有关广式的精选大全
1、原料:大米1杯、清水1杯半、广式香肠1根、腊肉1块、香菇2朵。调料:生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水4汤匙、食用油1茶匙。2、将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水,水面与米面的距离约...
1、饼皮材料:中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。2、馅料:豆沙(看个人口味,换成莲蓉就变成莲蓉月饼)、生咸蛋黄16个。3、蛋黄液(刷面皮用):1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油,混合均匀即可。4、中筋面粉过筛,倒入盆里,加入糖...
1、排骨400克、蒜泥适量、玉米淀粉、生抽、蚝油、白糖、盐各适量。2、做法:买回的排骨先洗干净,去除血水,然后用豉油、糖、料酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟备用。3、把蒜蓉炒至金黄色后,倒入腌好的排骨里面,加入生粉拌匀。排...
1、眉豆50克、玉米淀粉30克、芝麻30克、水200克、胡椒3克、盐5克。2、眉豆提前泡六个小时。3、泡过后的眉豆,加3-5倍分量的水慢火煲一小时至软(期间要不停留意水是否烧干,如烧干但还没煮软则需加水继续煮),煮软后沥干水备...
1、主要产地不同:广式月饼是广东省特色名点,港式月饼产地多在香港;2、主要代表品牌不同:港式月饼有四大著名品牌,广式月饼产品更多,在南方地区遍地开花;3、用料不同:港式冰皮月饼的部分原料是糯米,广式月饼是以小麦粉、植物...
1、广式肠粉是用粘米粉、小麦面粉、粟米粉做成,其中粘米粉:小麦面粉:粟米粉:水的比例大概是10:1:2:30。2、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段...
1、如果是打算在一个月内吃完的话,建议放在避光通风处保存。如果是一个月以上的话建议放入冰箱冷冻保存。2、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较...
1、食材:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量;2、将鱼去鳞去肚洗净。在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,铺上姜丝。3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的...
1、食材:鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。2、鸭子洗干净,去除细毛/毛根...
1、主料:带皮五花肉,5000克。辅料:盐,100克;生抽,200克;白糖,20克;汾酒(也可用米酒),150克;可老抽加一点上色。2、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。3、放一盘中用以上调料拌匀。4、腌一天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉...
1、主料:面粉200克、蛋黄8个、豆沙8份;配料:糖适量、油适量、水适量、白油适量。2、水油皮面粉;3、加入30克白油和糖粉;4、混合匀,加入清水拌成团;5、保鲜膜包好放置30分钟;6、酥油皮面粉,加入50克的白油;7、拌成团,一起静置30分...
1、材料:肥和瘦猪肉比例为2比8,成品猪小肠肠衣,50度以上高度酒,糖,盐,生抽,老抽。2、把2份肥肉在前一天切小块,用80度左右的开水清洗掉表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀阉制一晚。3、也是前一天把8份的瘦肉切好,放白...
1、蒜头3-5瓣,小红椒1-2只,青椒半只,砂糖少许,鸡粉少许,生抽2大勺,热熟油1小勺。2、将蒜头和辣椒分别洗切处理好。3、去衣的蒜头切粒,辣椒切圈。4、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。5、可根据需要多少蘸量用小蘸点...
1、金鲳鱼2条,蒜粒适量,姜粒适量,干葱头适量,葱少许,芹菜少许。2、鲳鱼切块后腌制:加入适量盐,1小勺白糖,1.5勺酱油,适量姜葱料酒,2小勺淀粉,适量油。3、搅拌均匀腌制半小时。4、准备姜葱蒜粒。5、砂锅里先爆香姜葱蒜。6、然后铺...
1、食材:中筋面粉215,奶黄馅250,金黄芝士粉15,转化糖浆150,花生油50,碱水4,抹茶粉1。2、把糖浆花生油碱水放全部放一起用打蛋器搅打均匀,呈乳化状态。3、加入面粉,用刮刀压拌均匀无干粉,或者用手直接抓捏均匀无干粉。4、取出40g...
1、食材:排骨500克豆豉25克蚝油1勺,酱油2勺,米酒1勺,姜末适量,蒜末适量,胡椒粉适量,白糖适量,淀粉1勺,盐少许。2、:排骨切段,加清水泡20分钟。3、把控干水分的排骨放进碗中,加入2勺酱油,适量白糖、胡椒粉、盐。4、再加入1勺蚝油、1...
1、干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用。2、月饼皮材料全部混合。3、有点粘手,松弛3-4小时。4、分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面。5、包好后整成椭圆,拍上粉,放入...
1、注意炭的选择。不同的炭烧制时的特性不同,有的炭不耐烧,没火,有的炭能够比较结实,耐烧。炭的大小也要控制好,不要太大块头的炭,难以烧着火,也不能太小,烧一下就没火焰了。我们要用荔枝木的炭,结实、耐烧、没有树木的油脂,火...
1、广式腊肠般需要蒸7-8分钟,因为它是半成品,所以需要经过一段时间的蒸煮才能够熟并且食用。2、可以先将锅中的水煮沸,放上去蒸,这样用时比较短,而且也比较容易熟,一般不要少于五分钟,7-8分钟后可以打开锅盖,验证熟与否。...
1、准备用料。香肠适量、青椒适量、盐10克、油50克、蒜瓣适量、生姜适量、鸡精适量。2、香肠切片,青椒切丝,蒜姜切片。3、然后炒香肠,放进青椒,蒜,姜炒香。4、最后将青椒炒熟,撒上鸡精炒匀装盘即可。...
1、五花肉1500g,高度白酒50g,白砂糖100g,生抽350g,老抽50g,食盐150g。2、选择瘦肉和肥肉层次比较多的五花肉做出来的广式腊肉最好。洗干净后晾干。3、加入高度白酒和白砂糖,充分拌匀后腌制6小时,中途需要翻搅多次。4、把准备...
1、准备好肥瘦搭配的猪肉和肠衣,还需要白酒,可以买二锅头,保鲜膜和小漏斗也是不可缺的,另外还需要准备一些调料:白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉。2、先将肉切成小块,加入白糖、食盐、酱油、鸡精、五香粉等调料搅拌均匀;3、...
1、材料:1只猪蹄、15个土鸡蛋、适量油、1000g姜、两瓶甜醋。2、姜洗干净切薄片,有人去皮,也有人不去皮,切好的姜片先泡水大约十分钟,这时候洗好鸡蛋。3、把姜连水合着鸡蛋开始煲,直到煲滚后继续煲十几分钟!这一步是为了让姜...
1、提浆月饼在北方有一定市场,而广式月饼目前已流行于全国各地。2、提浆月饼红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅,广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。3、提浆月饼和广式月饼饼皮...
1、材料:粘米粉适量、木薯淀粉适量、玉米淀粉适量、猪腿肉适量、虾仁适量、盐适量、耗油适量、葱花适量、韭黄段适量、胡椒粉适量、料酒适量、香菜适量、小米辣适量。2、将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉倒入盆中混匀。缓...
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