大米尖上凹槽发黄是怎么回事

首先我们需要知道变黄的米粒有两种，两者是不能混为一谈的东西。

比如“黄粒米”是稻谷收割后由于阴雨天气未能及时干燥，大量的湿稻谷堆在一起被沤黄，或者是贮藏大米时通风或温度不当，稻谷发热，从而导致稻谷碾出来的大米呈现黄色。“黄粒米”通常不带细菌或真菌的，但其营养价值和品质都比一般的白米较差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

而另一种叫做“黄变米”是由于大米自身水分含量比较高，在储存过程中被多种霉菌污染并且霉菌在适宜条件下大量繁殖，在大米上产生了毒性代谢产物，从而引起大米变黄。“黄变米”上的毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物，也就是人人都知道的黄曲霉毒素，是在特定的温度湿度环境条件下产生的。大家都知道黄曲霉素对人体有明确的致癌性，同时也可以引起急慢性中毒甚至死亡，甚至诱导孕妇肚子中的婴儿畸形，以及降低人体或者是动物的免疫力，造成其营养紊乱等。