如何制作奶酪酱

1、把黄油切小块，放在小煎锅中文火融化。

2、放入面粉，搅打，和黄油融合。持续搅打至面粉味消失。保持低火。

3、在煎锅中加入冷牛奶。慢慢持续搅打混合物至糊状。如果黄油面粉混合物是热的，就加冷牛奶。如果混合物是冷的，就加热牛奶。冷热相交，达到适中的温度，最佳的口感。

4、关火，搅打5-10分钟。把混合物变得浓稠细腻。

5、用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。还可以加丁香、月桂、洋葱碎，但是在加入奶酪前要把混合物中的粗渣滤掉。

6、文火再炖10分钟，不断搅拌。搅拌得越耐心，奶酪酱会越细腻。

7、把切碎的奶酪放在单独的容器中，挤一些柠檬汁。红酒或柠檬汁等酸性物质能防止奶酪拉丝。 让奶酪变到室温，再进行融合。

8、把切碎的奶酪加入小煎锅。均匀混合。用最小的火加热。或者关火，用余温来融化奶酪。温度不要过高或过低，要正好能融化奶酪。

9、再搅打5分钟，让所有混合物变成细腻柔滑的奶酪酱。

10、离火，享用。

小提示

持续搅打是关键。防止面粉结块，使口感更细腻。

奶酪酱配蒸蔬菜（西兰花和花椰菜）口味很好。

这份食谱能做600毫升奶酪酱。

如果使用低脂奶酪，要切得更碎。因为低脂奶酪更硬，需要更长时间融化。

警告

加热过头会让奶酪凝结，甚至烧焦。最后加奶酪，温度能够融化奶酪即可。

奶酪若切得不碎会很难融化。

你需要准备

小煎锅

素材40克黄油

40克面粉

600毫升牛奶

盐和胡椒

120克切达奶酪或其他奶酪，切碎

柠檬汁

丁香（可选）

月桂（可选）

半个洋葱，切丁（可选）