炖小鲫鱼需要放哪些调料 - 炖小鲫鱼需要放什么调料
1、调料: 姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。
2、做法:鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
1、调料: 姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、绍酒各适量。
2、做法:鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
怎么炖小鲫鱼
炖小鲫鱼的方式如下:
用料:鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺。
步骤:
1、准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。
2、宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。
3、撒上适量盐。
4、生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。
5、锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。
6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟。
7、锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。
8、再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。
9、继续淋入少许料酒。
10、倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。
11、放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面。
12、将煮好的鲫鱼盛出装盘。
13、将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面,撒上葱叶即可。
14、家常的永远是大家最喜欢的,简单的做法,却非常下饭开胃儿。
鲫鱼汤怎么熬? 需要放什么调料?
准备用料:鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量。
1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西,这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
2、把生姜切片,大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜,这样的鱼汤味道不腥不腻,喜欢的可以放一些尝试一下。
3、锅烧热后放入猪油化开,猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用,适当吃一些有益健康。
4、锅里油热后,端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时,要注意一点,鱼刚放入锅里时不要翻动,等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
6、鱼煎好后放入生姜,葱段花椒等佐料,翻动几下炒出香味。
7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色,不过用开水炖鱼汤,鱼汤的汤色更白更细腻。
8、锅里汤煮开后放入盐,用小火再炖十几分钟左右,等汤色呈乳白色后就可以了。
9、成品图
炖小鲫鱼如何做炖小鲫鱼的步骤介绍
1、鲫鱼1000g、咸菜500g、花生油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量。
2、鲫鱼去除内脏,清洗干净。
3、咸菜切丝,放在水里泡一会儿,去咸味。
4、锅里放油,待油温后放入小鲫鱼煎炸至金。
5、把葱姜蒜以及酱油,蚝油,醋,盐,味精等调料加水做成汁,放入锅里一起熬炖20分钟即可。
6、最后加入咸菜,一起熬炖至汤汁收完即可。
炖鲫鱼放什么调料好吃
鲫鱼、香菜、葱姜1.鲫鱼杀好,洗净,沥水2.葱姜切丝,备用
3.香菜洗净,切成1厘米长大小,备用
4.锅内适量香油,鲫鱼下锅,煎至两面金黄,加少许料酒去腥,加1L冷水,小火炖鱼
5.放入葱姜,加食盐,少许生抽和醋,很少的一点点白糖,调味,炖20分钟至鱼汤奶白色即可
6.将鱼捞起入盆,锅里鱼汤中下切好的香菜,转大火,鱼汤沸腾20秒左右即可关火,将鱼汤倒入盆内,最后依个人口味加入黑胡椒、麻油等即可
香菜200克,豆腐100克,鲫鱼1条,姜、盐、味精、猪油各适量。
1、将鲫鱼宰杀干净,沥干水分;香菜洗净切段;将豆腐放入盐水中浸泡15分钟,捞出,切小块;姜洗净切片。
2、锅中倒入猪油烧热,放宰杀好的鱼煎至色黄,装盘待用。
3、锅内留些底油,烧热,放姜片煸香,加适量清水,以大火烧沸,然后放入豆腐、鱼,煮约15分钟,再放盐、味精调味,最后放香菜即可。
主料: 鲫鱼 猪肉 辅料:茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
1鲫鱼去掉里面的黑膜,清洗干净;锅中放入油,先将姜片入锅中煎一下,再放入鲫鱼,煎至两面焦黄
2锅中加入4碗水,约1000毫升左右。大火煮开
3将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅,放入肉片
4生地和土茯苓, 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋,入砂锅
5大火煮开后,转为小火慢慢煲1小时左右
6最后撇掉汤中的浮沫,加盐调味即
①鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
②大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。
③笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、胡椒粉各少许调味,即可食用。
鲫鱼500克,水发香菇50克,冬笋25克,熟火腿25克,葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净,洗净后沥干,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;把葱切成段,姜切片,香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中,放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜,倒入用鸡粉兑好的汤,用旺火蒸半小时取出,捡去葱姜即可。
主料:鲫鱼2条、白萝卜500克。花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量。
1.鲫鱼杀好洗净沥干水,鱼籽喜欢吃的话,就洗净留着一会煎香做到汤里。
2.香菜与姜洗净,姜切片。白萝卜切丝。锅烧热,放油,把鱼放入煎制。
5.一面煎挺好,翻另一面,再把鱼籽也放入一块煎香
6.然后倒入适量的开水,注意一定要是开水,要不一会的汤可就不奶白色。
7.当汤烧出奶白色后,放入萝卜丝继续煮制。
在家里做鲫鱼汤,要准备什么配料?
首先我们需要准备一些食材,比如说准备鲫鱼,准备一块豆腐,适量的香菜,然后要准备一些料酒,盐,油,生姜,还有适量的胡椒粉。准备好这些食材之后,我们需要把鲫鱼清理一下,因为我们必须要准备新鲜的活鲫鱼,这样做出来的鲫鱼汤才会更加的鲜美。如果是用死鱼肉做出来的汤肉,肉质就会比较的差。买回来的活鱼,我们必须要清理钓鱼的内脏以及鳞片,而且鱼的侧线也是要拔出来的。经常洗鱼的人会发现鱼的肚子里面会有一个黑膜,这层黑膜也是必须得清理掉的。
把提前准备好的豆腐全部切成厚片,大概两公分左右的厚度,然后把生姜也切成厚片,香菜全部切成段放在一边备用。接下来我们需要做的就是把鲫鱼给腌制一下,洗好的鲫鱼在背部划上几刀,这样方便入味儿。在里面加入适量的料酒以及盐,然后用手均匀的涂抹在鱼的身上,腌制15分钟左右。
起锅烧油,油热之后后,我们在锅里面放入生姜,煎出香味之后,把鱼放入锅中,一直要把鱼的两面全部煎黄,鱼的两面煎黄之后就可以关掉火。在这个过程当中一定要控制好火候,千万不能够把鱼煎糊。鱼的背面煎完之后,可以在锅里面加入充足的开水,需要注意的是必须得使用开水,否则做出来的鱼汤就不白了。
用大火把锅里面的水全部烧开,如果锅里面底部的鱼汤颜色开始发白的时候,我们就可以加入豆腐了。此时我们需要继续用大火煮,大概煮个10分钟左右,再加入适量的食用盐。千万不要过早的加盐,否则的话汤色不容易变白,关火之后,我们在锅里面加入适量的胡椒粉和香菜就可以出锅了。
鲫鱼加什么调味料烧或炖好吃,具体做法有哪些?
鲫鱼肉质细嫩,含丰富的蛋白质和脂肪,以及大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,常食具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。
做鲫鱼无论是餐馆或是居家烹制,所使用的调味料,无非就是“花椒,大料,葱姜蒜,料酒,陈醋,酱油,食用油,盐,味精,白糖”而已。
其实越是简单调味料,烹调出来的食物,越是鲜美,前提是食材新鲜,烹调时加调味品调好味道小火慢烧慢煨,这样的菜品才最好吃。
红烧鲫鱼的具体做法
主料:鲫鱼4条(约1.5斤左右)
调料:葱姜,花椒,大料,料酒,盐,味精,白糖,酱油,食用油,陈醋,香油等。
制作方法:
1.将鲫鱼宰杀,去磷去腮,内脏,以及黑色腹膜,清水冲洗干净,改一字花刀,加少许盐和料酒揉搓内外,直到鱼表面起黏液时,再次清水洗净控水备用。
2.锅上火🔥烧热,锅稍微冒烟时加食用油,将鲫鱼逐条放入油锅中煎至两面金黄时,放入葱姜蒜,花椒和大料,炒出香味后,烹料酒和陈醋,锅气散尽时,加酱油爆香,加清水(没过鲫鱼即可)大火烧开。
3.烧开锅撇去浮沫,加盐,味精,白糖等调理味道,然后改小火加盖子烧制5分钟左右,至鲫鱼成熟入味,然后转大火收汁,待汤汁黏稠时 淋少许香油和材料油,撒少许香菜末即可出锅装盘,红烧鲫鱼制作完毕。
特点:色泽红润,味道鲜美
。
小贴士:
杀好的鲫鱼一定要去掉黑色腹膜,还要加盐和料酒揉搓,目的是去土腥味。
煎两面金黄后烹料酒和陈醋也是为了去腥味,以及增香增鲜的作用。
一定要热锅凉油,而且锅一定要充分预热,否则鲫鱼的皮就蘸掉了,外观就不完美啦!
鲫鱼汤里都有那些配料?
所需原材料:
1、主料:鲫鱼2条。
2、辅料:葱2根、姜2片、料酒2勺、盐半勺。
第一步:将鲫鱼洗净之后沥干水,热油锅,油要烧至7-8成热,放入鲫鱼煎。
第二步:煎至两面微黄就可以出锅了。
第三步:放入砂锅,加入葱,姜。煮开后加入料酒,再改用中小火炖,要炖25分钟左右。
第四步:炖好的汤之后加盐,调味。
第五步:调味之后就可以食用了。
怎么炖小鲫鱼
小鲫鱼好吃的做法如下:
用料:小鲫鱼500克、葱5克、姜5克、花椒粉3克、淀粉30克、料洒10克、盐5克、油适量。
步骤:
1、小鲫鱼去腮,去内脏清洗干净,沥干水分备用。
2、葱姜洗净切末。
3、小鲫鱼用盐抹一遍,加入料酒,花椒粉,撒上葱姜末拌匀,腌制30分钟。
4、腌制好后,沥干水分,去掉葱姜末,撒上干淀粉拌均匀。
5、热锅凉油,油温8成热时,下入鲫鱼炸制,鱼下锅后不要翻动鱼。
6、晃动锅,动锅不动鱼,炸至鲫鱼定型。
7、翻面炸制,炸至外皮发黄捞出。
8、油再次烧热,把鲫鱼用漏勺轻拍,拍去油,小鲫鱼下入油锅复炸,炸至两面金捞出,沥干油即可完成。
9、成品。
小鲫鱼汤怎么炖好喝又营养丰富
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、下油锅煎至两面金取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,至少要没过鱼身;加入料酒、盐、葱段、姜片;开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5、20分钟后,再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
鲫鱼汤的做法二
材料
鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱。
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分。
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香。
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制。
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖。
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟。
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重。
2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观。
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
炖小鲫鱼的家常做法窍门
在长江中下河地区,河流众多,水草丰美 ,鲫鱼是最常见的淡水鱼; 它味道鲜美,肉质香嫩,富含丰富的蛋白质、钙、铁,吃鱼使人聪明、健康,特别是孩子吃鱼利于大脑的发育。今天,小编分享的是家常炖小鲫鱼的做法:
食材
小鲫鱼 500克
八角 1颗
花椒 10粒
桂皮 适量
生姜片 适量
香葱 1棵
食用油 适量
食用盐 适量
糖 适量
味精 适量
干辣椒 适量
香菜 1棵
料酒 适量
酱油 适量
方法/步骤
鲫鱼两条,约500克,去鳞,去鳃,去掉鱼肚里面的黑膜,洗净。用刀在鱼身上划2刀,以入味。
说明:鲫鱼野生的较多,较人工饲养的味道鲜美,身材略瘦长。
准备八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、干辣椒(切成段),待用。
铁锅小火烧热,倒入适量食用油,并放入生姜片、少许盐,以防止煎鱼时油四溅,放入干辣椒煸出辣味;再放入鲫鱼,用小火慢慢煎。
说明:煎鱼要小火,煎时少去铲鱼,以防鱼皮破裂。
朝锅底的一面煎至金黄后,将鱼翻个身,继续小火煎另一面。
加入适量料酒,放入准备好的八角、花椒、桂皮、生姜片、香葱、盐、酱油、香葱、糖,再加入少量水,盖上锅盖烧。说明:水不要放得太多,水多了鱼的营养就到汤里去了。
一面烧开几分钟后,再揭开锅盖,将鱼翻个身,继续盖上锅盖,烧一分钟左右。以便将两面全部烧透。
关火,稍加焖一会儿,出锅。一碗香喷喷的家常炖小鲫鱼就做好了,香味四溢。盛在盘子里,点缀些许香菜,温馨的小屋里弥漫了鲜美的味道。
END
注意事项
煎时小火
炖鱼时不要放太多的水,目的是让鱼更加鲜