3种方法来制作美式乡村肉汁

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方法1：基本版乡村肉汁

1、在一只酱锅里加热黄油。开中火，往一只中等大小的酱锅里加入2汤匙(30 mL) 黄油。进入下一步之前，让黄油完全融化，但是不要让黄油沸腾或者冒烟。

如果有大的平底锅的话，也可以用来代替酱锅。

如果在开始制作肉汁之前，你在平底锅里煎锅肉，你可以使用锅里遗留下来的油脂，来取代部分黄油。减少黄油的使用量，这样总的油脂加起来不超过 2 汤匙 。

植物油也可以用来代替黄油，不过传统上一般使用黄油。

2、搅入面粉和调味料。加入面粉，盐，胡椒，辣椒和大蒜盐，快速搅拌，直到混合物形成面糊状。面粉，盐和胡椒是必要的。面粉和黄油结合形成浓稠的面糊，它是肉汁关键的组成部分。盐和胡椒是基本的调味料，让肉汁更有乡村味道。

红辣椒和大蒜盐是可任意的。很多基本的乡村肉汁食谱中都不包含他们。香辛料应该为肉汁添加一种口感但不能压住乡村肉汁本来的味道。

3、烹饪直到变成淡棕色。用中火烹调面糊大约10分钟。不停地搅拌以免烧焦。如果你想让肉汁保持白色，不要让肉汁变棕色。如果你想要味道更浓，颜色更深的肉汁的话，将肉汁烧成棕色即可。

不要盖上锅盖。

4、慢慢搅入牛奶。一次加入一点点，彻底地不停地搅拌，这样不会形成结块。一次性加入太多的牛奶会很难分解结块，无法制作出比较光滑的肉汁。一次加入1/4 杯 (60 mL)为益。

一开始加入大约1 杯 (250 mL) 牛奶。如果你不喜欢太浓稠的肉汁，可以再加一杯牛奶来稀释。

5、继续烹饪直到肉汁变稠。不停地搅拌，直到肉汁冒泡，变稠。这大概需要1到2分钟。

同样的，如果你喜欢稀薄一些的肉汁，则再加一些牛奶。

6、趁热上菜！将做好的肉汁从火上拿开，立即上菜！

方法2：无麸质乡村肉汁

1、在一只小酱锅中加热植物油。用中火加热。将油烧热后，在添加其他素材。油必须被烧热但是不能热到冒烟的程度。

任何普通的食用油都可以，包括植物油，芥花油，或者橄榄油。你可以使用黄油或者人造黄油。

使用植物油代替黄油，可以让这个食谱变得既素食主义又不含麸质。

2、搅入米粉。将米粉撒入热油中，搅拌直到光滑。 米粉和油会形成油面糊，跟小麦面粉和黄油制作出来的油面糊差不多。

你可以使用甜的或者普通的米粉，两者都不含麸质。

3、烹饪直到变成淡棕色。不停搅拌油面糊大概2分钟左右。不必让面糊变棕色，但是如果变棕色可以让乡村你肉汁有一种坚果的味道。

不要让面糊烧焦。

4、搅入大部分的豆浆。逐渐地倒入豆浆，不停地搅拌，以免形成结块。每次添加一点点豆浆。先往锅中倒入1/4 杯 (60 mL)豆浆，搅拌，然后再倒入豆浆，直到2杯 (500 mL) 豆浆完全倒进去完毕。

将混合物烧开，或者轻微地沸腾。有必要的话稍微将火调大一点，但是不能超过中火。

5、添加调味料，和剩余的豆浆。撒入盐，大蒜粉，和剩余的豆浆。继续搅拌直到达到理想的浓稠度。如果乡村肉汁看起来有些稀薄，那么继续小火慢炖，液体会逐渐蒸发，让肉汁变得更加浓稠一些。

如果在添加豆浆的过程中，你感觉到如果用完所有的豆浆的话，肉汁就会太稀薄，那么不必用完所有的豆浆。

6、趁热上菜。将做好的乡村肉汁从火上移开，趁热享用吧！

素材

基本版乡村肉汁

制作1到 2 杯 (250 到500 mL) 乡村肉汁