有关炒菜的精选大全
炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法：方法1:窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，火便会因缺氧而立即熄灭。方法2:冷却法：若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可...
1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。2、主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣...
1、葵花籽油可以炒菜。2、葵花籽油可以用于制作凉拌菜、冷餐、炒制等烹饪。从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油，葵花籽油还含有大量的亚油酸等人体...
1、牛肉200克、菜花150克、油少许、盐少许、酱油两勺、辣椒油一勺。2、首先，把牛肉切片，冻一下的牛肉切起来比较方便。3、把牛肉倒入盘中，加入凉水去除血水。4、菜花切成小块。5、把菜花放到锅中煮一下。6、把锅中加油，放...
炒菜多用白葱。洋葱主要分为三类：1、白葱，水份和甜度较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，适合烘烤或炖煮，炒肉时可去腥；2、红葱，脆感佳，辛味较明显，适合用于蔬菜沙拉；3、黄葱，具有独特的辛香味，但甜味重于红洋葱，可用于汤...
1、将菜花掰好，洗干净，将水烧开，将准备好的菜花倒在锅里焯一下，捞起来，这里将菜花焯一下主要是去除掉菜花里的那股奇怪的味道。2、准备一根葱，将葱切成葱末，可以多准备一些葱，葱多一点比较香。3、将锅烧热，倒上油，放入葱花，花椒，...
1、炒菜的时候都是热锅下油，等到油三成热后，开始放入葱姜蒜之类的调味品，接着再下入肉或者是菜，这样制作出来的菜口感更香。当然，也可以选择冷锅放油，不过都是针对特殊的菜品。2、炒菜的时候，油温不适合太高，不要等到油都冒烟...
鸡蛋、梨、辣椒、胡萝卜、培根、火腿、青豆等。用料：黄瓜半根、玉米粒200克、胡萝卜半根、盐适量、火腿一根、青豆80克、糖。1、准备好配料，提前将胡萝卜、青豆水煮一下，黄瓜、胡萝卜、火腿切成丁。2、锅中放油，先翻炒胡...
1、食材：菠萝蜜丝一盘；小葱适量；食用油少量；盐少量；料酒少量；酱油少量。做法：菠萝蜜丝先用盐水浸泡5分钟左右，洗净；锅中放油，放入葱段煸香，再放入菠萝蜜丝快速翻炒，加入适量盐、料酒、酱油即可。2、食材：菠萝蜜丝300克；熟五花肉适量...
1、主料：生蚝450g。2、辅料：油适量、盐适量、芹菜杆适量、红辣椒1个、生姜适量、蒜瓣适量。3、生蚝洗干净待用。4、芹菜杆切段，红辣椒和姜切丝，蒜瓣切片，和少量的葱粒。5、锅内置水，烧开，放入生蚝后快速过水。6、锅内置油，烧...
1、银耳适量用温开水浸泡二十分钟，等银耳泡开之后，冲洗干净，掰成小片。蒜薹去掉尾巴，洗干净切成三厘米左右的小段。2、小葱洗干净切碎备用；起油锅，加入适量食用油。3、油热后，倒入葱花蒜薹翻炒一分钟，加盐鸡精适量，再翻炒半分...
1、胡麻油不能直接炒菜。2、胡麻油不能耐高温，高温会使胡麻油挥发，并出现变质现象，造成有毒物质的形成，大家要注意不能以胡麻油代替猪油花生油炒菜。胡麻油含有亚麻酸，可以延缓皮肤衰老，美容养颜，我们可以用它来做凉菜，也可以...
中国古代制油业的发展是建立在农业种植面积的扩大和增产、社会对植物油消费的增长的条件上的。在春秋《诗经·国风》和西汉《礼记·内则》中的膏就指的油脂。西周时期起，已经有了原始植物油制取的方法，制油业的种子从此...
1、胡麻油不能直接炒菜。2、胡麻油不能耐高温，高温会使胡麻油挥发，并出现变质现象，造成有毒物质的形成，大家要注意不能以胡麻油代替猪油花生油炒菜。胡麻油含有亚麻酸，可以延缓皮肤衰老，美容养颜，我们可以用它来做凉菜，也可以...
1、选购铁锅的时候，要看铁锅的表面是否光滑，但是不能太过光滑如镜了，由于铁锅是由铸造工艺生成的，所以一般都会存在不规则的浅纹，但是对铁锅的好坏没有影响。2、看铁锅的表面是否有瑕疵，瑕疵主要是有小凸点和小凹坑，小凸点凸...
1、将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。2、用滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。3、大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不...
1、看个人饮食习惯。2、由于个人口味习惯差异，炒菜时放哪种醋也是不一样的，香醋一般是用糯米为主要原料酿制，其中又添加多种微生物的大曲（麦曲）为糖化发酵剂酿造，酸味柔和、醋香浓郁、香而微甜、色浓而味鲜；而陈醋是用高粱为...
1、主料：菜花、西红柿、葱、姜。2、辅料：盐、糖、油、花椒、大料、鸡精。3、在锅里加入水，放入花椒、大料和盐烧开，将菜花焯一下，捞出备用。4、锅里放油烧五成热，放入姜、葱，待香味出来，放入西红柿、菜花翻炒。5、加入鸡精，出...
1、买一斤新鲜的菜心。2、把菜心扳长段，洗干净。3、烧开水烫菜心，放下去烫软了烧开立马取出沥干。4、烧好锅，放适量油，把干辣椒放下去爆一下，然后把菜心放下去爆炒，炒均匀即可放盐，放少许味精，几滴酱油。5、放完佐料，即可起锅...
1、主料：土豆适量、腌菜适量。2、辅料：食用油适量、生抽适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、青椒适量、盐适量、葱适量、红椒适量。3、土豆削皮，切薄片。4、用清水漂洗，让土豆片充分吸收水分，沥干备用。5、葱、蒜切末备...
1、莴笋炒瘦肉材料：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。做法：猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制1...
铜是人体所必须的微量元素，与铁相互作用形成胶原蛋白，增强血管弹性，有益健康；需要注意的是铜属于重金属，能够使蛋白质变性，甚至对身体内的脏器造成负担，特别是肝和胆，当铜超过人体需要量的100至150倍时，可引起坏死性肝炎和溶血...
1、炒菜用白胡椒或黑胡椒都可以。2、白胡椒与黑胡椒其实是同一种植物，两者区别在于加工采用原料的成熟阶段不同，黑胡椒辣味比白胡椒更浓烈，多用于烹饪内脏、海鲜类菜肴，白胡椒的药用价值较大，各类烹饪都可使用。...
1、炒菜用白胡椒或黑胡椒都可以。2、白胡椒与黑胡椒其实是同一种植物，两者区别在于加工采用原料的成熟阶段不同，黑胡椒辣味比白胡椒更浓烈，多用于烹饪内脏、海鲜类菜肴，白胡椒的药用价值较大，各类烹饪都可使用。...
1、在炒青菜时，用开水焯一下，可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还可以减轻蔬菜中的涩、苦、辣等味道，还具有杀菌消毒、降低农药物残留的作用。2、蔬菜经过焯水以后，还可以缩短烹饪时间，避免营养物质的流失，还有利于胃部的消化...
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