10款干锅菜的做法 - 10款干锅菜的做法集锦
1、麻辣香锅
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(1)准备食材:虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、土豆、藕、莴笋玉米、西兰花、油菜、香菜、金针菇、木耳、香菇、鱼丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、宽粉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、麻辣香锅调料或者火锅底料。
(2)不容易熟的先煮,煮丸子,虾,鱿鱼,年糕,宽粉。荤菜也可也用油煎熟,例如虾,鸡翅,午餐肉等,油煎9分熟后备用。简单点就一起煮了,省事,味道也差不多。
(3)水里加点盐,煮青菜、蘑菇、金针菇、木耳、玉米等青菜,煮至9分熟。菜不要煮太烂,一会儿还要炒香,腐竹、土豆片 是比较容易烂的食材,煮的时候控制好。
(4)所有的东西都煮好捞出来,控干水分备用,控不干炒的时候容易有汤。
(5)起锅热油下花椒、干辣椒炒出香味,然后下葱姜蒜继续炒香。
(6)下麻辣香锅调料,或者麻辣的火锅底料也可以。味道基本一样,把酱炒香,下入煮好的荤菜和蔬菜等。
(7)大火翻炒,放入盐,鸡精调味。让调料味道均匀裹在每种食材上面。 如果食材少就尝尝再加盐,根据自己口味来,最后下香菜就可以出锅了。
2、干锅虾
(1)准备食材:虾、莲藕、土豆、火锅底料、洋葱、花椒、干辣椒。
(2)锅内热油煎香土豆片,再热油煎香虾。
(3)锅内热油加姜蒜干辣椒洋葱炒香,加入火锅底料,加入藕片翻炒均匀,加入土豆片和虾翻炒均匀,出锅撒上葱花和芝麻即可。
3、香辣干锅鸡
(1)准备食材:鸡、干辣椒、葱姜蒜、小葱、土豆片、蚝油,白糖,酱油、盐、花椒、料酒。
(2)鸡砍小块,加入少许盐,料酒适量,白胡椒粉适量,淀粉少许,记住少许,搅拌均匀腌制10到20分钟。
(3)干辣椒剪小段凉水泡20分钟,泡过在煎时不容易焦。
(4)土豆:切片自来水泡去粉,可选用自己喜欢的配菜,如:窝笋,豆芽等。
(5)准备酱汁:碗一个,放入蚝油一勺,白糖少许(提鲜),味极鲜酱油(生抽也可以),盐适量,花椒适量,料酒3大勺,再来4勺青水加入备用。
(6)锅中油热下鸡块煎或油炸至两面带黄,装盘备用,土豆就油煎两面黄,土豆煎好放入锅底打底。
(7)锅中留油,放姜、蒜爆香,放入泡好沥干水的辣椒翻炒,接着放入鸡块翻炒,倒入先准备的酱汁,搅拌均匀,中小火焖两三分钟(或看是否收汁完成),然后加入准备好的小葱,白芝麻可以来一些就可以起锅了。
4、干锅排骨
(1)准备食材:排骨、土豆、洋葱、莲藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜葱蒜、干辣椒、青花椒。
(2)排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。
(3)用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。(土豆不要切太小了到后面会化的哦!)食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。
(4)将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
(5)依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻炒,锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。
(6)快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜即可。
5、干锅土豆片
(1)准备食材:土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜。
(2)土豆去皮,切成厚片,平底锅中煎至两面金黄。
(3)五花肉切片,其他配菜切好。
(4)起锅烧油,放入五花肉炒出油,倒入葱姜蒜,青红小辣椒炒香,加入豆瓣酱,生抽,料酒翻炒均匀。
(5)倒入尖椒,土豆片,加糖,盐调味,翻炒均匀就可以出锅装盘啦。
6、干锅花菜
(1)准备食材:花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒。
(2)花菜掰成小瓣洗净。
(3)煸炒五花肉(吃辣可以加点豆瓣酱),接着把花菜倒进去翻炒,放盐继续翻炒,放点料酒继续翻炒,翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒,最后放入青红辣椒翻炒,熟了就可以出锅了。
7、干锅肥肠
(1)准备食材:肥肠、青红辣椒、大蒜叶、土豆、洋葱、花椒、火锅底料。
(2)肥肠2斤去掉里面所有的油脂,用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍。
(3)大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂。
(4)捞出、沥干水分,把大肠放入锅里干煸,稍微放了一点油,因为内部的油脂全部拿掉了,干煸到表面金黄即可。
(5)准备好各种配料、土豆去皮切薄片,青椒辣椒大蒜根洋葱切丝,一小块火锅底料,取1/4块锅底和洋葱先炒香,加入土豆片翻炒,差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮,小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉。
(6)汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒,之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中,吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了。
8、干锅千叶豆腐
(1)准备食材:千叶豆腐、青椒、洋葱、豆瓣酱、五花肉、料酒、糖、蒜。
(2)五花肉切薄、千页豆腐切片、青红椒、香葱切段,姜、蒜切片。
(3)锅中倒适量油,放入千页豆腐煎至两面微黄,体积明显变胖。倒出备用。
(4)热锅冷油,加入姜蒜片炒香,放入五花肉片翻炒变色吐油,加入豆瓣酱炒出红油,加入料酒、蚝油炒香,加入青红椒翻炒片刻,倒入千页豆腐翻炒均匀,加入少许糖炒匀,最后加入香葱段炒匀即可。
9、干锅手撕包菜
(1)准备食材:包菜、五花肉、洋葱、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、蒜苗、老抽、生抽、盐、蚝油、花椒粉。
(2)用手把包菜撕好,撕好了泡一下洗干净捞起来沥水。
(3)蒜苗的梗和叶分成两部分,把梗拍扁切段,叶子也切好,干辣椒剪成段,大蒜可以不用切太细,洋葱切块切丝都行。
(4)五花肉切小块放一点油小火煎一下,肉煎好了捞起来,开小火,再放整道菜需要的油(不要太少了白菜会吸油),把干辣椒段放下去煎香,接着把豆瓣酱放进去炒香,炒出红油,换成正常大小的火,蒜和蒜苗梗段,洋葱,小米辣,都放下去炒一分钟左右,放包菜。
(5)包菜炒焉了后,放老抽生抽蚝油香油继续翻炒,大概3-5分钟,起锅前尝一尝咸淡看要不要加盐,一般有豆瓣酱就够了,可以放点鸡精,放蒜苗叶,撒点花椒粉,就可以了。
10、干锅鱼
(1)准备食材:鱼、洋葱、土豆、鹌鹑蛋、木耳、莴笋、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣酱、姜、盐、大葱、大蒜、干辣椒。
(2)将鱼杀好,洗干净,鱼骨鱼片分开装盘,分别放入姜片,去腥,鱼片中加入鸡蛋,提升口感,加入面粉,搅拌均匀。
(3)木耳泡发,切好配菜。
(4)热锅下油,下鱼骨炸至金黄捞起,再下鱼片炸至金黄捞起,再炸土豆,鹌鹑蛋,豆腐皮,锅留底油,放入豆瓣酱炒出红油放入大葱大蒜干辣椒翻炒出香味,放入木耳、莴笋翻炒,差不多之后放入鱼骨、鱼片、土豆、鹌鹑蛋,加入生抽,料酒,花椒,盐翻炒5分钟就可以起锅了。