓成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子。切好剂子以后我们再来调馅料。

这个时候我们开始调馅：

放入五香粉6克，鸡粉4克（两勺），食盐4克（两勺），用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

我们开始包菜角，把一个个的小剂子先擀成面皮，可以一次多擀一些。

擀好以后，开始包馅：

像包饺子那样对折，把面皮捏在一起，捏好以后，可以再在菜角的边缘处捏出花边。这样不仅捏出来的菜角好看，而且在炸的时候防止里面的馅跑出来。

用这样的方法，把剩下的菜角一个一个都做完。

第四步：炸菜角

我们把菜角过油炸一下，锅内烧油，可以在油锅底放上一张篦子，防止菜角沉入锅底时粘锅。油温3成热时放入菜角。

注意油温达到3成，油温过高容易出现外面已经炸糊了里面菜还生的情况，要开小火炸菜角，火大了，菜角容易被炸糊。

小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。

刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。

怎样和炸菜角的面

制作炸菜角需用烫面面团，要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

1、准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

2、浇入热水并搅拌均匀把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

3、开始揉制面团等面絮变得不太烫手的时候，如下图所示，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然，如果你是用和面盆搅拌的面絮，可以不用将面絮倒出来，直接在和面盆里进行这个步骤就行了。

4、烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右面就活好了。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上（否则会粘在台面上），然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。

扩展资料

烫面与普通和面方法的区别

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品。

热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。

烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。

参考资料百度百科-炸菜角百度百科-烫面

菜角面怎么和面

菜角面和面方法如下：

用料：面粉400-500克、食盐适量、生抽3-4勺、王守义十三香适量、花生油10-15克、香油两勺、粉条1把、豆腐1块、韭菜两把、玉米油300-400克、水适量。

步骤：

1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面，倒入热水，用筷子不断搅拌至没有大面积的干面粉。

2、稍加晾下，开始揉面，面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。

3、开始弄菜，韭菜洗干净切成碎段。豆腐切成小块，煮好的粉条过了凉水切碎。

4、根据个人口味调入盐、生抽、花生油、香油、十三香，搅拌均匀即可，菜角的馅就做好了。

5、把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，皮要比饺子大上好几倍。

6、包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥哦。

7、锅内倒入油，烧至七成热，放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可。

8、装盘即可食用。