小笼包的做法和配方
做法一： 1 瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。 2 面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手 3 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 4 放入笼屉隔
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
面粉：200克; 饺子皮: 200克;猪肉: (冻)130克;猪肉馅: 130克;猪皮: 100克; 水：1000克;葱：适量;姜：适量;食盐：3克;生抽：5克;白糖：2克;料酒：5克;
面皮： 1、高筋面粉过筛一次、发酵粉用温水泡开，慢慢倒入面粉中和面，用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。 2、放在盆中发酵（秋冬季3小时左右，夏季半小时），面团用手摁下不弹回，并且有蜂窝状，说明面粉已经完全发酵了。
小笼汤包的做法
主料：肉馅500克、白萝卜200克 辅料：酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克 1.白萝卜擦丝 2.白萝卜丝用热水焯一分钟 3.捞出过凉水 4.倒入生抽后，搅拌均匀 5.倒入大葱末100克 6.然后倒入花椒油30克 7.再倒入十三香10克 8.搅拌均匀后，
先将肉皮洗净，去掉猪毛
一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把
然后将肉皮用水煮开
小笼包 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料
煮好后，取出来用刀去掉肥肉
小笼包的做法 材料 调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 做法 1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。 2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室
然后将肉皮切成丝
小笼包子 做法：蒸口味：咸鲜味 河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大
切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
正宗南翔小笼包 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮雹馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱
煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
正宗南翔小笼包 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮雹馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱
搅拌成糊
加入盐再次煮开
准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许、水 适量。 1、首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。 2、揉成一块面团，发醒180分钟。 3、然后把切好
将肉皮汤装入一个长方形的模具中
灌汤包和小笼包的区别 1、汤包的皱褶在下，小笼在上; 2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更保当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法
盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
食材 面粉 2碗酵母 一匙猪肉 150克莲藕 50克盐、酱油、生粉、胡椒面、白糖、开水。 方法/步骤 1 猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。 取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。 等水凉至35度
次日取出来倒扣出模
材料： 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水做法：1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第二勺。我用了差不多1小
用刀切成合适的大小备用
小笼包子 做法：蒸口味：咸鲜味 河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大
再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
给你说一个家常的吧 小笼包馅的种类实在太多了 1瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片) 2调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许) 3沾汁料:姜丝(半汤
将肉切成肉丁
用料 肉馅料：前猪腿肉 250g 盐 4g 生抽 10g 糖 7g 葱姜水 100ml 胡椒粉、芝麻油适量 小笼包皮子：高筋面粉125g 中筋面粉125g 水135ml 小笼包的做法 加入肉馅的材料先搅拌均匀除了葱姜水，葱姜水最后加入（既去腥也是替代猪皮冻的方法，也可以使
再剁成肉泥
肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
用料 猪皮冻 生猪皮 750克 水 1.5升 料酒 2大匙 鲜肉馅（约做30个小笼包） 猪绞肉 250克 葱姜水 100ml 盐 4克 糖 7克 鸡精 3克 酱油 10ml 胡椒粉 半茶匙 香油 1茶匙 猪油 1大匙 猪皮冻 250g 包子皮 中筋面粉 250克 温水 135毫升 做法步骤 步骤 1
加入肉皮冻搅拌好备用
小笼包子 一、主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪
包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
方小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。 1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160
包入肉馅
包成包子形状21
小笼包子 做法：蒸口味：咸鲜味 河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大
一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可
做法：蒸口味：咸鲜味 河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油
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南翔小笼包的正宗配方？
正宗南翔小笼包
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心百是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖度和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加回蟹肉、蟹黄，蟹油
主料
新鲜猪前腿肉60克
上等精白面粉适量
煮熟肉皮冻2斤
辅料
精制油200毫升
食盐2勺
葱花一个
姜末一个
白糖2勺
南翔小笼包的做法步骤
1. 将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心
2. 面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅答心，捏成包子形
3. 上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟
小贴士
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏
南京小笼包的做法
准备材料：猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱百 少许、姜 少许、料酒 少许、生抽 少许、白糖 少许、食盐 少许、酵母粉 少许、水 适量。度
1、首先盆中加入准备好的面粉，水，酵母，糖和盐，搅拌均匀。
2、揉成一块面团，发醒180分钟。
3、然后把切好的猪肉末，料酒和食盐放入盆中，用筷子搅拌均匀，腌30分钟。
4、接着碗中放入准备好的葱花、姜末和清水调匀。
5、拌匀之后放入肉馅中，搅拌均匀。
6、把面团搓成一条长条。
7、然后使用菜刀切成小剂子。版
8、使用擀面杖擀成薄皮，包入调好的馅料。
9、包成包子的形状。
10、包好之后继续发醒20分钟。
12、发酵好后，权盖上盖子，使用大火蒸8分钟。
13、8分钟拿出，完成。
灌汤包与小笼包做法上的区别？
灌汤包和小笼包的区别
1、汤包的皱褶在下，小笼在上;
2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。
3、馅料：
经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤(肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色)，上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。
而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤(肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色)，且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。(东北的同事自己调的饺子馅也是这种)
4、口味：
南翔小笼就是咸鲜味，没有甜味。(当然现在也改良过，没有那么油腻，以前的比较油腻，不能多吃，更符合现代人的口味了吧)
小笼包的做法视频
食材
面粉 2碗
酵母 一匙
猪肉 150克
莲藕 50克
盐、酱油、生粉、胡椒面、白糖、开水。
方法/步骤zhidao
1
猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。
取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。
等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。
取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。
然后用筷子搅拌均匀。
把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子内或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。
洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团。
将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。
擀成中间厚边上薄的圆形面皮。
取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。
蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放容在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。
12
鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。
正宗杭州小笼包的制作方法？
材料： 猪肉馅、复葱末、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉、热开水 做法： 1、猪肉馅中加入葱末、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油搅拌均匀。然后一勺一勺加进鸡汤。加进一勺鸡汤后要搅拌至肉馅把水份全部吃进去了再加第制二勺。我用了差不多1小碗的肉馅百，大概加进了1小碗的鸡汤。 2、面粉加进热开水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团盖保鲜膜醒一会。度醒好的面团放在案板上，再继续揉至面团变光滑，搓成条状再切成小块，用手按扁擀成皮，大概比平时包饺子大一点就行，但一点要擀得尽量薄一些。知 3、在擀好的皮上放一点肉馅，再包起来呈包子状。 4、包好的包子放在蒸锅中，沸水蒸大概6、7分钟就好了。 提示： 搅拌好的馅放进冰箱冷冻30分钟至馅变道得有点固体状，这样比较好包。
