东北酸菜放一个月会坏吗
1、东北酸菜不能放一个月。东北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
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1、东北酸菜不能放一个月。东北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
1、东北酸菜不能放一个月。东北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
1、东北酸菜不能放一个月。东北酸菜在常温下能放10到20天左右。
2、东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
东北酸菜在常温下能放多久
东北酸菜在常温下能放10到20天左右。东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
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酸菜可以放多久
一般将酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3个月左右，也有的保存更长时间的，如果拆开保鲜袋发现酸菜变味了，就要将它扔掉。坏了的酸菜一定不能吃，很有可能会拉肚子，严重的还会毒死人，所以一定要小心，不要将它放太久。
1、可以延长酸菜的保质期，低的温度，可以让酸菜保持得更久。
2、细菌不容易滋生，酸菜泡了后本身就有 很多的细菌，在低温的环境中，细菌不容易繁殖，吃着更加的健康。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不会让它的口感变差。
酸菜的最佳保存方法
1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。
1.2、接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。
1.3、把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。
1.4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。
酸菜的最佳保存方法
2、怎样腌制酸菜
主料:芥菜(6棵) 清水(适量)
调料:南姜粉(少许) 盐(2大勺)
步骤:新鲜芥菜洗净,一分为二备用。锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨,不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)
3、酸菜的吃法大全
3.1、炖酸菜粉
材料:酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g
做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成。
酸菜的最佳保存方法
3.2、酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可。
如何挑选酸菜
1、看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。
2、闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。
3、看质地
好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。
酸菜的最佳保存方法
4、洗一洗
酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。
5、看汤色
好的酸菜煮出来的汤是浅的,如果煮后菜汤呈金,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。
酸菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中菌的生长,减弱菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲。
自己淹的酸菜过一个月啦,但是没酸可以吃吗?
可以。虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，因而腌菜的营养价值远比鲜菜要低。更重要的是，腌菜中含有较多亚盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，对人体有害。
医生说：“如果觉得不吃腌菜就吃不下饭，可以适当吃些腐乳，比起腌菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%~20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康有利。”
扩展资料
正常情况下酸菜可以安全食用。但如果食用了污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚盐过多的酸菜，人体亚盐过量，会对人体造成严重危害，一般亚盐一次性食入300～500毫克，会出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。
重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。
参考资料来源：百度百科-酸菜
东北酸菜冷藏能放多久
酸菜能够存放多久，主要与存放的环境和条件有直接关系。简单地说，只要存放的环境能够保持低温无菌就可以存放很长时间，一旦温度超过5度到十度。而且会滋生细菌的话，酸菜很快就会变质不能食用。
关于东北酸菜的保存问题
自制的东北酸菜
做法：
1准备容器：塑料桶，罐，缸，瓮就可以了，你不能使用铁>
铝容器中，在发酵过程中，因为容器的腐蚀会产生乳酸。
2，白菜旧的帮助代码的容器，尽可能的所有空间挤满
水果是不是好放一些白菜切。
3，盛满开水，加少许盐调味，而未行，用石头压，防止白菜
漂起白菜，不要让出来的水，用塑料塞密封的膜分离空
气体。在10至20度放置了20多天，温度越高发酵时间短
。
这一步的关键是良好的酸菜，他们可能会烂的酸菜发酵
是乳酸杆菌繁殖，乳酸菌是厌氧菌，真菌其它的细菌
氧菌，加水煮沸，水中的氧气清除掉，从而使其他细菌不能繁殖，
创造的生活条件乳酸菌塑料膜密封，以防止
空气进入水再次，过去的顶部的气缸与黄密封
目的。现在不盖盖严，用塑料薄膜覆盖
密封，总之，不要让氧气进入，并有利于在以消耗的氧气在水中，腌鲜
---添加剂，系统的目的，酸菜
气体，除去氧气的水，但人们一般不喜欢用添加剂。
。
酸菜高里捞出来的酸菜拿袋装在冰箱里放半个月还能吃吗？
您好，你的问题，我之前好像也遇到过，以下是我原来的解决思路和方法，希望能帮助到你，若有错误，还望见谅！只要不变质，酸菜还是可以食用的。酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意以下几点：1、泡菜做好后在冰箱里不要超过半个月，否则会发酸影响口感。2、泡菜在冰箱的保存时效没有具体天数，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间（大约1个月左右），也不可过长。另外，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质。扩展资料酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。专家提醒广大市民，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。参考资料来源：百度百科-酸菜 （一种泡菜），非常感谢您的耐心观看，如有帮助请采纳，祝生活愉快！谢谢！
酸菜一般能放多久?
做好的酸菜能放多久，
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾乾，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾乾，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥干,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：
准备材料:
1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要 *** 成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的 *** 成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，......
酸菜冷藏可以放多久
没有具体天说，只要封闭的好，相对可以多保存一段时间，也不可过长，最好一次不要放过多，因为来回取食容易受到细菌污染，产生有害物质！
酸菜放冰箱冷冻多久不能吃
3、4个月都没问题。北方那种腌的酸菜（白菜）的话，原本最早酸菜做出来的目的就是保证在冬天没有蔬菜的时候提供营养，一般从头年11月要一直吃到第二年开春。温暖地区，只要你是冷冻的，问题不大。如果是南方，那种泡菜类的或者盐腌制的酸菜的话，我就不知道了，按道理冷冻的话，两三个月应该没问题吧。
东北自己家里腌的酸菜能放多久
腌酸菜不是看时间，而是要看保养，在泡菜坛研制的密封状态下一年都没问题，但如果起白醭了就不可食用了。
酸菜切好后，可以存放几天？
不会的，你可以放在阳台，可以放个半个月吧。切完就放不要洗。等吃的时候在洗。吃多少洗多少，用稍微有点烫的水洗，这样可以去除酸菜的异味（不是时间长了的味道）。
酸菜腌制多长时间就不能吃了
20天 过量进食酸菜易 *** 胃酸分泌增多，引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡；酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，产生草酸钙，形成泌尿系统结石；酸菜腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚盐，食用了含亚盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，使人体缺氧中毒而出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡；酸菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚化合物，易诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。 为此，专家告诫：吃酸菜时，一定要注意以下几点：讲究腌制方法酸菜在腌制过程中不可避免地会产生亚盐，1公斤酸菜中亚盐量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚盐含量，一是腌酸菜时放点维生素C，1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚盐的生成。加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75％和98％的亚盐产生。而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。二是盐要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中盐还原成有害的亚盐。三是保证腌制时间。亚盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。 外买或外吃酸菜的注意事项当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意首先要选质量好的酸菜，整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗，洗到水清凉为止。其次，在饭店里吃酸菜时，要看颜色，优质酸菜煮出的汤是浅，菜呈金的必定是劣质酸菜，是加入了工业色素导致的。第三最好到大的商场或超市购买腌制好的酸菜，买正规厂家的产品，许多小卖店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生产者为使酸菜有卖相，还加入了工业用的“日落黄”、“柠檬黄”等色素。吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜吃酸菜时，最好一同食用含有丰富维生素C的食物，如新鲜蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等。这是因为维生素C能与亚盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成；也可在饭前或饭后口服维生素C。 不要过多和长期食用酸菜亚盐作为膳食食物中的自然存在物质，每天都会随着粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶而进入人体。自然界中的亚盐在蔬菜中的平均含量大约是4毫克/千克；而腌制的各类咸菜中，亚盐平均含量在7毫克/千克以上。尽管日常膳食中绝大部分亚盐在人体内均以“过客〃”的形式随尿液排出，但如果体内亚盐含量超过200毫克，情况就不妙了。 此外，有流行病学调查表明，国内某些长期食用腌制食品的地区，食管癌的发病率居高不下，其中一个主要致病诱因，便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。所以，食用酸菜时一定要适度，尤其是已变味或霉变的酸菜绝对不能吃；倘若食用酸菜后出现全身乏力、心慌气短、腹胀等症状时，应立即到医院就诊。
酸菜炒好能放几天还能吃
尽量少炒吃多少炒多少
腌制好的酸菜怎么储存？冷藏好还是冷冻？一般可以放多长时间？
买个坛子，坛子洗干净把酸菜装在里面，放置在阴凉处。这样就行了！
友情提示：最后往坛盖处浇水，一半即可。这样可以起到很好的密封作用！
腌酸菜时放维生素C可以存放多久？
开缸后要么冷藏，要么密封，加维c没用
酸菜打开后在冰箱里放了一段时间，还能吃吗
酸菜要用坛子上加水密封，经常更换水，才能久存放！冰箱不是万能的永恒的保鲜机器！so 不能吃了
酸菜可以存放多久呢，酸菜和雪菜有区别吗？
一、酸菜可以存放多久呢？
一般来说，袋装酸菜在未密封状态下可以保存一到三天。如果袋装酸菜开封后没有放入冰箱保存，只能保存一天，而且要放在阴凉的通风口，这样酸菜不会那么快变质；如果开封后放入冰箱，可以保存三天，但三天后，建议不要食用。
二、什么样的酸菜好吃？
酸菜就是用来做酸菜鱼的，不是特别咸，特别鲜。把茎切成薄片，叶子切成小块。瘦肉切丝，提前用酒、葱、姜、蒜腌制。锅里热油，先炒肉丝，炒出略带金黄的肉味，再倒入酸菜，炒至软身，倒入一大碗清水，大火烧开，小火煨一会，使汤汁浓稠。将锅里的水烧开，放入面条，大火烧开后再加入一碗凉水，这样煮出来的面条更加无筋。将面条出锅，加入炒好的酸菜丝，倒入浓汤，鲜美可口。酸菜也可以炒各种蔬菜。最经典的酸菜鱼另提。夏天吃开胃菜，就不能多吃酸菜。毕竟是腌菜。
三、酸菜炖多久好吃好喝？
东北风味的酸菜一般需要大火煮后转小火炖20分钟。川味酸菜，炖5-8分钟左右。酸菜要煮透了才能吃。如果长期食用质量差、饮食卫生差、发霉、腌制时间短的酸菜，可能对身体有害。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一，切酸菜之前，一定要切片。首先用刀片开2-3层。切片后，小心翼翼地切成丝。越瘦越好，越好吃。第二，酸菜和茄子一样吸油，所以炒的时候多放点油，尽量是猪油，更香更好吃；第三，酸菜排骨的口感比酸菜白肉更醇厚、丰富。尽量选择肥瘦相间的排骨；第四，可以一次多炖。酸菜炖的越多，回锅越好吃。可以装一些粉条，冻豆腐等的大锅。甚至汤和肉也是东北冬天最辣最时令的美味。
四、酸菜和雪菜有区别吗？
1.不同的定义
雪菜:雪菜，学名:芥菜变种。菝葜，别名:雪里蕻、九头芥菜、炒菜、排菜等。，芸苔属，被子植物，是芥菜的一种。
酸菜:酸菜是一种泡菜，存在于中国和德国的一些地区。它叫古，在《李周》中很有名。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)腌制酸菜的各种方法。
2.分布范围不同。
雪菜:雪菜一年可以种很多次。江浙冬天播种春天收获的雪菜菜，秋天播种冬天收获的雪菜叫冬菜。在湖南、湖北、四川等地，有四季栽培的习惯，当地称之为“四季雪菜”(料理)。
酸菜:在东北，东北酸菜的原料是当地人习惯吃的大白菜。
西南、四川、贵州、重庆、云南的酸菜:也叫腌酸菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏，老少皆宜。是居家生活的常规配菜。
这是四川有名的开胃菜。味道不错。如果腌制时间短，吃起来会有点“脆”。可以说是“酥”里面有酸。也可以叫好吃。
在山西北部，尤其是雁北，秋分过后会泡酸菜。
腌酸菜可以放多久不坏
酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味。腌制过的酸菜水分减少，所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益。
腌酸菜可以放多久不坏
如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。 下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。
酸菜坏了是什么样
1、可以看颜色。如果颜色呈金，则说明是上好的酸菜。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了。
2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃。
3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。
4、有些酸菜时间长了会长毛。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。
5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜。味道好，吃起来方便。
6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的。一定要注意保质期，在保质期内食用。
酸菜食用注意事项
1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。腌制蔬菜2天内亚盐含量不高，但亚盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。
2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。
3. 一小撮腌菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等，建议老年人少食。
4、不宜大量食用泡菜。腌制蔬菜含有亚盐。人体长期摄入大量亚盐，可使血管扩张，血液中的血红蛋白中的铁被氧化而不能与氧气结合，导致氧化性血红蛋白病，使氧气运输减少血液容量和减少血细胞。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞肾小管。一般0.3-0.5克亚盐可被人体中毒，超过3克可致死。
5、孕妇和妈妈不宜吃太多泡菜，亚盐可通过胎盘进入胎儿体内。此外，亚盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤和黏膜出现淤青。因此，孕妇应尽量不吃腌菜和腌制食品。
东北酸菜腌制多长时间可以食用了？
东北酸菜腌制差不多一个月以后就可以食用了。虽然酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因为酸菜中的食盐量相对比较多，若是长期食用的话会造成身体不适。
北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
具体做法如下：
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂）。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
