福建长汀的名菜有哪些

汆鸡麻

鸡麻就是母鸡的意思，而麻字是长汀的方言代表母的，所以汆鸡麻也就是母鸡，客家方言是这么讲的，这样也就倍显亲近了。在长汀的卖汆鸡麻的店铺里他们都是用大锅煮的，用蜂窝煤小火热着等待来客人时可以马上吃到，用小火慢慢煮可以让肉更加入味更有韧性。

簸算粄

簸算粄是著名客家小吃，属于粄的一种。发源于闽西客家地区长汀县、武平、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目，簸算板制作完成之后，其实便可以吃了。

泡猪腰

长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃，是带有市井气息的小吃，主要材料为猪腰。在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰一一氤的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。是长汀一些小店的招牌菜,因其味道独特而受欢迎。它的做法是要手撕掉猪腰的外白膜(透明的)这样泡出来的猪腰才不会有膻味，吃起来那叫一个美味。