卷心菜腌制酸菜的方法

1、原料：卷心菜(900g)。调味料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

2、卷心菜去掉根部，切成片状；半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；期间准备好葱，洋葱，蒜泥；

4、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；

5、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀；

6、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。