怎样储存鱼片最好 - 新鲜无骨鱼片怎么保存好

来源：趣味经验馆 2.62W

1、冷冻储藏食品主要是为防止腐败，一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的最佳温度，一般鱼的中心温度冻结至-5℃以下，可使细菌死亡，生化反应停止，达到防止腐败的目的。适当的低温冷冻可以使鱼本身占70010左右的水分完全固化，而阻止了因流动性所造成的品质变动，确保了鱼肉的品质以及鱼肉鲜嫩的色泽。

2、此外，生鱼片不宜在完全解冻后食用，一般3℃~5时为最佳品尝时机。温度过低或是食材尚未解冻完全时，生鱼片的口感会因为过冰或是带霜而受到影响；而温度过高的话，不但会使生鱼片口感失去弹性，甚至会附带腥味。

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13斤大头鱼好不好吃呀

好吃，要紧实一点不会太嫩有弹性，大头鱼好吃，要看怎么做，烹饪方法决定了鱼是否美味。

一条鲜活的水库鱼，可灼，可焖，可蒸，可煎，可煮，烹饪技艺变换无穷，叫人百吃不厌。无论是那用最朴实调味方法的油盐无骨鱼片，还是那得趁热辣入口才更有滋味的鱼蓉粥，都会叫你吃得心满意足，回味无穷。

怎样能将“一鱼多食”做得更出彩，考的便是师傅的功力，若非对食材有着深刻的认知与多年的厨艺历练，恐怕也是不能成事的。选用大头鱼，做出能令你吃到“哗哗”声的“一鱼五食”：油盐无骨鱼、蒜子凉瓜焖骨腩、鱼肠煎蛋、乡下蒸鱼头以及鱼蓉粥，听了都觉得非常吸引。

就那油盐无骨鱼一道，便可见厨师真功夫。无骨鱼考验的是大厨的刀工，13斤重的水库鱼起率三四成，优秀的师傅能起到四成，一成之差见功夫。肥美的鱼腩连皮片起后，放入鱼汤中稍微灼一灼，鱼片卷起即捞起，滴入少许花生油，下几颗盐调味，鱼的鲜与甜瞬间就被吊出，此鱼之新鲜由此可见。而焖骨腩讲究的则是烹饪的火候，与厨师的耐性。为免食材糊掉，师傅要慢慢地将骨腩两面煎香，再将之与蒜子以及凉瓜同焖，当蒜子的惹味钻入骨腩里时，凉瓜也已吸饱腩骨多余的油脂，如此一来，骨腩吃起来惹味非常又不会一汪油脂让人反胃，而凉瓜的味道则变得柔和许多，味道层次更为分明。

说到最能暖人心胃的，便是最后那碗用鱼肉末煮出来的鱼蓉粥。这碗粥材料特别多，功夫较为繁杂。务求令粥底熬出绵滑的口感与鲜香味，米与烧骨要先熬煮1~2小时，之后再放入丝瓜、发菜、红枣、陈皮丝，最后才下炒过的鱼蓉。不得了，才入口那醉人的鲜甜瞬间充满了口腔，一碗粥吃完忍不住又再添一碗，直至肚子撑得圆圆的才觉饱足。

白果怎么炒好吃又简单

“等闲日月任西东，不管霜风著鬓蓬。满地翻黄银杏叶，忽惊天地告成功。”

——《晨兴书所见》（宋）葛绍体

释义：平日里无所事事，浑浑噩噩，不关心日升月落，也不在乎年岁虚度。忽然看到满地翻飞的金银杏叶，才发觉又安然度过了一年。

古人歌咏银杏的诗歌还有很多，不但因为它美丽的金扇形叶片，也因为它的果实——白果，有益肺、止咳、畅通血管等诸多好处。

不过白果虽好，可不要多吃。白果有微毒，煮熟可以去除苦味和毒性。即便如此，也最好不要给儿童吃，即使吃也不要超过1日3粒。大人的话，每日不超过10粒。食用白果后一旦出现恶心呕吐，腹痛腹泻，发热紫绀，或者头痛抽搐等症状，一定要火速送医，以免引起呼吸麻痹等严重后果。

闲言少叙，赶快来说说处理白果的小窍门——怎么处理白果才能更安全，简单方便。

1.去外层果肉：如果是在树下捡的带果肉的新鲜银杏果，要将其泡在水中一周（冷藏，每天换水），待外面的果肉变松软之后剥掉。这个过程的气味比较重口，最好带口罩和橡胶手套来处理，不然手上皮肤沾到臭味很难洗掉。

2.去外壳：也可以用网购的处理掉果肉，只剩白色硬壳的白果。把它放在砧板上，让边缘凸起的缝朝上。用锤子或开果器轻敲这条缝，让外壳裂开，把外壳剥掉。

3.去衣：将带衣的白果放入热水中，快速搅动几下，再用冷水冲一下，外皮在“热胀冷缩”的作用下（类似冷水剥蛋壳），就自然脱落啦。

4.去胚芯：用刀将白果中从中间剖成两半，把中间像莲子心的那个胚芯丢掉。胚芯是白果中最苦、毒性最强的部分，一定要把这部分去掉，才能更安全，也更好吃。

接下来一起看看白果的保存方法：带白色外壳的白果，怕潮也怕干，潮湿容易发霉，太干的话也没法吃了。

1.用网袋包装，放在冰箱冷藏室或冷冻室，可以保存1年。

2.如果是潮湿的南方，可以放在布袋里，经常拿出来看看，遇到天气好的时候拿出来晒晒，避免发霉。如果外壳发霉了，也可以洗洗晒晒，剥壳吃是一样的。

那么家常好吃的白果食谱有哪些呢——

1.微波炉烤白果：（耗时3分钟）

用料：白果，盐或椒盐少许（可不放）。

做法：将8-10颗白果装入纸质信封里（或湿毛巾包住），不要封口，直接把信封裹好，放入微波炉中，开高火加热1分钟左右，听到“啪啪”的声音就是外壳开裂了。待1分钟完成后，外壳自动开裂，直接手剥非常方便，香甜的果肉，开吃吧～～（如果果肉没有熟透，不是半透明的或浅绿色，可放回微波炉再加热30秒-1分钟，熟透后食用。）

2.盐焗白果：（耗时5分钟）

用料：带壳白果一小碟，粗盐或椒盐适量。

做法：将粗盐倒入炒锅中炒热，加入带壳白果，不停翻炒，直至全熟（果肉变黄变软，无硬芯），趁热吃清香可口。

3.西芹炒白果：（耗时10分钟）

用料：去衣白果一小把，西芹200克，植物油1勺，干辣椒少许，盐1勺，味精、白糖、蒜末适量。

做法：将西芹洗净切段，和白果一起放入沸水中汆2分钟捞出，撒少许盐拌匀入味。胡萝卜切片。起油锅，爆香蒜末和干辣椒，倒入西芹、白果，加盐、糖，快速大火翻炒1分钟，出锅前加味精调味即可。

4.白果溜鱼块：（耗时20分钟）

用料：无骨鱼柳100克，去衣白果1小把，青红椒少许，植物油适量，淀粉1大勺，盐1勺，料酒、白糖、味精、蒜末适量。

做法：西芹切丁，和白果一起汆水后备用。将无骨鱼柳切成小块，加淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制片刻。烧热油锅，将腌好的鱼块快速滑炒到半熟，盛出放在一边。就着热油锅爆香蒜末，将青红椒块炒至断生，加入西芹、白果、鱼片，盐和白糖，快速滑炒，出锅前加味精炒匀即可。

5.白果银耳糖水：（耗时30分钟）

用料：白果5颗，银耳30克，甘汁园老冰糖30克，水适量。

做法：将银耳泡水30分钟，淘洗后去根，撕成小朵。白果去壳，去胚芯，和银耳、冰糖一起倒入小锅中，加适量水，中火熬煮30分钟，到银耳起胶即可。

此外，还有传统的白果粥，白果汤圆，白果炖鸡，白果排骨汤，白果老鸭汤等诸多吃法，在这里就不一一详述了。如果你有什么好吃好做的白果食谱，也可以留言告诉我，和大家一起分享大自然赐予秋天的美味吧。

白果烧鹅

白果汤圆

鱼片怎么切

成分:

1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。

烹饪步骤:

1.一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)

2.将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。

3.把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。

4.翻过另一边。同理，从鱼尾处切刀，顺着鱼刺向鱼头处平推。

5.在鱼头附近切掉。

6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。

7.把鱼放在案板上。

8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀需要锋利一点，好切)

9.从尾部切片，将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。

10.用同样的方法把所有的鱼片吃完，靠近鱼头的鱼片会大一些。

食谱提示:

刀要锋利，要容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手，动作要轻柔缓慢，不要划破手。

无骨鱼的家常做法

/8 分步阅读

首先将鱼腩切片，摸清鱼骨的位置，从鱼头下开始下刀，碰到鱼骨时，刀口转平，起出的就是无骨鱼片。

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反复将鱼腩切片后，剩下的就是鱼骨了，然后将鱼骨切段。

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将油锅烧热，然后将鱼骨和鱼头都一起放入油锅中煎炸，直到溢出香味。

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倒入少许的米酒和适量的热水，煮沸十几分钟，当鱼汤熬出奶白色。

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重新拿一个锅将油烧热，然后把草菇、酸菜、葱等配菜炒至香味溢出。

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倒入鱼汤，放入少许的胡椒粉和糖还有盐和白醋调下味，然后将所有的配料都捞起来，锅里留下纯鱼汤。

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鱼片用少许胡椒粉和糖还有盐一起捞至稍有胶状，再放入少许的淀粉水，腌制十几分钟。

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将鱼汤煮沸，然后将鱼片放入汤里煮熟，就可以吃了，最好是煮熟就捞起来趁热吃。

蒸一蒸8分钟搞定，非常鲜美，蒸一盘不够吃的食物有哪些？

今天分享的蒸肉是：无骨鱼片蒸豆腐，鱼类用来蒸再适合不过了，鱼肉质细嫩，美味可口，高蛋白低脂肪是十分身心健康肉类食材，用清蒸的做法更能锁定鱼肉的鲜香了。鱼肉的细嫩再搭配上嫩滑的水豆腐一起蒸，不但口味层级更有趣，营养成分也更加全面了，我家小孩子特别喜欢这个菜。我隔三差五做一次，每回蒸一盘不够吃。挑选并没有鱼骨头的鱼肉来蒸，孩子吃着也更安心。无骨鱼片蒸豆腐的做法也非常简单，鱼最好是选择新鲜的鱼肉，并没有小鱼刺的吃着比较方便，鱼肉厚度不能过薄，适度就可以，鱼肉太薄了蒸时容易烂。切成小块的鱼肉提早添加调料翻拌腌渍进味，水豆腐切成小块放到盆底，随后铺平腌渍入味的鱼肉，开水揭锅走红蒸个5分钟即可，起锅美味到淌口水，又鲜又下饭菜，营养成分不易上火，大人孩子都那么喜欢吃。

【无骨鱼片蒸豆腐】

提前准备食物：无骨鱼肉适当、水豆腐2块、姜片适当、葱段适当。提前准备调料：一勺生抽酱油、一勺耗油、一勺盐、一勺水淀粉、油少量。详尽作法：1、水豆腐清洗切割成小块、鱼片清洗切割成鱼肉备用。2、提前准备调味品，碗中加入一勺生抽酱油、一勺耗油、一勺盐和一勺水淀粉翻拌备用。3、鱼肉中加入生姜丝，把备好调味品倒进鱼肉里，拌匀腌渍10min进味备用。4、切成小块的水豆腐装进盘里。5、把腌渍入味的鱼肉片装进盘里，铺平在豆制品上。

6、锅中加入适量冷水，走红将水煮开，将鱼肉入锅走红蒸5分钟即可。起锅上洒少许葱段，浇上少量滚油激起葱花的香味就可以上菜享受。那样一道家生活中版：无骨鱼片蒸豆腐就做好啦，做出来的蒸鱼片鲜美滑嫩，水豆腐吸取鱼肉的汤底也变的很细嫩，简易蒸一蒸5min上菜了，营养成分美味还不易上火，大人孩子都那么喜欢吃，特别是老人和小孩更应多吃一些。我家隔三差五便会做一次，每回蒸一盘不够吃。简单美味的处理方式分享给大家，喜爱值得一试哦。

如何煎鱼

目录方法1：收拾鱼1、挑选新鲜的鱼。2、把鱼洗干净。3、把鱼肉切成片。方法2：蘸取甜辣粉1、制作甜辣粉。2、用一半的甜辣粉涂抹鱼片。3、把鱼片放到面粉里蘸一蘸。方法3：煎鱼1、热油。2、把鱼片平放在煎锅里。3、测试鱼片是否煎熟。4、把鱼片夹出来。椒盐鱼是一道美味的粤菜，一般步骤就是先把鱼蘸上甜辣粉，用油煎一遍，然后撒上新鲜的胡椒和洋葱。下文将为你详细介绍如何收拾鱼、如何制作甜辣粉、如何把握油煎的程度及如何用传统方法装饰菜肴。

方法1：收拾鱼

1、挑选新鲜的鱼。椒盐鱼蘸的酱比较少，所以鱼本身的新鲜度对口味大有影响。买鱼片的时候，要买那种肉比较结实的，没有淤痕和斑点的，也没有汁液流出来的。新鲜鱼片闻起来有一股淡淡的盐水味，但腥味又不会太重。所以如果你一闻气味就有种想皱鼻子的感觉，那么这鱼肉肯定不是新鲜的。

一定要买无骨的鱼肉。你可以用手指戳一下鱼肉，看看有没有残留的碎骨。

2、把鱼洗干净。用冷水把鱼肉彻彻底底冲一遍，撕掉上面残留的鱼皮及鳞片，如果有残留的骨头，就用镊子剔除。

3、把鱼肉切成片。椒盐鱼的每一片都会切成刚好够一口的大小，而不会直接把整块鱼肉拿来煎。把鱼肉放在砧板上，用菜刀切成5厘米宽（对角线）的鱼片。鱼片也不要切得太小，否则容易烧糊。

如果你想用买来的大块鱼肉直接煎，就跳过这一步。

方法2：蘸取甜辣粉

1、制作甜辣粉。把盐、胡椒和糖放在碗里，用勺子或搅拌器混合均匀。如果想让鱼片的口味重一点，就可以加点红辣椒粉、大蒜粉等你喜欢的调料。

2、用一半的甜辣粉涂抹鱼片。把鱼片平摊在砧板上，用手指蘸取甜辣粉，然后涂抹在鱼片上。接着把鱼片翻过来，给另一面也涂上甜辣粉，确保每一片都涂抹得均匀。

3、把鱼片放到面粉里蘸一蘸。把鱼片放在一个大碗里，然后撒一把面粉，用钳子给鱼片翻几个身，让鱼片均匀地沾上一层薄薄的面粉。

方法3：煎鱼

1、热油。在浅底的煎锅或铸铁煎锅里倒上油，加热3-4分钟，这时撒一点洋葱进去，如果洋葱马上发出咝咝声，这油就可以煎鱼了。

2、把鱼片平放在煎锅里。用钳子把鱼片从碗里夹到煎锅里，把鱼片摊平，两两之间不要重叠。一直把鱼片煎成金黄偏棕的颜色。

然后用钳子给鱼片翻个身，再煎另一面。

3、测试鱼片是否煎熟。先夹一片鱼片出来，放在砧板上，用菜刀切成两半，如果里面的鱼肉呈现不透明状，而且鱼肉有散开来的趋势，那么这鱼片就已经煎熟了。如果里面的肉还有点弹性，而且看起来有些透明，那就把鱼片夹回煎锅里，再煎2分钟。

4、把鱼片夹出来。用钳子把鱼片从锅里夹出来，放在铺有纸巾的盘子里，让油沥干。夹鱼片的时候要轻一点，因为煎熟的鱼肉很容易散开来。

如果你想让鱼片更加入味，就可以在盛起来之前，在热油里放点洋葱、胡椒辣椒及其他蔬菜煎一下。

素材

450克无骨鱼肉（鳕鱼、罗非鱼或其他白肉鱼）

1茶匙盐

1茶匙胡椒

1汤匙面粉

2根切好的葱

2个去籽、切好的胡椒

1/4杯菜油

白果怎么吃最好？

用方法有多种：炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等。如银杏鸭、白果炖鸡、白果粥等。

给大家介绍几种白果的吃法：

一白果汤：每天早晨用7粒白果，敲开后用来捣碎，放点白冰糖或少许香油，用开水冲服。（治感冒和咳嗽）。

二、白果粥：白米粥做好后，把白果捣碎后放入锅中，喝时放点白糖。

（注意：以上两种吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剥掉，要一起捣碎放入。最外面的硬皮，可以洗净，用水煮着喝，可治高血压。）

三、温火炒着吃，会自然爆开。口感是香、甜。略带点苦。使用微波炉也有同样的效果，椒盐的很好吃。将白果装在有出气孔的微波炉盒子里，高火，两三分钟，噼里啪啦过后加点椒盐就可以吃了，又香又糯。

四、白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用水煮一下，用筷子在沸水中轻轻搅动，很容易就可以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果仁翠绿色，晶莹剔透、口感香糯，是不可多得的保健食品。

杀脆肉鲩鱼怎么把起骨，做无骨鱼片？

1、首先将脆肉鲩鱼去除内脏洗干净后去尾去头，如下图所示：

2、然后从鱼被上滑一刀将鱼正片摊平，如下图所示：

3、接着用刀切滑脆肉皖鱼的主骨，方便待会起骨，如下图所示：

4、然后用手抓住脆肉皖鱼的主骨，往鱼尾方向撕，如下图所示：

5、撕完主骨就只剩下肉，切成需要的长条和厚度，如下图所示：

6、然后开始用长条肉斜着片鱼片，如下图所示：

7、这样就可以将脆肉皖鱼起骨片成无骨鱼片了，如下图所示：

如何切鱼片无骨

鱼怎么去骨

不开口去骨方法，去鱼骨的时候就可以准备一把专用的刀具，不需要过于锋利。在去骨之前把腮去除清洗干净，水分擦干，然后放到砧板上，把腮盖掀起来，把脊骨给斩断，然后鱼尾的地方脊骨也需要斩断，不要把鱼尾给转下来，左边的手把鱼身按住，右边的手拿刀，然后把鳃盖掀起来向着脊骨面推进，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到脐门的地方，把两面都进行这样的处理，这样就能够把鱼骨很好的脱离出来。

小开口去鱼骨的方法，这种方法比起上面一种方法要更加的方便一些，就是在进门的地方以及腮腺地方划一道口子，然后再把脊骨斩断，用刀具在进出口的地方伸进去，把骨头和肉分离出来，再从开刀口的地方把鱼骨抽出就可以了。

大开口去鱼骨的方法，就是把鱼头向外，鱼的肚子靠在左边手，平放的砧板上面，然后用手按住鱼的肚子，右边的手拿刀从脊骨的地方撇进去，再一直劈到鱼尾的地方，劈成一条缝，左手向后一拉，这样可以让裂缝增大，然后再把脊椎骨从胸骨连接的地方给割断，另外一侧的脊椎骨以及过胸骨割断，然后再把鱼尾的地方以及鱼头地方的脊椎骨也斩断取出来，鱼尾以及鱼头以及鱼肉是需要连接在一起的。

想要取出鱼骨，可以把鱼头朝外，仍然是把鱼腹部靠近左手，鱼背靠近右手，平放在砧板上，把鱼肉翻开，让胸骨露出来，然后用刀略微的倾斜贴着胸骨往里面推进，这样就能够让鱼肉和胸骨脱离，另一侧同样可以这样做，这样鱼的身体能够保证完整。

扩展资料

鱼怎么清洗

1、用钝刀或者勺子刮掉鱼鳞：刮鳞的方向要和鱼鳞的生长方向相反，从鱼尾刮到鱼头。将工具伸到鱼鳞后方，像用勺子舀食物似的一下下朝上推，将鱼鳞撬松。

2、从向鱼头切开鱼腹：用一把锋利的刀从处插入，沿着鱼腹往鱼头切开，一直切到鱼鳍下方为止。

3、用手指或者边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来：把手或勺子伸进鱼肚，将里面的东西掏出来。

4、用力抓住背鳍，将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉：紧紧抓住尾部的鱼鳍，迅速朝着鱼头的方向一拉，鱼鳍就会干净利落地从鱼身上脱落。

5、将鱼清洗干净：鱼身上可能还黏着鳞片，鱼肚子里可能有血和内脏残渣，所以需要把鱼里里外外都清洗干净。