老婆饼的做法及配方

来源：趣味经验馆 1.16W

版本一第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

面粉：400克;糯米粉：100克; 猪油(板油): 110克;水: 75毫升;淡奶油: 124克; 白糖：38克;猪油(板油)：10克;

老婆饼材料及做饭油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g 油酥：低粉150g，猪油75g 馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至

港式老婆饼的做法

低糖老婆饼用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起

油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML

用料1 (水油皮&油酥) 中筋面粉 100克（水油皮）细砂糖 15克（水油皮）水 45克（水油皮）全蛋液 2小勺(10ML)（水油皮）猪油 10克（水油皮）中筋面粉 80克（油酥）猪油 50克（油酥）用料2 (糯米馅&装饰) 糯米粉 70克（糯米馅）细砂糖 70克

油酥：低筋面粉200克、猪油100克

用料油皮：中筋面粉 200克猪油 70克糖 20克水 82克油酥：低筋面粉 135克到145克猪油 67克饼馅儿：冬瓜茸 120克熟糯米 100克白糖 80克色拉油 20克熟芝麻 10克椰蓉 15克水 10到40克(根据冬瓜茸的出水情况而定) 老婆饼的做法新鲜

用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合

用料中筋粉 1斤猪油 3两糖 5钱水 4两低筋粉 1斤猪油 5两糖东瓜茸 1斤芝麻 2两猪油 1.5两椰茸 1两蛋黄适量广式老婆饼的做法把中筋粉（8低2高）加入猪油3两糖5钱水4两开成水油皮。低筋粉加猪油5两搓成酥心。把水油，酥心各分成10克

慢慢加入水，用筷子轻拌

主料中筋面粉 (100克) 细砂糖 (15克) 水 (适量) 猪油 (45克) 调料中筋面粉 (80克) 猪油 (50克) 糯米粉 (70克) 水 (110

直至将全部材料揉成团形

将糖馅放在面皮中间

广东有一种颇具特色的小吃——潮州老婆饼。相传清朝末年，广州莲香茶楼有一位潮州籍的点心师。一日，已去家多时的他提着大包小包的各种精美的点心回家看老婆。不料，老婆一一尝过之后竟“口出狂言”，称这些点心都不好吃，还不如她做的炸冬瓜角呢。

一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形

材料老婆饼（成品12个）水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g 油酥：白油90g、低筋面粉180g 馅料：玉米糖浆240g、细砂糖220g、液态酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰丝130g 装饰材料：蛋黄适量做法【馅料制作】：将馅料材料中的

蛋黄打撒，备好刷子

材料低粉200克+120克，猪油60克+60克，糖40克+120克，水100克+150克，糯米粉120克，色拉油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克做法 1.馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌匀。出锅，放入盘中，做成

在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中

用料干莲子 200克糖 60克油 68克面粉（油皮） 100克糖（油皮） 10克猪油（油皮）蛋液（油皮） 2小勺面粉（油酥） 80克猪油（油酥） 50克水（油皮） 40克左右莲蓉馅老婆饼的做法头天晚上将干莲子用冷水泡发，第二天早加适量水用高压

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椒盐老婆饼的馅料配方

主料

中筋面粉zhidao (100克)

细砂糖版 (15克)

水 (适量)权

猪油 (45克)

调料

中筋面粉 (80克)

猪油 (50克)

糯米粉 (70克)

水 (110克)

熟芝麻 (适量)

猪油 (30克)

椒盐 (适量)

追问椒盐是实用盐吗

式老婆饼的做法步骤图，广式老婆饼怎么做好

用料

中筋粉 1斤

猪油 3两

糖 5钱

水 4两

低筋粉 1斤

猪油 5两

糖东瓜抄茸 1斤

芝麻 2两

猪油 1.5两

椰茸 1两

蛋黄适量

广式老婆饼的做知法

把中筋粉（8低2高）加入猪油3两糖5钱水4两开成水油皮。道低筋粉加猪油5两搓成酥心。

把水油，酥心各分成10克一块。水油皮包住酥心，称为包酥。

再把包酥天成条状，卷起，再由左向右叠过来。

糖东瓜茸、芝麻、椰茸、猪油搓均

然后开平包入糖东瓜茸馅

压成饼装

反复油上2次蛋桨，再划上2刀，就可以拿去烘了。大约23分钟。

好利来老婆饼的做法！

广东有一种颇具特色的小吃——潮州老婆饼。相传清朝末年，广州莲香茶楼有一位潮州籍的点心师。一日，已去家多时的他提着大包小包的各种精美的点心回家看老婆。不料，老婆一一尝过之后竟“口出狂言”，称这些点心都不好吃，还不如她做的炸冬瓜角呢。丈夫闻之颇为不悦，便让她就做出来尝尝。

不多时，一碗热气腾腾、焦黄别致的冬瓜角就端上来了。丈夫尝后，顿觉清甜可口，风味独特，不禁连声称好。问其做法，老婆告e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333234323564知说，先熬上一锅冬瓜茸，然后加进白糖，再撒进适量面粉熬到半干不湿时捞出锅以作馅，将猪油和进面粉中搓揉好后擀制成皮，馅置入包成角状放入油锅，炸熟后起锅食用。

几天后，丈夫带了许多冬瓜角回到莲香楼，其他师傅品尝后都赞不绝口。店主闻之也前来一尝，果然味道不凡，连忙问这么美妙的点心是何高人制作，点心师说是“潮州老婆”，老板脱口而出：“潮州老婆饼”。细一盘算，老板觉得这种独具风味的点心用料简单，价廉物美，有利可图。于是便让手下的师傅如法炮制，不多时便成了莲香楼的一道当家点心。

后来，人们又在此基础上稍作革新，在馅中加入了猪油、芝麻、玫瑰糖、澄面等，并把饼形由角状改为圆形，改油锅炸为烘炉烤，成饼之后再涂抹上一层鸡蛋清，最终便成为我们今天所见的模样了。

老婆饼（黄油版）的做法步骤图，怎么做好吃

材料

老婆饼（成品12个）

水皮：糖62g、低筋面粉200g、白油62g、水56g

油酥：白油90g、低筋面粉180g

馅料：玉米糖浆240g、细来砂糖220g、液态酥油50g、白芝麻120g、三洋糕粉200g、椰丝130g

装饰材料：蛋黄适量

做法

【馅料制作】：将馅料材料中的细砂糖、白芝麻、椰丝搅拌均匀，随后加入三洋糕粉和液态酥油拌匀，最后源加入玉米糖浆充分拌匀成粉团即可。

【制作过程】：

1、将水皮中的所有材料放入容器中，搅拌至光滑有筋度，松弛10分钟备用。

2、将油酥部分的所有材料搅拌均匀，软硬度和水皮一致。

3、将松弛好的皮分割成30g/个，油酥分割成20g/个，馅料分割成50g/个。

4、将水皮捏扁，包入油酥。

5、将步骤百4擀开，以两折三层的方式折叠三次，每次5-10分钟。

6、将步骤5擀开，然后包入分割好的馅料，擀薄成1cm左右的薄饼型，放入烤度盘。

7、在步骤6的表面刷上蛋黄液，用细长型器具，如叉子在饼面插上些许小孔用于排气。

8、入炉，以上火180℃下火160℃烘烤18分钟左右即可。

香港老婆饼有几种做法

材料

低粉200克+120克，猪油60克+60克，糖40克+120克，水100克+150克，糯米粉120克，色拉油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克

做法

1.馅的制作，把水、糖、油放锅里融化，融化后转成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌匀。出锅，放入盘中，做成饼状，放进冰箱30分钟冷藏，然后就不粘手了

2.油皮面制作，和面先

3.把面做成面剂子--弄成饼状

4.把相应大小的e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333365633838油酥放进油皮面饼中，象包包子一样包起来

5.把这个包子用擀面杖沿一个轴向擀成长椭圆形

6.卷起这个长椭圆成一个面卷，沿卷的轴向再擀面团，成长椭圆形。再卷起，制成面剂子

7.把最后制成的面剂子，擀（或用手拉抻）成饼状，把先前放进冰箱冷藏过的馅料，放进饼中包起。再把它擀成圆饼。看上去和外面卖的老婆饼差不多大就行了

8.烤盘铺油纸，放入饼

9.烤箱190度预热，烤了45分钟。上下两盘同时烤，中间上下盘调换了一次位置