重庆小面家常做法

步骤 1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的叮 2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。 4.榨菜切末。 5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。 6.锅

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

面条（生）：200克; 油菜: 50克;猪大骨头: 1根;白芝麻: 适量;酱油: 1/2汤匙;醋: 1/2汤匙;胡椒粉: 1/2茶匙;葱: 半根;麻油: 1/2汤匙;花生仁(生): 50克; 香菜：50克;榨菜：50克;冬菜：50克;食盐：1茶匙;辣椒粉：1汤匙;花椒粉：1茶匙;姜粉：1茶匙;蒜泥：1汤匙;

汤汁配料：姜、蒜、2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜，熬制而成。 重庆小面的做法 1.准备各种调料 2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花 3.调汁：调

重庆小面的做法

小面食谱编辑 主料 主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合

准备好所需食材

这个从过程来讲不麻烦，在制作工艺上南北方的面也有所不同，北方的面，核心在于面，浇头或者配菜是辅料，像陕西油泼面，配料极为简单，却把面做到了极致，大家吃的就是那种面的筋道，浓香的味道。南方的面则是面条各式各样，像小面就分为碱水面

猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g 步骤 重庆小面的做法步骤11.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉

把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

材料 绞肉500g蒜头7颗葱1只油葱酥2大匙小黄瓜1条蛋4颗拉面1斤酱油6大匙糖2大匙花生酱1中匙梅状元陈醋老梅膏适量 做法 1蒜头.葱切细末,油葱酥若喜欢细一点的口感,可稍微切一下 2起一热锅爆香蒜末.葱末 3加入绞肉,炒至有肉香飘出来时,从锅边呛入米

锅中注入植物油烧至6成热

重庆小面的配方和分步操作过程 食材食谱热量：7540(大卡) 主料酱油适量油辣子海椒适量 方法/步骤 1 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、

将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

步骤如下： 1、把猪五花肉切成小丁备用。喜欢吃牛肉的放牛肉也行。 2、把葱、姜、蒜切成末，炸菜切成小丁，红辣椒切碎，油菜1个，1勺辣豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺花椒粉备用。 3、炒锅里放油，油五成热时，放入花生米炸熟，再用擀面棒擀碎制成花生

花生仁放入锅中炒香

重庆小面的做法步骤 1. 水面100克（二两） 吃小面最好用水叶子面，口感好，入味，如果有棒棒面，吃这种干叶儿面会更好吃。 2. 空心菜 小面有用空心菜（藤藤菜，蕹菜），莲花白（包菜），豌豆尖的，豌豆尖贵，一般不会给你吃，莲花白我觉得口感不

把炒香的花生米压碎备用

重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作： 1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣. 2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻. 3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋. 一、佐料 重庆人喜食麻辣，小

取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

用料 主料 水面200克 空心菜100克 辅料 花生米 10克 熟菜籽油 1勺 蒜末 2勺 辣椒油 2勺 味精 1/2勺 花椒粉 1勺 猪油 1勺 鸡精 1/2勺 姜末 2勺 细香葱 2根 芽菜 10克 黄豆酱油 2勺 香油 1勺 重庆小面的做法 1. 准备各种调料 2. 把姜、蒜剁成末放

锅中注入水，烧开下入面条煮熟

材料 主料：白菜200克，黄豆芽200克， 调料：酱油5克，盐3克，味精2克，姜5克，植物油20克 做法 1.将白菜洗净，切条。 2.将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。 3.炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将

加入洗净的油菜

主料 鲜面条 750g 五花肉 300g 辅料 大红袍花椒 2勺 豆瓣酱 1勺 甜面酱 1勺 猪油 1勺 大葱 10g 生姜 10g 大蒜 10g 盐 1勺 白糖 2勺 味精 1/2勺 芝麻酱 2勺 辣椒油 2勺 酱油 2勺 黄酒 2勺 香油 1勺 碎米芽菜 70g 熟花生米 30g 榨菜 50g 步骤 1.五

料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面： A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） B、准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（

将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可

主料 水面200克 空心菜100克 辅料 花生米 10克 熟菜籽油 1勺 蒜末 2勺 辣椒油 2勺 味精 1/2勺 花椒粉 1勺 猪油 1勺 鸡精 1/2勺 姜末 2勺 细香葱 2根 芽菜 10克 黄豆酱油 2勺 香油 1勺 重庆小面的做法 1. 准备各种调料 2. 把姜、蒜剁成末放入碗里

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重庆小面调料配方

食品用料　　1:少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可； 　　2:味精和鸡精； 　　3:油辣椒； 　　4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 　　5:混合油（猪油、菜油、香油）； 　　6:葱花； 　　以上调料是必备； 　　7:少量榨菜粒； 　　8:少量芽菜末； 　　9:炒香的花生碎粒 ； 　　10:少量姜蒜末； 　　11:醋。 编辑本段制作方法　　经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃 重庆华飞小面的小面： 　　A、面一定要新鲜的水面（北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的） 　　B、准备好调料，按步奏放到面碗里： 　　C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水 　　D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。 编辑本段制作技巧　　酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333361313865里加酱油） 味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点） 　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面（有种叫“美名洋”的牌子不错）放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料 　　混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 　　葱花，多放。以上调料是必备，以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备 　　炒香的花生碎粒 　　少量姜蒜末，也可以用超市有卖的姜油蒜油代替 　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但不要放太多

重庆小面的做法，要细节生动正宗

食材用料

小面适量

碎肉适量

葱2棵相克食copy物

姜2片相克食物

蒜1颗相克食物

花椒面适量

五香粉适量

辣椒油适量

生抽适量

料酒适量

蚝油适量

豆瓣酱1勺相克食物

重庆小面的做法

重庆小面的做法图解11.准备好食材

重庆小面的做法图解22.葱姜蒜切末，葱叶切葱花

重庆小面的做法图解33.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油百、花椒面、料酒拌匀

重庆小面的做度法图解44.热锅放适量油

重庆小面的做法图解55.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟

重庆小面的做法图解66.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右

重庆小面的做法图解77.最后大火收汁捞出备用

重庆小面的做法图解88.面条放入沸水锅中用筷子拨散

重庆小面的做法图解99.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软

重庆小面的做法图解1010.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油

重庆小面的做法图解1111.调入适量的面条汤和葱花

重庆小面的做法图解1212.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃

重庆小面（自制版）的家常做法大全怎么做好

主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

步骤

重庆小面的做法步骤11.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

重庆小面的做法步骤22.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面7a64e78988e69d8331333363373037。

重庆小面的做法步骤33.熟花生米去皮切碎。

重庆小面的做法步骤44.榨菜切末。

重庆小面的做法步骤55.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

重庆小面的做法步骤66.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

重庆小面的做法步骤77.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

重庆小面的做法步骤88.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

重庆小面的做法步骤99.炒出香味即可盛出。

重庆小面的做法步骤1010.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

重庆小面的做法步骤1111.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

重庆小面的做法步骤1212.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

重庆小面的做法步骤1313.把煮好的面条分别捞入碗中。

重庆小面的做法步骤1414.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

小贴士

1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。

3、花椒面最好自制。

重庆小面酱拌面的作法

材料

绞肉500g蒜头7颗葱1只油葱酥2大匙小黄瓜1条蛋4颗拉面1斤酱油6大匙糖2大匙花生酱1中匙梅状百元陈醋老梅膏适量

做法

1蒜头.葱切细末,油葱酥若喜欢细一点的口度感,可稍微切一下

2起一热锅爆香蒜末.葱末

3加入绞肉,炒至有肉香飘出来时,从锅边呛入米酒

4加油酥拌炒

5加酱油.糖.花生酱炒香

6加水淹过食材的量即可.开小火稍微闷卤至入味问

7小黄瓜洗净切细丝备用

8煎蛋皮后切成细丝

9起一汤锅将拉面煮熟.建议可加一点点盐巴在里面.但不要太多喔

10将煮好的拉面和蛋丝.黄瓜丝摆盘放好,淋上卤好的卤肉

11淋上秘密武器-梅状元陈答醋老梅膏罗~梅状元陈醋老梅膏是10年老梅与老醋酿制天然无毒专。遵古法酿渍的陈醋老梅膏，其香醇美味媲美义大利高档陈年老醋膏，可任意搭配不同食材，是调整体质的养生法宝喔！

12上菜罗属^^~~是不是很漂亮呢～味道也是超级诱人的唷！

重庆小面复制醋的做法

重庆小面的配方和分步操作过程

食材食谱热量：7540(大卡)

主料酱油适量油辣子海椒适量

方法/步骤

1

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。一般二两小面放一汤匙半就可以了。

重庆小面的配方和分步操作过程

2

油辣子海椒，先将小干辣椒用剪子剪成2公分辣椒段，然后放入锅里干抄，可以适当放一点油，火候一定要小火，不停的翻抄，直到将辣椒抄香，脆后，就可以关火。 抄好后的辣椒断冷后，然后放入准备好的舂钵里，舂细，建议不要太细了，辣椒末粗点香味更好。

将舂好的辣椒面，放入容器里，菜籽油倒入锅里，油量比辣椒面要多1/3，注意一定要将油烧熟，没有生油味道，关火后，将烧熟的热油冷却到8成热，将热油倒入装有辣椒面的碗里，并且不断的搅拌，让辣椒面都能够均匀的渗透热油，最后放入生芝麻在辣椒油里，在继续搅拌。

待到辣椒油都冷了后，一罐香香的油辣子就可以食用了。

重庆小面的配方和分步操作过程

3

花椒面 就是花椒粉，粉和面粉一样细，方言叫花椒面罢了。是花椒或者辣椒磨碎了的粉末,味香而辣。

取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120——130℃下炒制6——10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80——100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，即为花椒粉成品。

重庆小面的配方和分步操作过程

4

榨菜粒，榨菜历来被称为腌菜佳品，其做工独特，配料讲究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鲜，并带有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做汤。优质榨菜的外表呈青色或淡*，表面带有辣椒粉，呈红色e69da5e6ba90e799bee5baa631333361306438，有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

重庆小面的配方和分步操作过程

5

葱花，指切碎的葱段，用作调味，亦指葱开的球状花。

葱是人们餐桌上必不可少的调味品， 常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱。

重庆小面的配方和分步操作过程

6

芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料，也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型，食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

重庆小面的配方和分步操作过程

7

猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略*半透明液体的食用油。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

重庆小面的配方和分步操作过程

8

姜蒜水，蒜和姜放进捣蒜的蒜捣里，加点盐，用力砸，砸到成糊状，放进开水泡，几分钟后就是姜蒜水。也可以在锅中倒油，油热后放入姜蒜爆香，加适量水也可制成姜蒜水。