水煮肉片怎么做 - 水煮肉片可以用什么肉

水煮肉片用的肉可以选择猪肉或牛肉，但最好用猪里脊肉^1。

因为猪里脊肉没有肥肉，而且比较嫩，不容易煮老或煮散^2。

如果用牛肉做的话，肉片可以不用切得太薄，否则很容易煮散，太厚又容易久煮不熟^2。

水煮肉片用的肉可以选择猪肉或牛肉，但最好用猪里脊肉。

因为猪里脊肉没有肥肉，而且比较嫩，不容易煮老或煮散。

如果用牛肉做的话，肉片可以不用切得太薄，否则很容易煮散，太厚又容易久煮不熟。

1、水煮肉片要用猪上肩肉，也就是猪前腿部分的肉，这块肉又叫做梅花肉，肉质鲜嫩，耐煮、耐烹炒。

猪前腿肉有纵横交错的纹路，看似梅花，因此得名。

梅花肉是猪肉中品质最好的肉之一，此处肉大约五斤左右，长度二十厘米左右，量少，所以价格比普痛猪肉稍高。

梅花肉中有10%的肥肉，瘦肉占大部分，所以吃起来不油腻。

做水煮肉片时可揉和少量淀粉，能让肉片更嫩滑爽口。

2、水煮肉片的方法：猪肉洗干净切成很薄的片，放入碗里加入适量淀粉和生姜末，调和均匀后腌制十分钟左右。

锅里放适量油，烧热后放入生姜、大葱、翻炒出香味后放入腌制好的肉片用大火爆炒，大约一分钟左右立刻放入适量水，用大火烧开，然后用中火煮五分钟左右，放入适量调味盐，继续煮五分钟左右起锅。

过洗干净后放油，烧热后放入辣椒、花椒、大蒜、胡椒粉，爆炒出香味后浇在肉片汤上，水煮肉片制作完成。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

水煮肉片用什么肉做？?

水煮肉片用的是什么肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

水煮肉片的做法

主料：猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出；

4.然后，将辣椒、花椒切成细末；

5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做水煮肉片用什么肉好 水煮肉片怎么做

1、水煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜，首选猪里脊肉，因为猪里脊肉是条状嫩肉，其含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，菜品完成后，软嫩爽滑，香辣易嚼，无论是口感、营养、制作等各个方面，都是水煮肉片最适合的选择。

2、用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜；

3、调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉；

4、制作步骤：里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开；将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；将花椒辣椒末撒在碗中；淋上热油即可。

水煮肉片用什么肉煮出来好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。

用猪里脊做法： 

1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;  

2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;  

3、猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。  要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

我来回答这个问题：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特点是做出的肉片滑嫩，味道丰富，具有麻、辣、鲜、香的特色。一般在制作水煮肉片的时候，我们都要先将肉片预先进行嫩肉处理，譬如加入淀粉或者是加入鸡蛋清来把切好的肉片先进行挂浆处理，这样就可以保持肉质鲜嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的选择上，并没有特殊的要求，只要是猪的瘦肉都是可以用来制做水煮肉片的；这包括猪的里、外脊肉和猪的臀尖的瘦肉部分，但是一般都选用猪外脊来制作水煮肉片。

水煮肉片的制作时肉品的选择一般是猪的纯瘦肉即可，这就包括有：猪里、外脊肉和猪的其它部位的瘦肉部分。

猪的里、外脊肉一般都通常叫做里脊肉，在市场上细致区分为里脊肉和外脊肉；外脊肉处在脊背位置上面，贯穿整个脊背，是一条较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，呈长条形，一头稍细，是猪肉上最嫩的肉。由于一扇肉只有一条里脊和外脊，因此价格上要比其它部位的猪肉贵一些，里脊和外脊在市场购买的价格相比，里脊的价格要贵一些。

里脊色泽红润，无任何筋膜，非常适合制作水煮肉片、锅包肉、软炸里脊。

【主料】猪外脊肉

【配料】豆芽、金针菇、油菜

【调料】淀粉、鸡蛋清、盐、白胡椒粉、葱段、姜丝、花椒粒、干辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒碎、香葱碎

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将里脊肉顶刀切成将成 约4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片，加淀粉、蛋清、盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟入味；金针菇、豆芽、油菜洗净焯水后捞出沥干水分；

第二步：肉片处理：锅内倒油烧热、倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入葱段、姜丝，加水、酱油、胡椒粉、料酒烧开；下入腌制入味的肉片，肉片熟后捞出肉片，放到铺好豆芽、金针菇、油菜配料的盘中；

第三步：淋上热油：锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香葱碎；淋上热油即可。

提示：水煮肉片的配菜在选用上没有任何要求，可以添加各种时令蔬菜、菌类等个人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鲜香 ，汤红油亮，麻辣味浓的水煮肉片制作完成！

水煮肉片用什么肉？

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

准备材料：羊肉片300克、小油菜300克、小红辣椒30个、食用油适量、酱油20毫升、料酒10毫升、味精少许、盐少许、豆瓣酱1汤勺、葱半个、姜1片、花椒15粒

1、首先准备好小油菜，羊肉片，六月鲜酱油；

2、小油菜洗干净，大的一切两开；

3、锅底油，放入葱姜蒜煸香，加入豆瓣酱煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鲜酱油，加入水；

7、煮熟后把油菜捞出放入大碗中；

8、剩下的汤，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鲜酱油；

10、羊肉变色就熟了；

11、一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里；

12、在肉片上，把葱末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片顶上；

13、锅里放入油做热后，趁热浇在大碗里的小辣椒上即可。

水煮肉片用什么肉比较好

水煮肉片一般用的牛肉或者是猪肉，北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：猪里脊肉300克、包菜400克。

辅料：菜籽油适量、郫县豆瓣酱25克、盐2克、料酒5克、葱花10克、姜末3克、蒜末15克、生抽5克、鸡蛋清10克、玉米淀粉5克、白胡椒粉0.5克、干辣椒5克、干花椒2克。

步骤：

1、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

2、里脊肉切片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用。

3、准备好葱、姜、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

5、放凉变脆后，用刀剁碎。

6、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。

7、把炒熟的包菜放入碗底铺平。

8、用中小火将豆瓣酱煸出红油。

9、放入葱、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可，水开后，继续煮2分钟。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。

13、开锅后撇出浮沫。

14、肉片煮熟变白后关火。

15、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

17、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃了。

做水煮肉片，用什么肉做出来才最好吃？

水煮肉片里的肉，绝大部分是用猪里脊肉制作而成的。猪里脊肉里头并没有肥肉，肉质十分鲜嫩，搭配上独有的红油汤汁，肉片尝起来更加多汁美味。如果要让肉片更加滑嫩一些的话，小伙伴们可以尝试一下在猪里脊肉表面裹上一层淀粉蛋液，这样煮出来的肉片的味道一定会让人难以忘怀。

除了用猪里脊肉之外，大家其实还可以用薄薄的牛肉片来制作这道菜。用刀背轻轻拍拍牛肉片，让牛肉煮起来可以更加鲜滑哦。爱吃辣的朋友们，用牛肉片会是个不错的选择，因为牛肉片加上辣味的汤汁，人吃起来会十分爽口，并且会吃到根本停不下来。所以，如果大家想要吃出这种效果，建议用牛肉片尝试一下。

不过，大家在选购猪里脊肉的时候，要选择色泽比较红润，并且富有弹性的肉，这样的肉才会新鲜且吸汁，而水煮肉片中一定要有素菜的搭配，比如腐竹、魔芋、娃娃菜等等，可以适当缓解肠胃带来的饱腹感，由于肉片非常薄，所以小伙伴们要注意，只要煮熟肉片，即刻捞出，避免肉质变老，就不好吃了，因此，大家在制作水煮肉片的时候一定要注意控制时间和火候，才能吃上好吃的水煮肉片。

水煮肉片用什么肉好？在家自制需要准备哪些调料呢？

准备好主料猪里脊肉、鸡蛋、芹菜、海带，辅料香菜、大蒜、生姜，将里脊肉切成大块，用料酒、盐、淀粉抓匀，让其入味，生姜切片，大蒜切成末，大蒜炒至出香，加适量水煮沸。将肉片放入水中煮熟。煮好后舀入盘中，再倒入蚕豆酱和先前炒好的大蒜，美味的水煮肉片是一道适合亲朋好友聚会时吃的饭菜，而且首选五花肉，因为里脊肉是条状嫩肉，它含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，食用完毕后嫩滑、香辣易嚼；无论在口感、营养、制作等方面，它都是水煮肉片最适合的选择。建议春节期间亲朋好友来吃。大家都称赞你。

锅烧热后，加入川椒炒，不要炒糊了哦，会发苦的，然后放在砧板上压碎，摊到肉上，锅里倒油烧热浇在熟肉上，就可以看到汤汁在冒着热气哦，顺便放点葱花，好香啊! 水煮肉片就可以了。以上两种方法都很简单，大家要注意的是，肉要瘦肉或猪肉，一定要用淀粉浆。

由于是水煮肉，所以在水里煮的时间不宜过长，否则就是再好的食物，味道也会变老，还包括郫县豆瓣酱、辣椒粉、香菜等配料，都是和五花肉一样的味道，在水煮肉里，缺一不可，其他材料也可以根据自己的喜好和要求，适当调整，希望能喜欢。

小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃呢？

第一步、里脊肉300克切成小块再切成2毫米的薄片，放入清水中涮洗两遍，洗掉血水和杂质然后挤干水分。碗中放入适量的盐、胡椒粉、生抽、酱油、料酒，盐化开之后倒进肉片里，顺着同一个方向搅拌均匀，让肉片充分吸收调料。

第二步、取一只碗，打入1个鸡蛋清，加入3勺土豆淀粉，搅拌均匀后倒入肉片中，再继续搅拌均匀，让蛋清、淀粉提前融合，在肉片的表面形成锁住水分的润滑膜，再加入一勺植物油，防止肉片下锅时粘锅、糊锅。

第三步、准备绿豆芽一把，油麦菜一棵从中间切开再切成小段备用；准备蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用；准备大蒜20克剁碎备用；准备生姜1小块洗净剁碎备用；准备红泡椒20克切碎备用；准备几根芹菜切成小段备用。

第四步、碗中加入小米辣干辣椒15克，青花椒3克，在锅中加入适量的油润滑锅底然后倒出来。锅里加入干辣椒和青花椒，小火炒出香脆后捞出来，用菜刀切碎做成刀口辣椒备用。锅里倒入油，油温烧至6成，然后加入适量青花椒和干辣椒爆锅，爆香之后倒入芹菜、绿豆芽、油麦菜、蒜苗大火爆炒至断生，中途加入适量的盐。炒好的配菜起锅装汤盆里备用。

第五步、锅烧热加入适量底油，油温烧至6成加入切好的姜蒜和红泡椒碎末，用余温爆香，再加入适量豆瓣酱翻炒匀均，倒入适量清水大火烧开。烧开后转小火，加入适量盐、味精，加入少许白糖提鲜，加入少许胡椒粉提味。

第六步、汤汁中加入适量的水淀粉稍稍收浓，然后把腌制好的肉片放入锅中开中火把肉片烫熟。烫熟的肉片捞出装汤盆里，再倒入适量的刚刚煮过肉片的汤汁（原汤），均匀地撒上适量的刀口辣椒、蒜蓉、葱花。这里需要注意，蒜蓉和葱花要盖在刀口辣椒上面，否则热油泼上去很容易糊。

第七步、锅烧热后加入适量的菜籽油中火烧至油温7成，然后一次性泼在肉片上面即可完成水煮肉片的全部制作。

水煮肉片用什么肉，咋样做才好吃？

水煮肉片虽然在南方人眼中是一道家常菜，但是在北方人眼中，水煮肉片是属于硬菜了，也是酒桌上常见的一道菜。不过水煮肉片的家常做法也并不复杂，就能做出麻辣鲜香味道，非常下饭。

北方人喜欢用猪里脊来做水煮肉片，毕竟这块肉是非常鲜嫩的。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下锅煮，这样煮出来的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。并且在腌制过程中，一定要记得放鸡蛋清，这样才能锁住肉片的水分，吃起来才滑嫩。

接下来就把水煮肉片的具体做法分享给大家。

【水煮肉片】

食材：

里脊肉、鸡蛋清、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、大白菜

做法：

白菜只吃叶，菜帮扔掉就好，因为菜帮不容易入味，并且影响口感白菜焯水之后吸油又吃味，是水煮肉片底菜的不二之选，并且非常下饭郫县豆瓣酱比较咸，所以不能放太多，炒菜的勺，用半勺郫县豆瓣酱就行肉片不能煮太久，煮老了影响口感，肉片煮至刚刚好的标准就是刚刚变成白色的时候

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！