羊肉泡馍的相关介绍
羊肉泡馍是一道源自西周的陕西美食，也是陕西名吃的“总代表1”。 它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷2。 羊肉泡馍的制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等3。 早在西周时期，羊肉泡馍的雏形就已经出现，当时古人将粗粮面食投入羊肉羹汤中作为祭祀时的礼馔2。 正宗的羊肉泡馍堪称为陕西一绝，有“天下第一碗”的美名。 羊肉泡馍是一道源自西周的陕西美食，也是陕西名吃的“总代表”。 它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 羊肉泡馍的制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等。 早在西周时期，羊肉泡馍的雏形就已经出现，当时古人将粗粮面食投入羊肉羹汤中作为祭祀时的礼馔。 正宗的羊肉泡馍堪称为陕西一绝，有“天下第一碗”的美名。 1、羊肉泡馍比较正宗。 羊肉泡馍口感营养比较好，煮馍味道就比较淡。 2、羊肉泡馍也叫做羊肉泡，源自陕西渭南市，制作的材料包括胡椒粉、烤饼、羊肉、香菜、粉丝、生姜等。 喜欢吃辣口的羊肉泡馍，可以添加适量的辣椒粉。 做好的羊肉泡馍，需要尽快食用，口感会更好。 吃不完的羊肉泡馍也可以放在冰箱冷藏存放，但存放的时间不宜过久。 3、羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，最早为西周礼馔，历史悠久。 据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。 最初多用于祭祀及宫廷御筵。 西周时曾将牛羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。 小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助： 羊肉泡馍是哪里的特产 羊肉泡馍是陕西省的特产，羊肉泡馍源自陕西省渭南市固市镇，是西安最有特色最有影响的食品之一，羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。 羊肉泡馍最早为西周礼馔，历史悠久，据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的，古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。 羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格，烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟，与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。 西安羊肉泡馍的介绍 羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 扩展资料 羊肉泡馍食用方法： 1，干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。 2，一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。 3，水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。 羊肉泡馍特点： 1，牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。 2，牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。 参考资料来源：百度百科-羊肉泡馍 羊肉泡馍是哪个地方的菜 羊肉泡馍介绍 1、羊肉泡馍是陕西地方小吃。 2、羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 3、北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。 羊肉泡馍有多美味？是如何制作的？ 羊肉泡馍通称羊肉泡、泡馍。旧称"羊羹"，大西北雅宴，尤以陕西省西安市最享牛羊肉泡馍盛誉，宋朝知名诗人苏轼留出"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗词。它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，胃口，吃完意犹未尽。因它养胃耐饿，素为西安市和西边地区各族群众所钟爱，外宾来访来陕也争先创优品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已变成陕西省美味小吃的“总意味着”。 一、特色美食品味 牛羊肉泡馍与一般食馔不一样，烹饪技巧规定很严苛。烙馍、煮牛肉、刀切、煮馍等加工工艺，环环务必技术性高超，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”松脆干香，入汤经久不散。就餐以前，消费者须把“饦饦谟”撕成碎渣。掰馍注重越低越好，它是为了更好地有利于五味入馍。如今，一些牛羊肉泡馍馆有的已应用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹制师烹调。 煮馍注重以馍定汤，调味品适当，武十万火急煮，适度装在碗里，以做到原汤入馍，馍香香气扑鼻的规定。牛羊肉泡馍不但注重烹饪，更注重“会吃”。没有工作经验的人，吃前总习惯性刁：用筷子往返搅拌，它是一忌。“老陕”牛羊肉泡馍的食用方法是，从一边一点一点“吞噬”，那样能自始至终吃出鲜香。吃时，还可依据自身的口感爱好，加入糖蒜，或香莱、辣子酱、香油这类调料。吃后饮“大骨汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，余香满嘴，便觉心旷神怡，精神实质增长。 陕西省牛羊肉泡馍已被入选中国国宴。尤其是坐落于西安东大街的黎明曙光牛羊肉泡馍馆,于1987年在原来牛羊肉泡馍的基本上，用海叁、草虾、鸡片、蘑菇、羊肉等，作出了十多个种类的“泡馍宴”。口味各不相同，色彩不一样，香气之别，色、香、味、形出众，不但美味，也是艺术鉴赏。不但遭受中国消费者的热烈欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的客人也慕名而来)惠顾。 二、特色美食做法 （一）特色美食原材料 陕西有名的小吃，有悠久的历史。早就在崇祯年里，西安市就拥有专营店羊肉泡馍的“天锡楼”，在西边地区颇有危害。 传统式做法有三，一曰“干泡”，根据煎制，料汁彻底入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光洁，吃了碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，圆心是馍，汤多馍散、芳香绵滑。其特性是：肉料汤浓，醇香味美，粘绵韧滑。吃完再饮一小碗大骨汤，更觉余香满口，回味无穷绵长。是一种高蛋白、高脂、高糖分、高效率能量食材。一年四季皆可食，冬天最好。 （二）做法 作法一 （1）制作原材料主要材料：摊煎饼(规范份)200克 辅材：金针菜(干)50克,黑木耳(发制)50克,粉丝50克,韭菜苔10克,香莱10克,羊肉(熟)100克 调味品：盐4克,鸡精2克,白胡椒粉2克 （2）制作步骤先将摊煎饼撕成碎渣;红花、黑木耳清洗撕破;粉丝泡开;韭菜苔清洗择段;香莱择清洗;卤羊肉切成片预留;将掰好的摊煎饼放进锅中，添加羊肉汤，放入红花、黑木耳、粉丝、韭菜苔，煮开;加入盐、鸡精、白胡椒粉翻拌，盛入碗内;放入切一片的卤羊肉，撒上香莱就可以。 泡馍注重汤清肉烂，熬汤是最重要的，大骨汤和骨头分开煮，肉先腌制20钟头，再煮8-12钟头。普遍坊上维吾尔族煮泡馍汤，一口近1米规格的大铁锅，下的调味品应用50斤的面袋子，装满满的一袋，投到锅中。注重的商家全是把一火锅锅底卖完就闭店，因此 味儿好的泡馍店基本上全是早晨10点开关门，中午2点上下就闭店了。 作法二 （1）原材料 羊肉、姜、蒜、八角茴香、八角、黄芪党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。 （2）流程 1.选备好的羊肉（六月龄仔羊肉最好，多采用一岁龄的小羊肉），常见一部分为羊排之后臀； 2.清洗后切割成块状，应沿着肉的纹路切，以块状容易进味、熟烂； 3.羊肉放入压力锅，若有标准烹制，常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、黄芪党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等，谨记没放葱（以上香辛料依据家庭经济情况可以少放几味，并无影晌）； 4.引入冷水走红烧开，撇掉浮血沫后转文火炖（谨记不用浸泡刺血）； 5.依据羊肉选材，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；煮肉的与此同时，小麦面粉适当放入盆里，应放入少量食盐水以提升馍的口味及延展性。调料的话，可放入少量孜然粉；加少量水搓成偏硬的面糊，盖紧醒20分钟。醒开后，用高筋面粉揣面糊。此全过程不断，确保每醒5-10分钟一次面糊，并不断揣揉面三至五次，强度到自身揣没动截止； 6.将面糊揪成尺寸同样的包子皮，擀成圆片，放入炒菜锅中，谨记不加点油。（可以用电烤箱替代，220度20分钟就可以）； 7.文火烙馍，盖紧外盖； 8.维持不断翻面饼馍； 9.烙好的馍拿手或数控刀片撕切成小丁，尺寸与滤嘴规格类同；另开启一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、木耳煮开，放盐调料； 10.粉丝黑木耳熟后，倒进碗中，这时早已竣工； 11.将馍丁倒进碗中泡浸，并提前准备无比抽、老陈醋（米醋或白醋不能）、辣酱（非四川辣酱）、香莱、糖蒜依据本人口感调配，翻拌后等候2、3分钟就可以启动了。 乾州小吃“羊肉泡馍”的文化内涵 【 摘要 】 作为陕西标志性小吃的“羊肉泡馍”以它深刻的文化内涵、浓郁香美的口味撩拨着世界游客的味蕾，本论文将立足分析与西安“羊肉泡馍”、清真“牛羊肉泡馍”相似却截然不同的小吃——乾州“羊肉泡馍”的做法、历史、食法等等，结合陕西历史文化、乾州地理文化等等，论析这一著名小吃的文化内涵。 【 关键词 】 羊肉泡馍 小吃 文化 陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 关于著名小吃“羊肉泡馍”的由来，迄今已成为一个谜团，在陕西地方有大概这么四种“羊肉泡馍”：陕北、清真、西安、乾州。其具体做法相似、口感大体一致但区别明显。论文将从其差异性入手，论析乾州“羊肉泡馍”的文化内涵。 一、“羊肉泡馍”介绍 西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一绝味，武帝竟封修之为太令官，后又升为尚书光禄大夫。距今1400多年前的隋朝，在谢讽《食经》中有一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。 《孙子兵法》、《司马法》等古代兵书有记载，称秦国统一战争时期，秦军主要军粮即为肉食与大饼。战争具有交流、学习的现实作用，通过以上我们可以得到基本的历史事实：小吃“羊肉泡馍”的产生和发展是有一个历史文化背景的。 二、乾州“羊肉泡馍”文化内涵叙述 （一）兼容并蓄、厚重浓郁 且不论“羊肉泡馍”这种小吃的最早版本是什么，至少在陕西地区就有好几种版本、好几种吃法、许多种做法。而乾州版本的“羊肉泡馍”与其他泡馍的做法具有较大不同，更具有较为丰富的文化内涵。 乾州，如今叫作乾县，位于陕西省咸阳市，是关中地区重要的粮食主产区，东邻礼泉，紧靠礼泉县城，西接扶风、麟游，以漆水河为界，南连兴平、武功，北临永寿。乾县在黄帝时称好畤，为祭天之所．夏朝时为雍州之域，商时为岐周之地，春秋战国时属秦。唐昭宗乾宁二年（895）以奉天县置乾州。2年（1913）改乾州为乾县。乾县亦是陕西省历史文化名城，唐王高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天合葬墓乾陵位于乾县。除了“羊肉泡馍”外，更有“乾州四宝”－锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥风味独特，并有酱辣子、豆面糊等多种中华名小吃。 从古时的“羊汤”以来，发展成为现今的“羊肉泡馍”，乾州“羊肉泡馍”本身就能找到清真牛羊肉汤、西安“泡馍”、陕北“泡馍”的影子，同时兼具了本身不具备的东西：出现了糖蒜、辣椒、芝麻油等辅食小菜，香菜、葱花、豆腐、木耳、粉丝等新佐料，更是除了煮馍外，开发出多种吃法：小炒、单走、水围城等，这些都是乾州“羊肉泡馍”的新变化。 乾州“羊肉泡馍”还具有厚重浓郁的特点，一地的小吃一定与一地的人密切相关，羊骨煨汤、羊肉香美、锅盔为食，兼配各种小菜，油而不腻、香、浓、可口。 吃着这样的美食，再谝几句宋太祖羊肉泡馍的典故，吼几句秦腔，蹲在自家门口，手里是大老碗，嘴里是满嘴油，乾县的人是朴实而知变通的，这样的美食自然就有了兼容并蓄、厚重浓郁的文化特色。 （ 二）恪守信念、继往开来 乾州“羊肉泡馍”与一般膳馔不同，它不仅要求厨师在烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺环节上技艺精湛、一丝不苟，而且要求食客与厨师密切配合，讲究“会掰馍”、“会吃”。 绝对属于慢食的乾州“羊肉泡馍”始终客人自己掰馍的规矩，即使当下日新月异的发展，也没有改变。即使如今的西安泡馍悄然为客人提供机器碎馍、代掰馍的服务，乾州“羊肉泡馍”依然恪守这份执着。 乾州泡馍的“馍”本身就选用“乾州四宝”之一的“乾州锅盔”，这样的馍口感极好，单独用来夹辣椒就很美味，乾县人在泡馍时依然不会因为成本而选择使用别的馍代替，羊肉、羊骨也都是商家自己专门饲养的山羊，选择合适的时机宰杀、煮肉、熬汤，不会因为麻烦而从市场商贩那里直接购买原料。 香料、食材都是精心选购的，每道工序必须是店里最有经验的师傅监制。 乾县的“羊肉泡馍”有些事情是不变的： 首先，在乾县从没有形成诸如“老孙家”、“街”这样的品牌店家，乾县的泡馍店是几乎没有传承的，从没有正宗一说，乾州“羊肉泡馍”经营更像是一场感悟，在赔与赚，好与差里寻找平衡，没有哪个离家多年的老乾县回家后，敢对自己的朋友说哪家店的泡馍正宗，正是这样的流变少了对“羊肉泡馍”这种小吃的束缚。 其次，从没有“牛羊肉泡馍”这样的小吃可以长期立足。乾县人只认最正宗的，从没有妥协。 其次，乾县的“羊肉泡馍”永远是在小酒楼、小店面经营，也许是不屑、也许是成本考虑，大的酒店从不供应如此著名的小吃，在西安你能吃到“老孙家”，在乾县，你必须要找小店面，而且还得好言询问老乡：“你们这的正宗泡馍是哪家。” 选材、工艺永远严格，口碑是最重要的，其他的东西乾州泡馍都可以吸纳进来，这种恪守与变通不正是乾县人的性格？ 三、结束语 地处西北的乾县，与大都市西安相伴，相同的是文化底蕴一脉相承，不同的是“羊肉泡馍”坚持执拗的“不变”，作为这样一种美食，它来自历史，依然被现代人享受和推崇，它的口感厚重香美，它的内涵是兼容并蓄，它与乾县人一样恪守本分，同时又是继往开来、大步迎新的典范。 羊肉泡馍简介50字！！ 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，食后回味无穷。 牛羊肉泡馍_牛羊肉泡馍简介 牛羊肉泡馍，其渊源可上溯至公元前11世纪。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一绝味，武帝竟封修之为太令官，后又升为尚书光禄大夫。距今1400多年前的隋朝，在谢讽《食经》中有一款美馔叫“细供没忽羊羹”。据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。相传，宋太祖赵匡胤未得志时，因生活穷困，流落长安(今西安市)街头。一天，身上只剩下两块干馍，因太干了咬不动，正为无法下咽而愁苦之时，恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便前去恳求一碗羊肉汤，希望把馍泡软再吃。那店主见他可怜，就让他将馍掰碎，浇了一勺正在翻滚的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口大口地吃了起来。吃得他身上发热，头上冒汗，饥寒全消，精神倍增。吃罢，他便向店主连连道谢，继续登程。 十年后，也就是公元960年，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，称 为太祖。尽管皇宫里山珍海味应有尽有，但他总觉得不香。一次 他出巡长安，路经当年的那个羊肉铺，铺内正在煮肉，香气四溢， 赵匡胤不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍之情景，便令停车，命店主 作一碗羊肉汤泡馍，店主一下慌了手脚，一因店内不卖馍，用什 么泡呢?二因当朝皇帝来吃饭，非同小可，忙叫妻子马上烙几个 饼，待饼烙好，店主一看是死(呆)面的，又不太熟，生怕皇帝 吃了生病，便把馍掰()得碎碎的，烧上汤又煮了煮。上面还 放上几大片羊肉，精心配好调料端上。没想到皇帝吃了后大加赞 扬，当即命随从赠银百两给店主。这事不胫而走，很快传遍长安， 便有好奇的人也想尝尝。一吃果觉味道不错，于是来店吃泡馍的 人越来越多。由于泡馍生意兴隆，羊肉有时供应不上，便用牛肉 代替，并由“店小二”掰馍改为由顾客自己掰馍，久而久之，便 形成长安独特的风味食品。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。 羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。 羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。 所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。 泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。 馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。 吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。 羊肉泡馍有什么特点？主料是什么？ 特点：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，一年四季皆可食用，冬季最佳。 制作方法：羊肉泡、牛肉泡。 主要原料：优质牛羊肉、坨坨馍 简要介绍：牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。 牛羊肉泡馍的传说故事: 牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八年开始经营，迄今已有百年历史。传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。 怎样介绍陕西风味小吃羊肉泡馍？ 羊肉泡馍 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 羊肉泡馍的做法 羊肉泡馍的做法提起陕西特色名小吃，大家一定会想到羊肉泡馍。羊肉泡馍也称牛羊肉泡馍，古代称之为“羊羹”。羊肉泡馍的料重味醇，肉烂汤浓，食后回味无穷。那么羊肉泡馍的做法大家都知道吗，下面我们详细来了解这道已成为陕西名食代表的羊肉泡馍吧！ 羊肉泡馍的做法 美味的羊肉泡馍的做法大家知道吗，下面具体给大家介绍羊肉泡馍的做法。 原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇 、砂仁、山楂、花椒。 做法： 1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀；洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟； 2、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱 3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火； 4、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉； 5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止； 6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）； 7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同； 8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉 的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工； ... 羊肉泡馍的功效 陕西 风味美馔，尤以西安 最享牛羊肉泡馍 盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。羊肉泡馍除了好吃还有非常大的功效，那么羊肉泡馍的功效有哪些呢？ 1、牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。 羊肉泡馍是陕西的风味美馆，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。 2、牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。 牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。 羊肉泡馍孕妇能吃吗 羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。那么面对这样一道美味，孕妇能吃羊肉泡馍吗？ 孕妇是可以吃羊肉泡馍的，特别是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。 肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。 由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质，无引起癫痫或其他疾病的因子，只要按正常习惯食用，对孕妇及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。 但需注意的'是，由于羊肉性温产热量高，因此，对于孕妇来讲，不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。 所以羊肉泡馍虽好吃，但是孕妇也不能贪杯哦。 羊肉泡馍的来历 羊肉泡馍现在是家喻户晓的一种美味小吃，它清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味，很多人都非常喜欢吃。那么大家喜欢吃羊肉泡馍，知道它的历史很悠久绵长吗？下面为大家讲讲羊肉泡馍的来历！ 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤 的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。 赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法。 因为赵匡胤食后大加赞赏。于是，皇帝吃羊肉泡馍 的消息不胫而走，很快风靡整个长安。自此，羊肉泡馍就成了长安的名食。 古时候，贩夫走卒、工匠农人，吃不起馆子便自带干粮，只须两个铜板买碗羊肉汤，把馍一泡，就吃得满意。这羊肉泡，可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍，宋苏东坡 曾有‘陇馔有熊腊 ，秦烹唯羊羹 ’的赞美诗句。
羊肉泡馍的介绍
