蛋黄酱的做法是什么？
主料 请点击输入图片描述 鸡蛋黄1个 请点击输入图片描述 葡萄籽油120毫升 辅料 柠檬 半个 调料 食盐 少许 白糖 1茶匙 胡椒粉 少许 自制蛋黄酱的做法 亲手做过蛋黄酱的同学一定都知道，做这个并不是一件非常简单的事：蛋黄要打发、油要一点点的加
蛋黄酱也就是俗称的沙拉酱。主要材料就是鸡蛋黄和食用油，自己DIY，即简单方便，又没有添加剂和防腐剂。味道可以依据自己的口味做成甜口、咸口、酸甜味道等等。就可以拌制沙拉，又可以和面包、馒头搭配食用。
材料/工具
鸡蛋 (1个)玉米油 (200ml)白糖 (适量)白醋 (适量)打蛋器
用料 蛋黄 1个 植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 自制沙拉酱的做法 蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发 打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状 此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合 继续少量的加入油。在一开始的时候
方法
主辅料： 鸡蛋、玉米油调味料： 白糖、白醋。
你好； 正宗蛋黄酱做法： 原料：奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。 做法：将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入刚才做好的混合液，隔热水搅打，移开后
分离鸡蛋，取蛋黄留用。蛋黄中加入白糖。
蛋黄酱直接有卖，蛋黄沙拉酱需要自己制作。 蛋黄酱(Mayonnaise)是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。 蛋黄沙拉
用打蛋器打制发白。
制作黑胡椒蛋黄酱的方法很简单：将鸡蛋打开，把2个蛋黄放入大碗中（蛋白不用），在蛋黄中滴入几滴柠檬汁，将3汤匙西班牙橄榄油，分几次放入蛋黄中，用打蛋器打至蛋黄和橄榄油充分融合，成膏状就可以啦。黑胡椒则根据个人喜好酌量添加。
少量的加入1羹匙玉米油。
食材 主料 鸡蛋 250g 辅料 醋 适量 盐 适量 法国芥末 适量 蛋黄酱 30g 橄榄油 40g 步骤 1.要选取新鲜的鸡蛋，提前半小时把鸡蛋从冰箱里取出来放在锅里，在锅里放上冷盐水并加入少量的醋。因为鸡蛋是布满细小的透气孔的所以会变咸，而醋则会使蛋
打制到粘稠。
牛奶蛋黄酱 牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅，点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话，可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中，也非常好吃。 可以当作泡芙内馅，或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。 材料 温牛奶4
加1羹匙白醋。搅拌均匀后，蛋黄液又变稀了。
牛奶蛋黄酱 牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅，点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话，可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中，也非常好吃。 可以当作泡芙内馅，或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。 材料 温牛奶4
继续加玉米油，搅拌至粘稠。再加白醋，搅拌稀释。
食材明细 蛋黄1个 法式芥末酱15-20g 橄榄油150ml 盐2小勺 白胡椒1.5小勺 自制法式蛋黄酱的做法步骤 1 食材：法式芥末酱（的，不能用绿色的日式芥末代替） 2 干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅
就这样重复搅拌，直至把玉米油加完。使蛋黄酱呈现粘稠状态即可。
不是的。两者的区别有： 1、起源不同。沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，而蛋黄酱是在法国诞生的； 2、做法不同。沙拉酱是用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用，其独特的口感深受年轻人的青睐。蛋黄酱主要
盛入干净的容器，冷藏保存5天之内没有问题。
蛋黄酱拌章鱼黄瓜 材料 章鱼腿2条(大约150g) 黄瓜一根 调味料： 料酒，盐，蛋黄酱，生抽，黑胡椒粒，糖 做法 1.为保险起见，把买来的章鱼还是下水汆一下，烧开的水里放一勺料酒，一片姜，把章鱼放入汆2，3分钟捞出 2.黄瓜切薄片，撒些盐抓一下，
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怎样做蛋黄酱
牛奶蛋黄酱
牛奶蛋黄酱就是我们常吃的泡芙内馅，点心面包中非常常见的一种甜馅料。懒得自己作泡芙的话，可以把这种酱拿来夹入土司面包或法式面包中，也非常好吃。
可以当作泡芙内馅，或是拿来夹入吐司面包或法式面包中也非常好吃。
材料
温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙
做法
1.)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。搅拌好之后冲入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
卡士达蛋黄酱
材料
奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克
做法
1.50cc的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
2.300cc的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
芝麻蛋黄酱
材料
熟蛋黄1个，芝麻酱50公克，美乃滋100公克，蒜末20公克，乌醋10cc，蜂蜜40公克
做法
所有材料一起混合搅拌均匀即可。
荷兰蛋黄酱
平均2.3分，基于 3位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
奶油35公克，白酒20公克，柠檬汁5公克，温水15公克，蛋黄3粒，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法
将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，并加入浓缩汁液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀。
香橙酒蛋黄酱
材料
桔子酒50cc，荷兰蛋黄酱180cc，柳橙汁180cc，柳橙皮末2汤匙
做法
1、将柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入锅中，以小火煮一下。
2、关火冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。
蛋黄沙拉酱
材料
蛋黄一个，植物油250ml（无色无味），白醋25克，白糖25克，盐0.5克，
做法
1.准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2.将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3.慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4.然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5.如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6.反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7.制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱一周左右吃完
8.冷藏一晚上后酱更会浓稠
甜酸蛋黄酱
材料
蛋黄3个，糖1大匙，米醋2大匙，味醂2大匙，盐1/2小匙
做法
1、所有材料放入小钢盆内隔热水(约50℃)加热，不停地搅拌至浓稠状即完成。
2、将煮熟的鲜虾淋上甜酸蛋黄酱一起食用，也是一种风味特殊的吃法。
自制法式蛋黄酱怎么做好吃
食材明细
蛋黄1个
法式芥末酱15-20g
橄榄油150ml
盐2小勺
白胡椒1.5小勺
自制法式蛋黄酱的做法步骤
1
食材：法式芥末酱（*的，不能用绿色的日式芥末代替）
2
干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
3
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）
4
继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌
5
加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）
6
继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）
7
搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。
蛋黄酱和沙拉酱是不是同一个东西
不是的。两者的区别有：
1、起源不同。沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，而蛋黄酱是在法国诞生的；
2、做法不同。沙拉酱是用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用，其独特的口感深受年轻人的青睐。蛋黄酱主要用鸡蛋、醋、盐、白糖、和一半以上的植食用油等原料加工而成，吃起来非常爽口；
3、颜色不同。沙拉酱的颜色通常都是乳白色的。蛋黄酱颜色呈淡*，与其说它是一种调味酱，倒不如说它是一种调味油更为贴切。
4、热量不同。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而蛋黄酱一汤匙蛋黄酱所含热量高达110千卡，而且脂肪含量为12g，热量也是所有调味酱中最高的一个，因此我们在加入蛋黄酱时，一定要适量使用。
扩展资料：
还有一种酱是千岛酱，千岛酱主要是用来拌海鲜，使海鲜的味道更加美味而且没有腥味，而沙拉酱主要是用来拌水果或者我们常吃的手抓饼，沙拉酱可以让这些食物更好的发挥它的味道，让食物吃起来口感更好。
沙拉酱拌水果，千岛酱拌海鲜类的。目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。
专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。
参考资料：蛋黄酱 百度百科
沙拉酱 百度百科
蛋黄酱有哪些好吃的吃法
蛋黄酱拌章鱼黄瓜
材料
章鱼腿2条(大约150g)
黄瓜一根
调味料：
料酒，盐，蛋黄酱，生抽，黑胡椒粒，糖
做法
1.为保险起见，把买来的章鱼还是下水汆一下，烧开的水里放一勺料酒，一片姜，把章鱼放入汆2，3分钟捞出
2.黄瓜切薄片，撒些盐抓一下，腌渍10分钟，把多余水分挤干
3.汆过水的章鱼切薄片
4.把黄瓜片和章鱼片放在一起，加一大勺蛋黄酱，一小勺生抽，少许糖，撒上黑胡椒粒，拌匀即可
蒜蓉蛋黄酱的做法步骤图，蒜蓉蛋黄酱怎么做
制作：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用。
2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等
3、依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌。
特点：颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。
