油条发面的做法和配方

1、材料：小麦面粉500克、矾12.5克、面碱14.5--15克、食盐10--12克、温开水370克。

2、将白矾、食碱、食盐放到容器中，倒进温开水并将原材料拌和熔融之后，添加小麦面粉用调配成过软的面糊备用。随后，每过20分钟用两手将面糊捣制5分鐘，共捣4－5次，使面糊表层光洁、绵软就可以置放，开展发醇，将面糊放到刷淋油的控制皮肤上，上边刷油，盖上塑料薄膜。

3、发面约10个钟，再用180℃－200℃的水温将其炸做成表层橙黄色，容积彭大，松脆即成。