如何烤龙虾仁

部分1：准备龙虾仁

1、如果龙虾是一整只的，需要去除其尾状物。如果你用的是新鲜龙虾，则在去尾之前你应该先将龙虾在盐水中煮至半熟。在一个大号汤锅加水加盐，然后高温煮沸。

将龙虾放入锅中，煮2分钟。

用快刀将龙虾的尾状物切除。

将龙虾的躯体及爪子放入汤锅，再煮10-13分钟。

2、将冷冻虾仁解冻并且冲洗。如果使用的是冷冻虾仁，那么首先应该在放入冰箱一夜解冻，随后在流动的冷水下方冲洗。用流水冲洗虾仁，用干净的厨房纸巾轻轻拍干。

3、在龙虾的外壳上切两条纵向的切口。用快刀或者是锋利的厨房剪刀沿着虾壳的一节切开。从虾仁中间纵向切割。从虾仁的开口端到尾部切穿。

剪刀向左移动1英寸（2.5cm）左右，同样切穿。

在虾仁的底部水平方向切一刀，将两条纵向切口连接起来。

切割的时候，确保刀刃紧贴侧面虾壳。最好是轻微切入虾肉而不是完全切穿，也不要切到虾壳的底部。

剥离切片并拿走。

4、再次冲洗虾仁。在水流之下冲洗切割过的龙虾，将卡到虾肉中的小块虾壳冲洗掉。冲洗之后用干净的厨房纸巾轻轻拍干。

5、去除消化管。纵观虾仁头尾的黑线就是消化管。以便切掉消化管，将刀尖直接切掉黑线的一端，并且保持黑线不会断掉。

用拇指和食指捏住消化管，轻轻地将其剥离虾仁。用你的刀刃将消化管的另一端切离。

注意，这一步可做可不做。你可以根据自己的意愿不处理消化管，这对虾仁的口味没有影响。然而为了美观，通常会将消化管去除。

6、松弛虾肉并将其提起。用手指从虾壳的顶部和边部将虾肉分离，将虾肉提起并且置于虾壳的顶部。沿着虾肉的侧部和底部从虾仁宽的一端开始滑动手指。

松弛除虾仁尾部之外的虾肉。

通过虾壳的开口将虾肉完整的提起。将虾肉轻轻放在剩余虾壳的上部。

虾肉在虾壳的上面，可以从各个方向均匀地加热。

部分2：准备馅料（可选）

1、在一个大小适宜的煎锅中融化黄油。将黄油放到煎锅中，用中火至大火加热，直至黄油完全融化。黄油开始融化后开始下一个步骤。不要等到奶油状固体开始与黄油分离。换句话说，如果黄油开始冒烟，或者表面开始出现白色泡沫，这表明加热时间已经过长了。

2、加入大蒜。连续搅动大蒜一分钟，此时大蒜微熟并散发芳香。烹饪时要盯着大蒜。因为大蒜很容易糊掉，如果糊掉了，那就必须将煎锅内的材料倒掉，重新开始，这样可以避免口味被破坏。

3、搅动面包屑。将煎锅从炉灶上移开，将面包屑放入搅拌，使得面包屑完全被包裹于黄油和大蒜中。在面包屑完全湿润之前不停搅拌。搅拌好之后黄油会完全被面包屑吸收。

4、加入干酪与欧芹。将其充分搅拌均匀。搅拌至干酪轻微融化、欧芹也与其他材料完全混合为止。

5、保温备用。将馅料置于一侧，准备烤龙虾。注意，如果你打算使用馅料，那就不要准备奶油沙司，反之亦然。

部分3：准备奶油沙司（可选）

1、在一个小平底锅中将黄油融化。将黄油放入深平底锅中，并用中火加热至泡沫状。一旦黄油融化呈现出白色泡沫状形态，固体部分开始从黄油的液体部分开始分离即可。

将黄油表面的泡沫漂除。只有清澈的黄油是你所需要的。

2、搅拌大蒜粉与柠檬汁。搅拌至两者完全混合。大蒜粉需要充分融化，而柠檬汁需要与黄油完全混合。在深平底锅仍在加热的时候加入大蒜粉和柠檬汁，用匙子搅拌1分钟左右。

3、保温备用。将奶油沙司放在一侧，开始烤龙虾。注意，如果及想要用奶油沙司，那就无需准备馅料，反之亦然。

素材

制作2人份

龙虾仁