重庆小面的做法

工具/材料

高汤、葱、姜、猪肉糜、面条、青菜、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、干灯笼椒、干二荆条、白芝麻、香叶、八角、酱油、盐、猪油、姜蒜水、榨菜、花生碎、香油、醋、芝麻酱、花椒面

操作方法

煮高汤：根据个人口味，用猪骨或鸡骨炖煮高汤。

热锅起油，倒姜末和葱末煸香，加入猪肉糜炒散至变色；加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖翻炒均匀，待肉末收汁后盛入碗中；这样炒肉末就做好了。

将干灯笼椒、干二荆条用剪刀剪小段。

热锅起油，油热后，放入剪好的干辣椒段翻炒；炒焦后盛入碗中微微放凉，倒入木臼中捣碎；捣碎后盛入碗中，撒上一层白芝麻备用。

热锅起油，放姜片、葱段、香叶和八角煸炒，炒出香味后，将姜片、葱段、香叶和八角全部捞出；剩余的热油倒入刚才准备好的辣椒碎中，注意边倒油边用筷子搅拌辣椒碎；这样油辣子就做好了。

根据个人口味，将适量的酱油、盐、猪油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、香油、醋、芝麻酱、花椒面、油辣子、高汤放入碗中拌匀，做成混合调料。

接下来烧水煮面，水沸后放入面条，面条快要熟了的时候放入青菜，等青菜煮熟后，将面条和青菜捞出放入上一步做好的混合调料碗中；喜欢汤面口感的可以舀一勺面汤到碗中。

最后，在面上淋些许油辣子，放上适量之前炒好的肉末，这样一碗热气腾腾的重庆小面就做好了。