扣肉需要放姜吗吗

1、做扣肉需要放姜。

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

3、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

4、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

5、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

6、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

7、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

8、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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1、做扣肉需要放姜。

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

3、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

4、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

5、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

6、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

7、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

8、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

做扣肉的方法与配料

扣肉的家常做法如下：

主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。

辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。

1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、姜切丝、葱切片。

3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。

4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。

5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。

6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。

7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。

8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。

9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。

10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。

11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。

最正宗做扣肉和步骤

正宗的扣肉做法有以下7个步骤。

准备食材：猪肉，梅干菜，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，腐乳，十三香。

1、猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。

2、梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝。

3、将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色。

4、锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时。

5、先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中。

6、锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可。

7、将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即是完成。

正宗扣肉怎么做？

家常扣肉做法如下：

主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法：

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

做扣肉需要什么配料

主料：五花肉500克、梅干菜100克

辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量

1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。

10、放入一点姜丝爆香。

11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。

12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。

13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

扣肉怎样做

扣肉的制作方法比较简单，需要用到的调料是姜、料酒、香料、糖、醋。

据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”、“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名。

菜肴特点

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

扣肉如何调料？需要放什么配料？肉腌制

扣肉是用猪肉做的，这是普通的中国菜，而扣肉罐头也是普通的罐装食品。扣肉的“扣子”，是指在肉蒸或炖到熟透时，倒入碗中的一种做法。扣肉起源于广东，最有名的是梅菜扣肉，一般狭义的扣肉指梅菜扣肉。

颜色鲜艳，香醇柔软，肥而不腻。

扣肉的准备食材：五花肉500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白糖5克，豆油70克。

扣肉的制作方法：

将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛，洗净，切成大块，放入锅中煮至七成熟，捞起；

将面皮抹上蜂蜜，用八成热的油煎至面皮朝下捞出；

花椒浸水，取下花椒，放入水中；

将炸过的五花肉改为9厘米长0.2厘米厚的大片，皮朝下码入碗中，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，蒸熟；

把蒸好的肉拿出，拣去调料渣，不要用汤汁，放入炒勺，把肉扣在盘上；

汤匙上火煮，用15克湿淀粉(8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在扣肉的盘上即可。

扣肉的风味独特，是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉。

第二种方法:

这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净，洗净，放入大锅煮熟，然后切成1.5厘米长的方块。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖，特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时)。

将切成方块的熟肉放入卤汁锅中，慢慢搅拌，使肉块充满卤汁。与此同时，加入洗净浸泡过的几种冬菇，放入适量的糯米酒，盐和其他佐料。然后，用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁，放入一个陶缸中，将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中，盖紧缸盖，盖沿贴上浸湿的土条密封起来。将盛满肉块的陶缸放在木炭上，用文火慢炖，直到肉块烂透。开场白时，打开盖子，一股浓浓的香味立刻夺眶而出，金黄的炖肉虽软但不碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

配料：五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。

猪五花肉切成小块。

把肉放进锅里，点火加热，这样可以减少肉里的水分。

待五成水蒸气干燥后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少许水，小葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，加盐。

小火加热至水分快干时，再加入少许白糖，老抽，也可加入少许味精，即成。

梅菜扣肉要放生姜吗

制作梅菜扣肉的准备工作中，五花肉焯水的时候要放生姜去腥，通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人，在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。

提前准备好五花肉，在锅里放入水，加入大葱，生姜，八角，料酒等等一些调味料，水开之后才放入五花肉，这点要注意了，大概煮6-7分钟的样子捞出来，然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。

食材明细

主料

五花肉800克

梅干菜60克

姜片四片

香葱五根

八角两个

干辣椒十个

盐一茶匙

老抽一汤匙

五香粉一茶匙

蜂蜜两茶匙

生抽一汤匙

料酒两汤匙

梅菜扣肉的做法步骤

1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5、葱姜切末红辣椒切圈备用。

6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

扣肉怎么做的步骤

主料

猪五花肉适量

豆皮适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

白糖适量

豆豉适量

葱适量

食盐适量

八角适量

姜适量

扣肉的做法步骤

1.原料

2.五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

3.煮好的五花肉稍稍晾一下。

4.趁热在肉皮上抹上老抽。

5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）

6.炸好的五花肉，稍稍凉一会切成0.5厘米厚的大薄片

7.皮朝下依次码入大碗中。

8.豆皮切成和肉片一样长短条。

9.豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

10.把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

11.放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。

12.蒸锅中取出，倒扣在盘中。

13.把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。

14.芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。

扣肉的做法

食材明细

主料

炸扣肉

600克

辅料

咸梅菜

150克

生菜

适量

配料

淡生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

生姜

适量

淀粉

适量

八角

适量

咸甜

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

高级

难度

家常扣肉的做法步骤

家常扣肉的做法步骤：1 1准备好一块炸好的五花肉。

家常扣肉的做法步骤：2 2取咸梅菜适量

家常扣肉的做法步骤：3 3将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

家常扣肉的做法步骤：4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

家常扣肉的做法步骤：5 5梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

家常扣肉的做法步骤：6 6将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

家常扣肉的做法步骤：7 7梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

家常扣肉的做法步骤：8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

家常扣肉的做法步骤：9 9将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

家常扣肉的做法步骤：10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

家常扣肉的做法步骤：11 11将盘子去掉

家常扣肉的做法步骤：12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

蒸扣肉要放什么材料

蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜，属于粤菜或湘菜系，其色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。

蒸扣肉要放什么材料

扣肉是常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

扣肉以梅菜扣肉最为著名，是梅州传统特产，与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。