冬天吃酸菜 - 既开胃又进补

好处

酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量
　　酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
　　一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。
　　酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。
　　腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲，因此深受人们欢迎。
　　但随着公众对健康知识越来越了解，也越来越对酸菜“敬而远之”。酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚盐中毒，将会严重损害人体健康。
　　因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。

酸菜好吃但不健康怎么办？腌制酸菜加几粒维生素C
　　想自己在家做酸菜，又担心亚盐超标导致出现健康隐患该怎么办？
　　其实，只要掌握几个做酸菜的技巧和小方法，就可以消除掉一部分酸菜的健康隐患了。
　　一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚盐产生，还能防止酸菜发霉；
　　二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使盐还原成有害的亚盐；
　　三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4—8天内亚盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。

温馨小贴士

吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。