炖鲢鱼的做法 - 炖鲢鱼需要放什么调料好
1、材料：鲢鱼，葱姜，大蒜，料酒，生抽，油盐，白醋。
2、鲢鱼处理干净，切段，放适量盐和料酒腌制；
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香；
5、放入鲢鱼块；
6、倒入适量料酒和生抽；
7、倒入适量清水，加白醋适量；
8、炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味；
9、加入适量水淀粉，勾芡出锅即可。
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正宗炖花鲢鱼的做法和配方 家常炖鲢鱼的做法步骤
1、主料：鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
3、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
4、葱姜切好备用。
5、锅中倒入适量油，烧热。
6、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
7、等到一面定型后翻到另一面。
8、两面呈现金即可。
9、倒入适量酱油。
10、加入醋和料酒。
11、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
12、加入适量白糖和盐调匀。
13、放入切好的葱和姜。
14、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
15、家常炖鲢鱼出锅，撒上香菜和泡红椒即可。
炖鲢鱼的家常做法
炖鲢鱼的家常做法如下：
主料：鲢鱼。辅料：葱、大蒜、料酒、生抽、油盐、白醋、姜。
主要做法：
1、鲢鱼处理干净切成段。放适量盐和料酒腌制。
2、葱姜蒜切好备用，锅内放适量油，放入葱姜蒜爆香。
3、放入鲢鱼块，倒入适量料酒和生抽。
4、倒入适量清水，加白醋适量。
5、炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味。
6、加入适量水淀粉，勾芡出锅即可。
相关资料：
1、鲢鱼有补钙功效，所以给孩子吃很有好处。
2、注意给孩子吃鱼头或者鱼肚子上的肉，其他地方刺多，一定要小心。
鲢鱼汤怎么做好吃，需要注意什么呢？
鲢鱼的营养价值有能给予充足的胶原纤维蛋清，即能运动健身，有能美容护肤，是女士滋润皮肤的理想化食品类。它对皮肤不光滑、起屑、秀发索性易掉下来等症均有功效，是女性养生不可忽视的美味。下面就给大家分享一下鲢鱼汤怎么做才好吃以及注意事项有什么。
一、鲢鱼头汤
食材：鲢鱼头1个，水发平菇片、莲籽各25克，淮山药50克，大枣、枸杞各10克，姜片、盐、食用油。
步骤：
1.大枣洗净，红枣去核；山药去皮，洗净，切片；枸杞、莲籽泡开，洗净；鲢鱼头去鳃，洗净。
2.锅内倒进食用油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅。
3.煲锅中添加适量冷水，放进蘑菇片、莲籽、淮山药块、大枣、姜片，走红烧开后改文火煮90分钟至熟，添加枸杞稍煮，放盐调料就可以。
二、鲢鱼头丝瓜汤
食材：白鲢鱼头1个(约1000克)，黄瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、白胡椒粉各1大匙，白砂糖1小勺。米酒2大匙，食用油3大匙。
步骤：
1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼类上剞上刀花；黄瓜洗净，削皮及瓤，切割成小条。
2.坐锅打火，给油烧开，先放入葱段、姜片炒成香气，再放进鲢鱼头煎至双面呈橙。
3.随后烹入米酒，加上适当冷水，添加精盐、白砂糖煮至鱼类熟嫩。
4.再放进黄瓜条煮开，拣去葱、姜，用白胡椒粉调料，就可以起锅装在碗里。
三、鲢鱼头炖豆腐
食材：鲢鱼头1个(约400克)，豆制品200克，植物油、精盐、味精、葱段、姜片各适当。
步骤：
1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从正中间割开；豆制品切片。
2.净锅容易上火，下油烧开，资金投入葱段、姜片炝香，放进剁椒鱼头烹炒，倒进水，添加豆制品，文火煲至熟，加入精盐、味精就可以。
四、注意事项：
凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
家常炖鲢鱼的做法
农村鲢鱼的家常做法，这鱼便宜三块一斤，一家老小都爱吃
炖白鲢鱼的家常做法【鲢鱼的家常做法有哪些好吃】
鲢鱼是餐桌上的一道美食，而鲢鱼要怎么做才好吃呢?鲢鱼的家常做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于鲢鱼的家常做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
鲢鱼的家常做法
食材：鲢鱼、葱、姜、酒、油、盐少量
做法：
1、鲢鱼洗干净后切块备用，准备好葱和姜片;
2、锅中倒入两勺油烧开后倒入准备好的鱼块煎，入几滴白酒去鱼腥味，然后加入一大碗水;
3、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右，炖至汤浓白后加入适量盐调味;
4、出锅前撒上葱花关火即可。
红烧鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干尖椒、红烧鱼调料1大勺、花椒油1/2茶匙、香油1/2茶匙、料酒适量、淀粉适量、生抽适量、砂糖
做法：
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎;
2、热锅放油烧八分热下鱼块煎至两面金黄，煎好的鱼沥干油备用;
3、热油放入葱姜蒜和酱料爆香后放入干辣椒段炒香，倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟;
4、加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀;
5、倒入芡粉翻炒片刻后关火起锅。
豆腐烧鲢鱼的做法
食材：豆腐、鲢鱼、葱、姜、蒜、油适量、盐适量、抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、椒粉适量、辣椒适量、豆瓣酱
做法：
1、鲢鱼剁块加入胡椒粉、花椒粉、料酒腌制半个小时;
2、豆腐切块，锅里热油放入豆腐炸至微黄即可捞出;
3、下入鱼块过一下油马上捞出，锅里留底油放入葱姜蒜;
4、加入适量清水，再放入适量盐、生抽、老抽调味，放入豆腐和鱼块大火煮开，小火煮八分钟、收汁即可，出锅前撒上葱花。
干煎鲢鱼块的做法
食材：鲢鱼、生姜、青红辣椒、蒜、油、盐适量、料酒适量、五香粉适量、白醋适量
做法：
1、鲢鱼洗净剁成小块，姜切末、蒜切末;
2、青红椒洗净切小棱形备用，鲢鱼加适量盐、料酒、生姜抓匀腌渍半小时后倒入篮里，放阳台一小时风干些水分;
3、油烧热加姜末蒜末爆香，把鱼块码入锅中小火两面都煎好，沿锅中放点白醋去腥增香;
4、把鱼块拨到边上，把剩下的姜末、蒜末丢进去再次爆香，青红椒丢进去用中间的底油炒熟。青红椒炒熟后加适量五香粉翻炒均匀就可以起锅装盘了。
大锅炖花鲢鱼的做法
过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
家炖鲢鱼的做法？
一、酱炖鲢鱼的用料：
鲢鱼1000克 茄子300克
辣酱30克 大酱50克
耗油7克 酱油30克
料酒10克 米醋35克
八角1个 干辣椒3个
葱花25克 姜10克
蒜末20克 香菜根10克
油50克 水700ml
糖12克 味精1克
二、酱炖鲢鱼的做法：
1、准备食材。
2、鱼两面划几刀更好入味。
3、如果锅小可以把鱼切断。
4、热锅凉油。
5、油烧热后先炒辣酱和大酱。
6、炒出酱香后加入酱油。
7、加入香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜。
8、翻炒均匀炒出香味。
9、加入剩下的调料：蚝油、料酒、糖醋，翻炒均匀。
10、加入鲢鱼。
11、让鲢鱼两面粘满酱料。
12、加入水，没过鲢鱼。
13、把茄子用手撕成大块。
14、放入锅里。加盖大火烧开。中火炖30分钟左右。
15、时间到了，开盖大火收汁。
16、用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
17、出锅前加入1克味精。
18、先将茄子取出放入盘中。
19、盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
20、成品。
家常鲢鱼的做法
家常烧鲢鱼
食材用料：鲢鱼、鸡蛋、葱姜蒜、油、醋、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、鸡精。
大致步骤：把鱼切块，约2公分厚。鸡蛋打散，搅拌均匀、将切好的鱼块放入鸡蛋液中，全部挂上蛋液、把锅用生姜片擦拭一遍，锅里倒油，油要适当多一些。油5成热时，将裹了蛋液的鱼放入、煎至两面微黄，剩余的蛋液可以都倒入锅中稍微炒一下，捞出、锅里剩余的油直接放入花椒、八角、葱、姜、蒜、辣椒爆香、倒入煎好的鱼，不要翻动。加入醋炖几分钟，再加酱油、白糖、然后加入水，水刚好没过鱼即可、盖住锅盖小火慢炖。出锅前5分钟加入盐，出锅前放一小勺鸡精、出锅。
清炖鲢鱼
食材用料：鲢鱼、葱姜、白酒、油、盐。
大致步骤：食材有鲢鱼洗干净后切块备用、锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎、倒入几滴白酒去鱼腥味、然后加入一大碗水、放入姜片和葱花大火烧开改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右、炖至汤浓白后加入适量盐调味、炖至汤浓白后加入适量盐调味。
水煮鱼
食材用料：鲢鱼、青菜、豆芽、香菜、鸡蛋清、淀粉、葱姜、盐、味精、豆瓣酱、料酒。
大致步骤：把鱼肉洗净去骨、片成薄片，把片好的鱼片加盐、蛋清、淀粉上浆腌制一下、炒锅烧开水把豆芽、小青菜焯水、把焯水后的豆芽、青菜放入碗中、炒锅上火烧热、倒入油、油热放入干红椒、八角、香叶、随后放入豆瓣酱炒香、豆瓣酱炒香后兑入开水、水开后下入浆好的鱼片、开锅即可、把煮熟鱼片倒入放有豆芽、青菜的碗中、另取炒锅倒入油烧热、少有一点冒烟就可以了关火、随即放入花椒、把炸好的花椒和花椒油倒在鱼片上、撒上香菜、切记花椒不可炸糊。
豆腐烧鲢鱼
食材用料：豆腐、鲢鱼、葱姜蒜、油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒、豆瓣酱。
大致步骤：鲢鱼剁块、加入胡椒粉，花椒粉，料酒腌制半个小时、豆腐切块、锅里热油放入豆腐炸、炸至微黄即可捞出、下入鱼块，过一下油马上捞出、锅里留底油，放入葱姜蒜、加入适量清水，再放入适量盐，生抽，老抽调味、放入豆腐和鱼块、大火煮开，小火煮八分钟，收汁即可。
炖大花鲢的做法大全
主料
鲢鱼
300g
辅料
油适量
盐适量
八角2个
姜片适量
葱花适量
生抽1勺
糖适量
醋适量
蒜末适量
家炖鲢鱼的做法
1.先把花鲢子洗好，切成块状。
2.倒入适量的食用油，放入葱花，姜片爆炒。
3.把鱼倒入锅中，翻炒至金。
4.当鱼翻炒到金，倒入适量的生抽，八角，糖，和少许的醋，加入清水炖制。
5.盖上锅盖，炖制20分钟。
6.最后撒上点蒜末，味精，就可以出锅了。
清炖花鲢的方法 鲢鱼汤怎么做
1、食材：鲢鱼1-2条，生姜1块，蒜米4颗，葱少许，辣椒6个，盐适量，味精适量。
2、将鲢鱼洗杀干净，切断，备用。
3、准备好生姜、蒜米、辣椒和葱，将这些辅料洗净，切好。
4、将锅烧热后放入菜油，然后把鲢鱼倒入锅内，煎至金。
5、放入切好的生姜，加适量水，将汤炖至乳白色。加适当的盐，倒入已经切好的辅料，辣椒和蒜米，继续炖10-15分钟。
6、放入适量味精，再炖一小会，关火。装盘后撒上切好的葱花，鲜美可口的清炖鲢鱼就做好了。
