如何烹饪冷冻的龙虾尾

部分1：购买龙虾

1、在超市的冷冻海鲜区寻找龙虾。你可能会找到褐色带斑的多刺龙虾，或者红色的缅因州龙虾。

2、挑选一个小一点的龙虾尾，重量介于4到8盎司（113克到226克）。小龙虾尾的肉质会更嫩一些。

3、查看包装上的标签。你需要在标签上看到如下内容：保质期。确保龙虾还是新鲜的。

三聚磷酸钠。这种添加剂会让龙虾更重，所以如果你是按照重量购买龙虾的，那么同样的价钱你买到的肉就会少一些。

部分2：解冻龙虾

1、冷冻的龙虾不能直接用来烹饪。龙虾是很贵的食材，所以不需要裁去任何部分。

2、将龙虾放到碗里，用盖子或塑料薄膜盖上。

3、将碗放到冰箱里过夜。放置大概12到24小时，或者直到龙虾变大。

部分3：处理龙虾

1、在烹饪之前，先将龙虾从冰箱中取出，放置30到60分钟。龙虾要到达室温才能烹饪。

2、使用厨房剪，将龙虾壳从尾端向中间剪一半的距离。

3、分离龙虾肉和龙虾壳，并将肉从壳里取出来。

4、用手将明胶状的东西去除，然后用冷水冲洗。

部分4：准备黄油浴

1、在炖锅中加入两汤匙（29毫升）水，然后煮沸。锅子要足够放得下龙虾尾，这样才能让它完全浸在黄油浴中。

2、水沸后，将炉子调到小火。你需要尽可能多的保留水分。

3、加入一汤匙（14.7毫升）黄油。不断搅拌，将黄油彻底融化，然后再加入一汤匙黄油。最后你大概需要二到三杯半（118毫升）黄油。你需要足够多的黄油才能覆盖住龙虾尾。你可以将龙虾放到碗里，然后加满水，再将龙虾取出。用量杯测出碗里有多少水，你就可以融化对应体积的黄油。

4、不断搅拌，直到黄油变成液体。它的样子应该看上去像牛奶，所以不能出现黄油块。尽管现在炉子的火已经很小了，但是你最好还是要将火调到最小。这个又叫黄油酱。它是法式烹饪龙虾和其他海鲜常用的原料。