炖腊肉需要放哪些配菜 - 炖腊肉需要放什么配菜

1、腊肉可以一起炖的菜品有：豆腐、土豆、萝卜、排骨、茄子等。

2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，因此腊肉可以炖的菜品种类齐全。

3、腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

制作材料：

猪后腿肉8斤，生抽350克老抽，100克冰糖，50克盐，100克花椒，适量大料4至5颗桂皮，适量香叶，几片五香粉，少许姜粉，少许温水，200克高度白酒。

制作方法：

1、猪肉分好，洗净，领控干水分，腌料准备好；把所有调料除去酒放入汤锅中，开来自中火烧开，搅拌至冰糖融化；

2、关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6至7天；

3、腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放。

其他比较有用的内容推荐1：

猪肉分好，洗净，控干水分，腌料准备好；把所有调料飞发万钟文高且除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；

关火后放凉，倒入高度白酒搅匀，放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6至7天；

腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放。

腊肉配啥炖着好吃

腊肉在饮食上面的做法是有很多种的，可以根据自己的口味来进行选择。爆炒、蒸、煮、炖都有，最常见的腊肉炖萝卜，既营养又好吃，具体做法如下。

材料：腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精

1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块;萝卜洗净，切滚刀块;葱姜切片;香菜洗净切段

2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸

3.转小火加盖炖一个小时

4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味。

5.撒上香菜。

腊肉炖菜怎么做

腊肉炖菜的做法如下：

材料：

- 腊肉 150克

- 南瓜 300克

- 土豆 2个

- 胡萝卜 1个

- 洋葱 1个

- 姜 3片

- 蒜 3瓣

- 料酒 1汤匙

- 酱油 1汤匙

- 盐 适量

- 红枣 3个

步骤：

1. 将腊肉切成小块，放入锅中焯水去腥味，捞出备用。

2. 南瓜去皮，切成小块。土豆、胡萝卜去皮，切成块状。

3. 锅中加入适量油，将姜、蒜爆香后放入捞出的腊肉煸炒。

4. 加入料酒、酱油煸炒均匀，加入洋葱煸炒至洋葱变软。

5. 依次放入南瓜、土豆和胡萝卜块，加入适量清水，水量没过食材即可，加盖炖至食材熟软。

6. 最后加入红枣炖煮5分钟，根据个人口味加盐调味即可。

温馨提示：

1. 煮腊肉时先焯水可以去除腥味并减少油腻感。

2. 食材的烹饪时间要根据硬度而定，这样可以保证菜品的口感。

3. 可以根据个人口味加入其他的蔬菜，如豆腐、青菜等。

腊肉配啥炖着好吃

主料：腊肉(生)(200克) 冬笋(200克) 　辅料：青蒜(15克)

味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤（50毫升）

将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片；

冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味

青蒜择洗干净，切成2.4 厘米长的段待用

热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

1、干香菇要先用水泡上半小时，待变软后待用；

2、腊肉用热水漂洗一遍；

3、把香菇和腊肉同时放入高压锅，加水至 2/3，可以稍微再加点盐，便可以炖了。

4、大概40分钟左右，炖至腊肉骨头耙软，骨头和香菇的双重香味基本上都融入汤汁内，即可食用。

1. 把油豆腐放外面吹干，捏起来是硬硬的感觉。

2. 把腊肉洗干净切片，油豆腐也洗干净，洗几个干辣椒，能吃辣就多放点辣椒。

3. 把大蒜叶洗干净，放一边备用。

4. 把辣椒，切好片的腊肉，油豆腐都放锅里，放水，快淹过所有的菜，然后慢慢的炖起来吧。

5. 我是直接用高压锅炖的，因为腊肉中有骨头，而且是自己做的风吹油豆腐，很干，所以用高压锅炖烂点。腊肉和油豆腐都是有盐的，一般是不用放盐了，油当然也不用了，腊肉有肥肉嘛

6. 我用高压锅炖了15分钟，就可以了。这个就看自己家里的肉和

1.腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段

2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸

3.转小火加盖炖一个小时

4.放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味

5.撒上香菜，ok

1.莲藕刨去外皮，切成滚刀块，冲洗干净。

2.腊肉氽下水。

3.电高压锅内放适量水，倒入莲藕和腊肉，放三片姜。

4.炖了二十分钟，尝下后再加了盐和鸡精。

什么菜和腊肉一起炖最香

和去皮莲藕

材料：去皮莲藕，腊肉，料酒，葱，姜，豆瓣酱，白糖，生粉，白醋，生抽

做法：

1.首先将莲藕切片，泡入清水中，倒入少量白醋，拌匀，腊肉切片、姜切末、葱切葱花。

2.锅中放入小半锅清水，水开后，下入藕片，焯熟，捞出，接着加两勺生粉，拌匀。

3.锅中准备小半锅油，烧至七成热，下入藕片，炸至微黄捞出。

4.锅留底油，下入腊肉，炒出油脂，盛出。

5.接着下入姜、葱，加入豆瓣酱炒出红油，随后将藕片倒入锅中均匀翻炒，再下入腊肉，翻炒片刻，然后淋入适量料酒、生抽，加半勺白糖翻炒调味，盛入砂锅中，即可享用。

吃腊肉时要选用配菜，什么样的配菜最合适？

在日常生活中，因为全面小康的普及，大家关注的不仅仅只是吃得饱，还要吃得好。所以大家在吃食物的时候，也会选择吃一些自己喜欢的美食。也有很多年轻人去周游各地，去吃各地的美食与特色。腊肉就是人们非常喜欢吃的食物之一，它不仅美味，而且色香味俱全。那么在吃腊肉的时候，也要选择一定的配菜。多种食物相结合才会使腊肉更加的美味，那么应该选择什么样的配菜最合适呢？

其实娃娃菜是非常好吃的，大家可以把从市场上买来的娃娃菜洗干净后放在碗里。然后起锅烧油把腊肉放在锅里面炒香之后加入葱、姜、料酒、酱油、鸡精进行调味，闻到香味的时候，再把菠菜放在锅里面与腊肉一起翻炒，炒到娃娃菜变熟了就可以盛出来了。这样做出来的腊腊肉炒娃娃菜既美味而且非常的健康。大家也可以根据自己的口味自行添加其他的酱料，比如说喜欢吃番茄的朋友们可以加一些番茄酱，而比较能吃辣的朋友们可以加一些辣椒酱。

番茄富含有大量的维生素，不仅可以美容养颜，而且还可以瘦身。所以很多减肥人士都在夜晚吃一个番茄，长期以来会发现自己变轻了不少。所以腊肉炒番茄也是一个神仙搭配，既把番茄中酸酸甜甜的口感炒了出来也把腊肉中的香气激发了出来，这两种食物相结合可以说是非常好吃了。最后等到菜快熟的时候再在这道美食里面加一些番茄酱，会使口感更加的浓郁。

虽然说洋葱的气味比较刺鼻，但是它有杀菌的效果。所以说腊肉配洋葱对人的身体健康也是非常好的，大家可以在下班的时候尝试一下这个做法，绝对会让大家感到非常的惊喜。

腊肉都可以搭配哪些食物？

腊肉可以搭配的食物很多，首先可以搭配大蒜一起，腊肉炒大蒜有一种独特的风味，其次，腊肉还可以和黄豆一起炖出非常好喝的腊肉黄豆汤，还有，将腊肉平铺在糯米饭的上面，也可以使糯米饭更加香。

小编这边家家户户到了过年的时候都要买很多的肉，一部分留着过年吃，另一部分则是腌制起来慢慢吃，这种肉就是腊肉了，不知道大家那边有没有这样的风俗呢？腊肉腌制得比较多的人家，甚至可以吃到夏天呢。有人问腊肉应该怎么吃，搭配哪些食物，那可就多了去了，腊肉本身就有一种过年的味道，它独特的香味和任何菜搭配起来都是相当好吃的，接下来小编说说我们这边比较流行的腊肉的吃法。

首先就是腊肉炒大蒜。过年一道腊肉炒大蒜就可以迷倒一片人，腊肉的香味融入了大蒜之中，大蒜的香味又融入了腊肉之中，浸满腊肉油脂的大蒜才是精品，可以说吃过它的人是唇齿留香。它的做法也是十分简单的，首先将腊肉炒熟，然后放入刚从菜园里摘来的新鲜的大蒜，放在一起一炒，香味就飘出来了，腊肉儿会大蒜都不需要炒太久就可以出锅。其次，腊肉还可以和黄豆一起炖，汤是不需要放盐的，因为腊肉本身就是咸的，不需要加其他的调味料，就可以做出鲜美的汤，这个需要炖上一段时间，一段时间过去之后黄豆都炖软烂入味了就可以了，如果有腊肉排骨的话就更好了，炖这个汤再合适不过了。还有一种做法，就是将腊肉平铺在糯米的表面做糯米饭吃，这样煮出来的糯米饭软烂香甜，腊肉的香味全部都融入其中。

当然了，一种食物可以有很多种做法，大家还知道腊肉的哪些做法呢？欢迎大家来告诉小编哦。

腊肉加什么菜一起炖

籼米（粘米）    200克    

广式腊肉    50克    

广式腊肠    1根    

猪油（或其他油脂）    5克    

花生油（或其他油脂）    15克    

广东菜心（或其他青菜）    100克    

小葱    1根    

=====配置酱油=====    （可以直接用煲仔饭酱油）    

砂糖    5克    

开水    15克    

耗油    15克    

生抽    15克    

鱼露    2克    

老抽（调节成品颜色）    可选    

腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的做法  

煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉就把它干完了。废话不多说，开干……

一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。

马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。

这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。

趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。

3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。

又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。

抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……

2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。

又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。

最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。

从饭面收干水，盖盖子开始，可以总结为33221。盖上盖子烧3分钟，关火3分钟，再烧2分钟，关火2分钟，码料后再焖1分钟。全过程，无需调节火力、转动锅身，非常容易操作。

但是，每家的锅具、炉具都不同，这个33221还是需要根据情况微调的。以前的教程都是用火力去控制锅巴的生成和品相，然而，火力这个东西太难量化了。阿李就用了非常容易量化的时间来进行控制，而将火力变成了一个定量，非常容易掌握。只要多试几次，把盖盖子后的3分钟，和最后一次烧火的两分钟总结出来，就能得到属于你自己的黄金值了。

炖腊肉的做法，炖腊肉怎么做好吃，炖腊肉的家常做法

1.提前蒸好的腊肉切片

2.豆腐切块，血豆腐切厚片

3.土豆去皮切块

4.白豆干切片

5.洋葱去老皮，切条

6.葱姜蒜洗净，葱切葱花，姜蒜切片；红薯粉条用凉水泡发；莲藕去皮洗净切块，用食用碱适量稍腌，洗净。

7.锅中放适量油烧热（如果肥肉多就不用放油直接抄），放入腊肉

8.中火慢慢炒出油，把腊肉炒干

9.放入姜蒜片，豆瓣酱，炒出香味

10.放入洋葱翻炒

11.放入豆腐、豆腐干、莲藕，翻炒两分钟后放入老抽上色

12.放入血豆腐，蠔油，

13.放入豆芽，

14.放入土豆块，盐，翻炒均匀

15.放入开水（与食材齐平或略高），半勺花椒粉，加盖大火炖十五分钟

16.开盖，莲藕土豆都已经炖熟，汤汁剩下三分之一

17.放入泡发好的粉条，半勺花椒粉，半勺十三香，继续炖煮十分钟（小火）

18.直到粉条变透明

19.放入葱花，起锅。

20.瘦肉不柴，肥肉不腻，肉皮和粉条吃起来QQ的，豆腐和豆干充分吸收了其他食材的味道，和而不同，别具风味。

吃腊肉时要选用配菜，什么配菜最合适？

一、干锅土豆腊肉

食材：马铃薯好多个、小辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱蒜适量、豆瓣网少量、生抽少量、米酒少量、糖少许

步骤：

1、土豆去皮切片，小辣椒切圈，培根肉切小块、葱蒜剁碎备用。

2、平锅里放一些油，比做菜的情况下略多一点，渐渐地把土豆块装进去，煎至两侧变黄就可以捞起来。

3、炒菜锅里放少量油，倒进一勺豆瓣网，文火翻炒出辣油，添加培根肉片，再次文火翻炒冒油。

4、放进葱蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香气后，倒进土豆块，一勺米酒、一勺生抽，小勺糖，翻炒匀称后，收干汁，加少量盐起锅。

二、豆干炒腊肉

食材：腊肉、豆干、蒜黄、朝天椒、蒜、油、耗油

步骤：

1、备好食物。

2、凉锅入油，添加豆干煎高于一切色，随后出锅。

3、原锅添加腊肉和大蒜爆锅。

4、添加蒜黄拌炒5分钟。

5、添加豆干、耗油炒匀，大火收汁，就可以吃啦！

三、腊肉杂锦合炒

食材：腊肉(100克)、生鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西蓝花(300克)、圆葱(50克)、尖椒(50克)、绍兴酒、耗油、盐、白砂糖、胡椒粉、烹调油(适量)

步骤：

1：菌类、西蓝花和黑木耳绰水，鸡蛋炒熟盛出；

2：腊肉爆锅，入圆葱、尖椒断生，放绍兴酒耗油；

3：倒进西蓝花、菌类和生鸡蛋，炒均放糖、盐调料；

4：撒进白胡椒粉，盛入烧开的锅仔中便可上菜。

四、双椒炒腊肉

食材：火腿肠、腊肉、尖椒、辣椒、大蒜、盐、生抽酱油。

步骤：

1：腊肉、火腿肠切片，辣椒、尖椒切片预留；

2：起油爆香蒜，腊肉炒至全透明，加青红椒爆锅；

3：锅边溜点冷水，放盐、生抽酱油调料；

4：炒至辣椒断青就可以盛起上菜了。

五、腊肉香菇

食材：腊肉(适量)、香菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、耗油(适量)

步骤：

1：香菇清洗，手斯发展条，腊肉切片，青红椒切条预留；

2：炒菜锅隔膜真空泵烧开，倒进香菇，干炒，炒软，盛出预留；

3：炒菜锅清洗下油，炒嫩腊肉，添加葱、蒜、水，焖2分钟；

4：添加青红椒炒成香气，倒进香菇，添加耗油、盐调料就可以。

六、腊肉炒蕨菜

食材：蕨菜(200g)、腊肉(120g)、甜椒、青瓜(适量)、米酒、盐、朝天椒、蒜

步骤：

1：腊肉冷水下锅，开后再煮3分钟上下，取下切片，蕨菜清洗预留；

2：锅里放点油，放入腊肉、葱姜蒜和青椒爆锅至腊肉掉色；

3：再放进蒜、生抽酱油、米酒，加一大勺的水焖煮3分钟上下；

4：添加蕨菜、甜椒、黄瓜切片，适量盐翻炒匀称就可以。

腊肉煮汤和什么菜好吃

腊肉汤锅里放萝卜好吃

白萝卜炖腊肉

腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段

腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸

转小火加盖炖一个小时

放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味

撒上香菜，ok