3种方法来做印度风味的巴斯马蒂香米

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方法1：微波炉版本

1、将米淘洗干净，放在一个大号的微波炉用碗中。提前将米淘洗好很重要，不然米中会有残渣或者煮米水会变脏。洗好之后直接放进微波炉用碗中，这样之后就不用再换碗了。碗要足够容纳一杯米和两杯水，还要留有多余的空间用来搅拌。

2、在米中加入两杯水。不论什么时候煮米饭，都要加两倍于米的液体。你也可以用鸡高汤、牛肉高汤或者蔬菜高汤增加更丰富的味道。如果你已经预先将米浸泡透了，就少加15-20毫升水。

3、浸泡20-30分钟。浸泡时间越长越好。如果时间紧的话也可以跳过这步，但会牺牲一些风味。浸泡过程会使米膨胀，粒粒分明。有的人也将这个步骤称作使米"开花"。

4、加入油及调味品。米充分浸泡之后便可以根据自己的口味加入任何调味料。少许油（蔬菜油、橄榄油等等）可以使米饭有光泽。这里提供一些调料供选择。盐

孜然芹

小豆蔻

肉桂

洋葱

姜黄

5、将碗放进微波炉中，不要盖盖子，然后开始烹饪。这种方法最为简单，如果愿意的话你可以观看烹饪全程。碗不需要盖盖子。白米和糙米的烹饪时间有所区别：糙米：15-18分钟

白米：10-12分钟

6、时间到后将碗盖起来。你可以用一块薄布或者几张纸巾。每台微波炉都不太一样，所以要注意多观察，当米的表面没有液体的时候就做好了。这里提供盖好之后还需要烹饪的时间以供参考：糙米：5-7分钟

白米：7-10分钟

7、静置10分钟将米蒸熟。做好后不要揭开盖子，米饭会继续焖熟，会变得更柔软。静置10-15分钟让米饭吸收蒸汽。打开盖子的次数越少越好。频繁的打开盖子会让米饭变硬。

8、拌松并食用。尽量少打开盖子以保持米饭温热。用叉子将米饭拌松，使其看起来像餐馆做的。可以搭配主菜，单独吃也足够美味。

方法2：炉灶简单版

1、将米在温水中浸泡20-30分钟。你会发现淀粉被浸泡出来，水变成牛奶状。这意味着米已经被泡开了，这会给米饭带来更加丰富的口感。如果你喜欢，可以在浸泡前用流动的冷水冲洗米，确保谷粒不会粘连在一起。

2、将1又3/4杯的水煮开。如果米没有泡过，水量应当是米量的两倍。如果米浸泡过了（这样最好），可以少加几汤匙水。这也是为什么菜谱中的水量是1又3/4杯而不是2杯。水一开就放入米，你肯定不想等水都蒸发掉。在水还没开的时候完成下面几个步骤，而不要等水开了再做。

3、加入一大撮盐。这不是必需的，但大多数人认为仅仅是一点盐也可以提升米饭的味道。不过，如果你在控制盐的摄入量的话，可以略过这一步。如果你愿意，也可以加入其他调味料。可以用孜然芹、小豆蔻、大蒜、辣椒或者姜黄。试验调味料意味着每次你做米饭的时候都可能得到完全不同的风味。

4、加入一汤匙（15毫升）蔬菜油。少许油可以让巴斯马蒂香米看起来像餐馆里的一样富有光泽，味道不会有太大改变，除非你用味道重的油。蔬菜油是最常用的，但你也可以用任何你喜欢的油。如果没有蔬菜有的话，橄榄油是最常见的替代品。

5、加入淘洗过的米，小火慢炖10-15分钟。放入米之后马上调至小火。在烹饪过程中最多搅拌一两次。开盖可能会使米变硬并丧失风味。做米饭最关键的一点就是不要总开盖检查。确保是小火加热，而不是中小火。如果火力不够小，米饭就很可能烧焦。调高火力并不会减少烹饪时间，只会烤焦米饭并且使其风味尽失。

6、煮好后将米饭静置5分钟左右。将米饭从炉子上取下，不要打开盖子。这个过程可以使谷粒变软，焖熟，也可以吸收进多余的水分。时间到后，用大拇指和食指挤压米粒，检查是否煮好，米粒应当可以被捏碎。

7、完成！用叉子拌松即可食用。如果你做法得当，你会看到米饭粒粒分明并且比生的时候略长一些。

素材

微波炉版