福鼎肉片的做法
1、食材：肉泥290g；盐5g；全蛋1个；蛋白1个；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；鸡精3g；料酒5g；姜沫3g；葱沫适量2g；苏打粉2g。
2、肉馅放入盐，鸡蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，苏打粉，用筷子往一个方向搅打。
3、往一个方向打至起胶。
4、冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一个方向搅打。
5、锅里放清水，大火烧来后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮进锅里。
6、等水再次开后，在煮一分钟，肉片全部浮上来就可以了。
7、取一个碗，放入少许盐，醋，姜丝，葱花，紫菜，鸡精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可。
食材：肉泥290g；盐5g；全蛋1个；蛋白1个；地瓜粉80g；冰水65g；生抽8g；胡椒粉2g；鸡精3g；料酒5g；姜沫3g；葱沫适量2g；苏打粉2g。
肉馅放入盐，鸡蛋，蛋白，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精，苏打粉，用筷子往一个方向搅打。
往一个方向打至起胶。
冰水分3次加入，地瓜粉也分三次加入，每次等完全混合在一起，在放下次，一定往往一个方向搅打。
锅里放清水，大火烧来后，取一部分肉泥，放在刀面上，用勺子刮进锅里。
等水再次开后，在煮一分钟，肉片全部浮上来就可以了。
7.取一个碗，放入少许盐，醋，姜丝，葱花，紫菜，鸡精，五香粉，把煮肉片的水盛到碗里，放入肉片，淋上香油即可。
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1、食材：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。
2、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。
3、然后用的料理机的小积朝占普识绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。
4、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。
5、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。
6、再加入小苏打揉两分钟。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥状态，粘糊糊的。
9、分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力。
10、最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救。
11、接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。
12、再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒。
13、福鼎肉片就做好了。
福鼎肉片是一道以猪肉为主要食材的传统福建菜肴。以下是制作福鼎肉片的常见做法：
材料：
- 猪里脊肉或猪肉薄片
- 姜蒜末
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 蚝油
- 生抽
- 淀粉
- 鸡蛋清
- 胡萝卜丝（可选）
- 青菜（可选）
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，或者购买已经切好的猪肉薄片。
2. 将猪肉片放入一个碗中，加入姜蒜末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀腌制15-20分钟，使其入味。
3. 在腌制的同时，可以准备一些胡萝卜丝和青菜，作为配菜备用。
4. 在一个碗中，将蚝油、生抽和适量的淀粉混合均匀，制成芡汁备用。
5. 取一个平底锅或炒锅，加热适量的油，待油温升高后，将腌制好的猪肉片逐片放入锅中煎炒至变色，熟透后捞出备用。
6. 将锅中的油倒掉，锅中留少量底油，放入姜蒜末炒香。
7. 将煎炒好的猪肉片放回锅中，加入芡汁，翻炒均匀，使每片肉都裹上芡汁。
8. 如果准备了胡萝卜丝和青菜，可以在锅中炒熟猪肉片后，加入胡萝卜丝和青菜炒熟。
9. 翻炒片刻后，福鼎肉片即可出锅，装盘享用。
这是一种常见的福鼎肉片的做法，你也可以根据个人口味的喜好进行一些调整和变化。希望对你有帮助！
