怎样做四川泡菜凉拌鱼

1、鲫鱼若干条备好入味：用刀在鱼背两面均匀横切数刀间隔0.7cm(切细致，入味关键在此，并且吃起来刺少，不易被卡住)，均匀抹上细盐，葱姜蒜改片放入鱼肚。静置一会儿。

2、泡菜改细，锅里坐油，油温不要太高，下泡菜花椒煸炒一下，加热水（开得快）适量。

3、水开下鱼，中小火，避免鱼烂，煮五六分钟至鱼熟捞起。淋上泡菜水，撒上备好的花生，小米辣、葱。大功告成！