怎么做粗蘑菇根

1、主料：草菇200克、牛肝菌100克、口蘑100克、鸡蛋黄3个。

2、辅料：黄油1.5汤匙、葱2根、蒜2瓣、蔬菜汤400毫升、热水600毫升、重奶油200毫升、韭黄20克、肉豆蔻1/2茶匙、柠檬汁1汤匙、白糖1茶匙、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙。

3、在一个隔热性能较好的碗中将干蘑菇浸在600ml热水中，约15分钟；葱和蒜切丁，清洗草菇和牛肝菌后切成片。

4、泡好的干蘑菇沥干，但要保留泡过的水，在锅中加入一大勺黄油，煸炒大蒜和葱直至有香味，加入草菇和泡好的干菇，继续煸炒4-6分钟。

5、加入肉豆蔻，盐和胡椒。

6、加入蔬菜汤以及400毫升泡过干蘑菇的水，煮沸后小火焖锅20分钟。

7、关火，搅拌汤。

8、加入重奶油和蛋黄，保持搅拌均匀，慢慢加入柠檬汁调味。

9、切韭黄，锅内融化黄油后煸炒牛肝菌至熟，加入切好的韭黄，盐和胡椒粉调味。

10、蘑菇汤装盘，轻轻在汤表面加上炒好的牛肝菌。