戚风蛋糕为什么放凉后中间塌陷

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戚风蛋糕为什么会塌陷?

1、蛋糕内部没烤熟:蛋糕只是表面熟了,中间部位没熟,在放凉后,没熟的部分因为含有很多水分比较重,加上受冷回缩,就将蛋糕压垮了。

戚风蛋糕为什么放凉后中间塌陷

2、烤箱温度太高:烤箱温度太高的情况下,蛋糕外围部分就会很快失水,变得很酥脆,而中间部位水分比较大,质量太重,就会塌陷下去。

戚风蛋糕为什么放凉后中间塌陷 第2张

拓展:戚风蛋糕为什么开裂?

1、蛋白打发程度不够:蛋白打发程度不够的时候,里面就会含有很多气泡,而这些气泡在蛋糕烤制的时候,受热就会膨胀,烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发,在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。

戚风蛋糕为什么放凉后中间塌陷 第3张

2、烤箱顶部温度太高:烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型,底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。

戚风蛋糕为什么放凉后中间塌陷 第4张

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