酥炸菜品的主要口味特点是什么
1、味道咸鲜，脆嫩爽口。
2、酥炸菜的菜品丰富，包括五香焦肉、酥炸虾球、酥炸茄子夹、酥炸肥肠等，酥炸虾球。制作的主要食材为虾肉、肥膘肉，辅料包括食用盐、料酒、鸡蛋清等，成品后色泽金黄，口感外酥里嫩。做好的酥炸虾球，可以单独吃，也可以蘸着椒盐粉一起吃。
1、味道咸鲜，脆嫩爽口。
2、酥炸菜的菜品丰富，包括五香焦肉、酥炸虾球、酥炸茄子夹、酥炸肥肠等，酥炸虾球。制作的主要食材为虾肉、肥膘肉，辅料包括食用盐、料酒、鸡蛋清等，成品后色泽金黄，口感外酥里嫩。做好的酥炸虾球，可以单独吃，也可以蘸着椒盐粉一起吃。
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1、味道咸鲜，脆嫩爽口。
2、酥炸菜的菜品丰富，包括五香焦肉、酥炸虾球、酥炸茄子夹、酥炸肥肠等，酥炸虾球。制作的主要食材为虾肉、肥膘肉，辅料包括食用盐、料酒、鸡蛋清等，成品后色泽金黄，口感外酥里嫩。做好的酥炸虾球，可以单独吃，也可以蘸着椒盐粉一起吃。
酥炸排骨的菜品特色
酥炸排骨是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。在制作工艺上属于煎炸类。 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。先将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金，捞出沥去油装盘。炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。
什么是酥炸法?
是将物料用淀粉和鸡蛋作成的糊再裹上面包糠油炸的方法。一定要等油热后材料才能下锅，直直到物料变成时取出。其特点为芳香脆嫩。酥炸是不需要复炸的，直接下锅炸至金黄
酥炸的特点是外皮酥脆，因为裹了鸡蛋液和面包糠所以外皮更加的香
使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸鸡翅、酥炸生蚝、炸鸡柳、炸鸡排等
酥炸大鱿鱼的菜品特色
酥炸大鱿鱼不同于轰炸大鱿鱼的最大特色在于酥炸大鱿鱼的“酥”，食界玩家酥炸大鱿鱼所用腌料、外沾浆粉、外包裹炸粉都有自已的独到之处，核心原料不再使用传统地瓜淀粉，而使用口感更好和营养价值更高的米粉，出锅后的酥炸大鱿鱼表皮金黄诱人、入口蓬松酥脆、外形招摇夸张、鱿物鲜味十足、香汁保存丰富，令食客溢口流香，回味无穷，百吃不厌！绝对是小吃夜市独领的绝佳美味。
取深海船冻技术捕捞的大体形鱿鱼（处理后的成品平均在220-240克每只最佳），除去鱿鱼内脏和软骨，去除鱿鱼背部黑膜，修剪整形，后取45-50cm竹签，采用双竹签S形三段穿法（头、身、尾三段）将鱿鱼串起，后浸入酥炸大鱿鱼专用腌料池中，在2-5摄氏度冷藏环境中持续腌制6小时以上入味（最好隔夜腌制，中途翻转一次），腌制好的酥炸大鱿鱼简单空汁后即入-18度速冻冷库进行急冻处理，后即可包装出库进行网点配送。
酥炸鸡翅的菜品特色
色泽金黄，肉鲜脆嫩,美味可口。
酥炸春花肉是哪里的传统名菜呢？新手怎么做才好吃呢？
酥炸桃花肉是山东传统式名菜，属于鲁菜系。关键由生鸡蛋、里脊等酥炸而成，口感咸香。生鸡蛋与鹅肉同食损害肠胃；与兔子肉、桃子同食造成拉肚子；与此同时不适合与野生甲鱼、鲫鱼、豆桨、茶同食。
初学者该那么做才美味，原材料：猪里脊500克。茼蒿50克、毛笋15克、平菇10克、黑木耳10克、生鸡蛋5个。葱10克、姜10克、生抽15克、动物油50克、香辣5克、食盐5克、鸡精3克。
制作过程：将里脊丝切发展5cm，厚0.3厘米备用，生鸡蛋磕入碗内，加食盐湿淀粉，白汤搅拌，用锅做成3张蛋皮，每份蛋皮切成相同的七块，再用小麦面粉、老酵面放水搅拌，随后添加熟猪油食用纯碱调成发醇糊。炒菜锅上加熟猪油，上中火烤至五成热(110℃)时，放进葱、姜片、丝袜高跟鞋、毛笋丝、茼蒿、平菇丝、黑木耳丝、生抽略炒，接着添加白汤、食盐、鸡精煮沸，用湿淀粉勾芡，加香油盛出为馅。
将炒好的熟馅分放到21张蛋皮上，逐一叠成无名指粗的卷，用面糊粘住嘴。炒菜锅内添加熟猪油，烧至八成热(约176℃)时，将鸡蛋卷逐一沾到发醇糊，入锅炸至金捞起来摆盘，翻鱼时带花椒盐佐食。本菜外酥香，里细嫩，口味清新带特辣，营养成分较高，常见于酒席菜式。
菜谱营养成分：生鸡蛋富含充足的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所必须的矿物，蛋白为优质蛋白，对肾脏机构损害有恢复功效；含有DHA和大豆卵磷脂、卵黄素，对中枢神经系统和人体生长有益，能补脑益智类，改进记忆能力，并推动肝脏再造；生鸡蛋中带有较多的维生素b2和其它营养元素，可以细化和空气氧化人体内的致癌物，具备抗癌功效。
起酥油炸出来的东西有什么特点
1.起酥性
在糕点的制作过程中，面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时，一般会形成面筋粘连在一起，做出来的糕点比较松软，而不是分层酥脆。起酥油能够起到很好的阻隔作用，在面筋之间形成一层保护膜，使面团层层分离，同时因为起酥油的油的特性，又起到了很好的润滑作用，使制作出来的糕点松脆可口。
2.可塑性
起酥油的又一大基本特性就是可塑性。起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时面团的延展性也相对较好。加入起酥油的面团更方便制作，制作出的的糕点形状也更好掌控。
3.乳化性
乳化性也是起酥油特有的性质。在加工糕点时我们经常会把油和面粉、水等各种食材混合在一起，但是我们也知道有些物质是互不相溶的，比如常见的油和水。为了能使够各种原材料充分的溶合在一起，乳化剂是必不可少的食品添加剂。起酥油具有乳化剂的功能，能够替代部分乳化剂，减少乳化剂的使用量，同样达到了各种原材料充分溶合的作用。
4.其他特性
起酥油本身也具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，使使制作出来的糕点更酥更脆。此外，起酥油还有一定的抗氧化性，使糕点在加工的过程中，减缓氧化的速度，保持原材料及糕点的新鲜度。
酥炸生蚝的做法是什么呢？
炸在中餐的制作过程中分好多种:
1、干炸：特点：外酥里软嫩，成品外壳脆硬，干香味浓。代表菜：干炸里脊，干炸丸子，干炸带鱼，干炸黄花鱼等。
2、吉利炸：特点：酥香脆嫩。代表菜：炸虾排、吉利炸鸡排、吉利鲜虾丸。
3、包卷炸：特点：外酥里嫩，造型美观，香味浓郁。代表菜：炸春卷。
4、泼炸：特点：色泽好，能保持原料鲜嫩的状态。代表菜：油泼鱼片、油泼明虾。
5、松炸：特点：具有外松软，内软嫩、色泽乳白，形体丰满。代表菜：高丽大虾、高丽鲈鱼柳、雪衣豆沙。
6、脆炸：特点：脆浆炸制的菜肴是皮脆，色泽深黄，膨胀饱满内部软嫩。代表菜：脆皮炸鲜奶、脆皮瓜合。工艺流程：选料→初步热处理→抹糖浆→晾干→炸制→装盘。
7、氽炸：特点：口感酥香，香味浓郁。代表菜：油氽花生米、炸腰果、炸菠菜松、灯影牛肉等。
8、油淋炸：特点：油淋炸的菜肴具有色泽红亮，肉质香嫩、皮脆。代表菜：脆皮鸡、油淋子鸡、脆皮炸乳鸡。
9、酥炸：特点：外酥里嫩、松脆异常，内部软嫩。代表菜：酥炸虾段、酥炸鸭脯、南酥鸡翅。
10、纸包炸：
特点：能保持原汁，使原料特别鲜嫩。代表菜：纸包三鲜、纸包鸡、纸包黄金卷、威化海鲜卷、纸包蛋黄卷。
11、软炸：特点：外层酥脆内香嫩。代表菜：软炸里脊、软炸鸡排、软炸鸡翅。
12、浸炸：代表菜：油浸扇贝、油浸基层下、油浸鳜鱼。
可见中国餐饮文化的博大精深！
酥炸生蚝的方法:
生蚝500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
做法
1.鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2.烧沸水放入生蚝灼一分钟；然后倒入笊篱内沥干水份。
3.淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入生蚝均匀沾裹粉料。
4.把生油500毫升倒入镬中烧热，放入生蚝炸至金后捞出，跟椒盐同时上席即成。
扣碗酥肉的菜品特色
扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲耦都可，土豆莲耦切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲耦在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。
此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
炸素鸡排的菜品特点
造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。
脆麻花的菜品特色
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约 12厘米，条要均匀，呈棕，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕时即成。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
