潮州工夫茶特点

1. 香气浓郁：潮州工夫茶采用高山优质茶叶制作，经过严格的制作工艺，茶香浓郁，芳香扑鼻。

2. 茶汤鲜爽：潮州工夫茶选用经过精选的茶叶，采摘后立即制作，茶汤清澈透亮，口感清爽。

3. 口感醇厚：潮州工夫茶受制于地域和传统技艺的影响，口感醇厚浓郁，回味悠长。

4. 茶色黄绿：潮州工夫茶制作工艺独特，茶叶制成的茶色黄绿清澈，清新自然。

5. 适宜沏泡：在制作潮州工夫茶时，注重温度和时间的掌控，使得茶叶沏泡后味道更加醇香。

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广东潮州人为什么喜欢喝工夫茶？

这跟地理环境有关系，我是地道的潮州人，客人来喝茶，吃饭油腻喝茶，有时候太困也喝茶解困。无聊也冲泡茶来喝。年轻一些喜欢喝饮料，但是随着年龄的增长跟工作，基本都会喜欢喝茶

潮州 工夫茶 的起源于明代，盛行于清代，在《清朝野史大观》曾记载：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉府，粤之潮州府工夫茶为最。”可见，在清朝时期，潮州工夫茶就已成为潮州地区饮茶习俗的文化现象了。

潮州工夫茶，在当地不分雅俗、更没有阶级之分。不论是在公众场合还是在居民家中，不论是在路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。与其说潮州人品茶是为了解渴，还不如说是为了联络感情更为恰当。人们在喝茶聊天中，互通信息，洽谈贸易，闲聊消遣，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。

在潮州，儒雅人家的功夫茶最为讲究，有茶童(就是我们常说的“风炉”)专门伺候，入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，更有一番情趣。工夫茶在寻常百姓家是以茶会友的由头，在文人客中更是不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品工夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。”

可能你要说，潮汕人以茶会友当然是很不错的，为什么偏偏要搞一套麻烦的规程呢?其实，潮州工夫茶的真谛重在品而不是喝。不同于一般喝茶那样大口杯地喝，潮州工夫茶一般都是小杯小杯地品味，品茶之意全更在于品香。所以潮州工夫茶最突出的特点就是特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总要谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。

潮州人为什么喜欢喝工夫茶？因为工夫茶的发源地就在广东潮汕地区（潮州，揭阳，汕头），人们也将工夫茶称呼为潮汕工夫茶。潮汕人爱喝工夫茶可以说是远近闻名，喝工夫在潮汕地区已经形成了一种风俗习惯和待客之道。

潮汕地区家里来客人无论你认不认识都是第一时间先冲上一壶工夫茶招呼客人，再来谈事情。大家都知道潮汕人会做生意是众所周知，但你不一定知道潮汕部份生意是在茶桌上谈成的。

全世界恐怕只有在潮汕这个地方喝茶能从早上起床喝到晚上睡觉。在潮汕每家每户至少有一两套工夫茶具，茶杯的数量有可能比家中的碗还多。

每当潮汕人出远门工作时，他的行李箱里一定有一两包茶叶和一套简单的工夫茶具。无论你身处在何方只要有潮汕人的地方就有工夫茶的身影，工夫茶可以缓解潮汕游子乡愁最好的良药。每当在外的游子思念家乡和家人时冲上一壶从家乡带来的茶叶和茶具泡上一壶工夫茶，一杯浓浓的工夫茶落肚方可慰藉在外游子对家乡和家人的思念之情。

在大的事也阻挡不了潮汕人喝工夫茶，潮汕的朋友们一定经历过小时候读书和同学打架，爸妈带你去同学家找家长。到了同学家你才会发现原来小丑是自己，你的爸妈和你同学的爸妈一起泡起工夫茶，有说有笑的，把你晾在一边。

潮汕人遇到许久未见的好朋友打招呼不是问对方最近过得怎么样，而是那一句亲切的“有闲来食茶”（有空来家里喝茶）这就是潮汕待客之道。

潮汕工夫茶最主要体现在“工夫”二字上，工夫茶顾名思义想要喝上一杯正宗的工夫茶需要下一番工夫才能喝到。

想要泡出一杯好的工夫茶首先你必须先要有一套好的工夫茶茶具，潮汕人对于泡工夫茶具的选择也是十分考究。潮汕人冲泡工夫茶的工夫茶具一般都是选用产自宜兴的小紫砂壶或三才盖碗在配上三个白瓷上釉茶杯。在传统的潮汕的工夫茶是用盖碗冲泡出来的才算是最正宗的，潮汕人用盖碗冲工夫茶可以说是工夫茶一大绝活。后来由于用盖碗泡茶太烫，没有几年的功底绝对驾驭不了盖碗，经常是冲到一半就摔碎了，烫到手,才慢慢的换成了小紫砂茶壶。工夫茶杯口径只有鸽子蛋大小，如同小酒杯。最传统的潮汕工夫茶一般只有三个杯子，不管来了多少客人都只用三个杯子。喝茶时，要按客人的角度，把三个茶杯摆成“品”字形。先由客人长辈先饮用，洗杯后再冲下一泡，轮流饮用互相谦让，在无形中弘扬尊老爱幼的精神，品茶先品人。有潮汕人有句俗语说道“茶三，酒四，踢桃二”意思是喝茶的时候最好三个人，喝酒四个人，逛街游玩两个人最合适不过。

潮汕的工夫茶以浓度高著称，一般初尝工夫茶者会嫌其苦涩，待其习惯后你则会嫌其他茶不够滋味了。潮汕工夫茶最大的特点入口时涩中带着微微苦味，待入喉后慢慢回甘带有一丝丝甜味。

泡茶时，先将三个茶杯并围一起形成了一个“品”字，这个品字凸显了潮汕人重品德。以茶壶依次来回穿梭在于三个茶杯之间，直至每个茶杯均达七分满。此时茶壶中之茶汤也差不多刚好斟完了，壶中剩下之余汁还是需要一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人将冲茶步骤过程称之为“关公巡城”和“韩信点兵”。冲工茶的过程主要是使其三个杯中茶水的量，色须均匀相同，如果这几点都做到了方可称为上等功夫。最后，主人先将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客人面前，先敬长辈，然后再依次从左到右的佳宾，自己则排在最末。

关公巡城：循环将茶水斟至茶杯中，茶壶就好似在巡城的关羽，主要目的是使三个杯中的茶浓度和杯中茶汤容量都一致，而且低冲是为了不使香气过多散失；

韩信点兵：巡城至茶水将尽时，将壶中所剩余茶水斟于每一杯中，最后这些才是全壶茶汤中的精华，此时应一点一滴将茶汤平均分别滴入每杯茶汤中，如不将壶中的茶汤滴干净，茶汤闷在壶中留到下一泡，这样的话会使其影响到下一冲茶的茶汤会过于浓，口感又苦又涩难以入口。因此潮汕人将此动作称之为韩信点兵。

喝工夫茶是潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，无论是饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶工夫茶来陪衬。上千年一直以来工夫茶之所以深受到潮汕人的喜爱。这喜爱的热度只增不减或许是因为工夫茶的特点入口先是微微一丝苦中带涩，入喉后慢慢回味甘中带着一丝丝甜。潮汕人在这一杯小小工夫茶悟出人生的真谛，这一杯工夫茶犹如人生的写照，开头先是吃点苦过后才会有甜。

看似一杯平平无奇的茶，它切富含着人生的哲理，喝的是茶，品的是人生。这就潮汕工夫茶

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其实很多人都喜欢喝茶，但喝法却不尽相同，有大壶茶、有杯中茶，但潮州人喜欢工夫茶，自然有很多方面的好处，以致现在很多人也喜欢上工夫茶！

何谓工夫茶呢！古代人很多都是很忙，整天都在干活，但总该停下来喝水吧！如果用大杯泡茶，这温度短时间内很难冷却，等到冷却下来又不好喝，所以慢慢把就发明了这种工夫茶，热水冲，味道又好，一吹气，这茶也不烫嘴，还可以在泡工夫茶之时，趁机休息一下，消除了工作的疲劳，又可解渴，时间久了，这工夫茶却成了一种待客之道，亲朋好友来访，泡一壶工夫茶，人间的诸多悲欢离合、酸甜苦辣，尽在泡茶之中详述！

当然，工夫茶也不一种文化，要讲究的地方很多，无妨来潮州玩玩，相信对工夫茶的考究和相关趣事，你能得到更好的领汇…

喝工夫茶的真蒂是象人生一样先苦后甘

因为他们没工夫做饭

因为潮州人做事工夫

潮汕人从小爱喝茶。

是的，工夫茶是潮汕人日常生活中不可缺的一个环节，但潮汕人喝茶都是喝凤凰茶较多，福建和云南的茶大多人吃不习惯。

潮汕工夫茶为什么是中国茶道的代表？潮汕工夫茶有哪些优势？

茶我们生活中都会喝到但是你知道中国茶的代表是哪个地方的茶吗，那就是潮汕地区的了

潮汕工夫茶可以说是中国最著名、最具代表性的茶艺。全国各地都有人喝茶。但是，恐怕没有本地人这么讲究喝茶。只有潮汕工夫茶完整地继承了这一古老的传统茶道。

如果你观察和关注，你会发现日本的煎茶仪式和台湾省的制茶之路都和潮汕工夫茶相似。

其实两者都源于潮汕工夫茶，也都有潮汕工夫茶的基因。潮汕工夫茶的酿造技艺非常有趣，很多技艺都有专门的名字，比如“关公巡城”、“韩信点兵”，这些都是很多潮汕人非常熟悉的名字。现在“中国茶艺”在国内外演出时，基本都是以潮汕工夫茶的形式。

因此，潮汕工夫茶是中国茶道的代表。首先，潮汕人在选择茶具的时候，大多是泥土做的。茶具的设计会非常注重细节。比如我们常说的茶壶。其实他们对茶叶的保存也是很有讲究的，有的甚至在茶壶壁上塞茶碱，为了让洗出来的茶叶颜色更深更香。他们也是制茶技术中最关键的。泡茶的过程可以分为前后10个步骤。我们知道，“高冲低筛”也是为了保证冲泡出来的茶在每个茶杯里都能达到均衡的茶汤。除此之外，在冲泡过程中还有八个步骤，如采茶，茶叶填充，火锅，浇头和泡沫覆盖。这在其他茶道中并不那么讲究。

另外，潮汕人在招待客人的茶具上有“三茶四酒”的说法，即喝茶的话会备三个茶杯，喝酒的话会备四个酒杯。在待客礼仪方面，他们也会更注重小口小口地喝，避免一饮而尽或一饮而尽。

潮汕功夫茶整体优势有四个也是它的特点:精、净、谐、思。精:指茶具的精致；清洁度:指茶叶和茶具的清洁度；并且:和Eben的家人喝茶聊天，更能体现家庭和睦，培养感情；司:品茶可以提神醒脑，缓解疲劳，启发人的思维。"

工夫茶有什么特点？

潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。

潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。潮州工夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。

潮汕功夫茶简介

【功夫茶介绍】所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。【功夫茶茶艺】标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

潮汕功夫茶的茶文化

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。”

潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及工夫茶

特点

潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称：“工夫茶之特别处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制法。”工夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。

茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮潮州茶文化中的高品味的价值取向。功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”；茶杯也宜小宜浅，犹如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。

工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。

治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；

纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；

候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；

冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；

刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；

淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；

烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；

筛茶——讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。

潮州工夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

潮汕功夫茶简介

【功夫茶介绍】所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。【功夫茶茶艺】标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

参考资料：转载 买买茶商城

细说潮州工夫茶艺

细说潮州工夫茶艺

　　导语：潮州工夫茶艺，是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹(yue)泡法的范畴，是瀹饮法的极致。工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫，工夫乃沏泡的学问、品饮的功夫。

　　潮州工夫茶艺定式，较早的文本记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽著称。后之介绍文本，未见有超越其窠臼者。兹特摘要引述如下。

　　(一)选茶

　　潮人独钟乌龙茶。尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶，最受青睐。

　　(二)选水

　　山水为上，江水为中，井水其下。山水尚分等级，“山顶泉轻清，山下泉重浊，石泉清甘，沙中泉清洌，土中泉浑厚;流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，其水无味”。江水应取于远离居民区者。井水应从常用井中汲取。

　　(三)活火

　　所谓“活火”，是指炭之有焰者。潮人煮茶，多用绞只炭。绞只炭的优点是木脂尽脱，烟臭无存，敲之有声，碎之莹黑;一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香”。更有用“橄榄核炭”者，那是以乌榄肃肉去仁之核，入窑窒烧，逐尽烟气，俨若煤屑;以之烧水，焰活呈蓝色跳跃，火匀而不紧不慢;如此核炭，最为珍贵难得。余者如松炭、杂炭、柴草、煤等，就没有资格入工夫茶之炉了。

　　(四)茶具

　　潮人所用茶具，大体相同，唯精粗有别而已。常用器皿——

　　1、茶壶。俗名“冲罐”，以江苏宜兴珠砂泥制者为佳。最爱潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。

　　壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮茶人数而定，有二人罐、三人罐、四人罐等之别。壶之深浅，则关系气味;浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不侧，谓之“水平”，能显示制工精巧均衡。去盖覆壶，流口、壶咀、提柄上缘皆平而成一直线，谓之“三山齐”，也属质量上乖之标志。

　　壶之色泽，有朱砂、古铁、粟色、紫泥、石黄、天青等，间有银朱闪烁者，乃以钢砂和制之;朱粒累累，俗称柚皮砂，更为珍贵，价同拱璧，所谓砂土与黄金争价，即指此也。

　　壶之款式，有小如桔子，有大如蜜柑，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等。式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。

　　2、盖瓯。形如仰钟，而有上盖，下有茶垫。盖瓯本为宦家供客自斟自啜之器，因有出水快、去渣易之优点，潮人也乐意采用，尤其是遇到客多稍忙的场合，往往用它代罐。但因盖瓯口阔，不难留香，故属权宜用之，不视为常规。即便如此，其纳茶之法，仍怀纳罐相同，不能马虎从事。

　　3、茶杯。茶杯以若深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书“若深珍藏”四字。此外，还有精美小杯，直径不足一寸，质薄如纸，色洁如玉，称“白玉杯”。不薄不能起香，不洁不能衬色。目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳。

　　四季用杯，各有色别;春宜“牛目杯”，夏宜“栗子杯”，秋宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅;小则一啜而尽，浅则水不留底。

　　4 、茶洗。茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副;正洗用以贮浸茶杯，副洗一贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。

　　5 、茶盘。茶盘宜宽宜平。宽则可容四杯，有圆如满月者，有方如棋枰者;盘底欲平，边缘浅，则杯立平稳，取饮方便。

　　6 、茶垫。形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤。茶垫式样也多，依时各取所需;夏日宜浅;冬日宜深，深则多容沸汤，利于保温。茶垫之底，托以“垫毡”;垫毡用秋瓜络，其优点是无异味，且不滞水。目前，因茶家多采用“茶船”，操作时并将冲罐置于上层茶盘，因此茶垫遂省。

　　7 、 水瓶。水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者为佳品。另有一种形似萝卜樽，束颈有咀，饰以螭龙图案，名“螭龙樽”，俗称“钱龙樽”，属青瓷类，同为茶家所重。

　　8 、水钵。多为瓷制，款式亦繁。置茶几上，用以贮水，并配椰瓢掏水。有明代制造之水体，用五金釉，钵底画金鱼二尾，水动则金鱼游跃，诚稀世奇珍。

　　9 、龙缸。龙缸容量大，托以木几，置斋舍之恻。素瓷青花，气色盎然。以宣德年制最佳，康熙、乾隆年间所产，也属珍品。

　　10、红泥火炉。红泥火炉，高六七寸。另有一种“高脚炉”，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。这类火炉，尽管低有别，但通风束火，作业甚便。

　　11、砂铫。俗名“茶锅仔”，是枫溪名手所制，轻巧美观。也有用铜或轻铁做成之铫，然生金属气味，不宜用。

　　12、羽扇。用以煽米。潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，其大如掌，竹柄丝缰，柄长二尺;色纯而形态精雅，质轻而成风迅速。

　　13、 铜筷。用以钳炭挑火。

　　14、 锡罐。名贵之茶，须用名罐贮藏。潮阳颜家所制锡罐，罐口密闭，最享盛名。如茶叶品种繁多，锡罐数量也要与之对应，做到专茶专罐存放，避免混杂。有烹茶之家，珍藏大小锡罐竟达数十个之多者!

　　15、 茶巾。用以净涤器皿。

　　16、 竹筷。用以箝挑茶渣。

　　17、 茶几。或称茶桌，用以摆设茶具。

　　18、 茶担。或称茶挑，用以贮装茶器。春秋佳日，登山游园，临流漱石，林壑清幽;挑上茶担，挑上茶担，择地烹茗，啜饮云腴，有如羲皇仙境。

　　上开工夫茶具共十八种，饮茶之家，必须一一具备，方可称得上“工夫”二字。

　　(五)烹茶

　　翁氏《工夫茶》云：“茶质、水、火、茶具，既一一讲究，苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道?是以工夫茶之收功，全在烹法。”兹就翁氏所归纳之工夫茶烹法程序，结合冲饮实践所得，朗列如下：

　　1、治器：泥炉起火，砂铫掏水，煽炉，洁器，候火，淋杯。

　　2、纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时，(以意度之，不可撒盖看也)，即把砂铫提起，淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上，俟其火硕(老也，俗谓之“硕”)，一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面。如此之工夫，谓之“纳茶”。纳茶不可太饱满，约七八成足矣。神明变化，此为初步。

　　3、候汤：汤分三沸。一沸太稚，三沸太老; 二沸最宜。“若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”

　　4、洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促。铫宜提高倾注，称“高冲”，始于涩滞之病。首次就入沸水后，应立即倾出茶汤，以去除叶中所含杂质，这就是“洗茶”。倾出的茶汤废弃不喝。

　　5、冲点：冲法同上。

　　6、刮沫：冲水必使满而忌溢;满时，茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。

　　7、淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐”。一以去其散坠余沫;二则壶外追热，香味充盈于壶中。

　　8、烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯，俗谓之“烧钟”。淋杯之汤，宜直注杯心。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐，方能起香”：这是不容光焕发忽略的“工夫”。淋杯后洗杯，倾去洗杯水。

　　9、洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水、几番经过，正洒茶适当时候。因为洒茶不宜速，亦不宜迟。速则浸浸未透，香味不出;迟则香味迸出，茶色太浓，致辞茶味苦涩，前功尽废。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”;又必余沥全尽，称“韩信点兵”;壶宜放低洒茶，以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”。

　　(六)品茶

　　“洒茶既毕，乖热人各一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味刘齐到，一啜而尽，三嗅杯底。味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻。神明凌霄汉，思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三味”。

　　以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮洲工夫方法”。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊，反映素质，表现自我。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的'审美需要得到满足而产生的情感。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景，起到提高人们生理、心理素质的良好作用。这就是潮洲工夫茶的程式美及其美学价值所在。

　　(七)茶事的动态发展

　　《易》云：“终日乾乾，与时偕行”。随着时代的向前发展随着生活节奏的逐渐加快，未能与之同步行进的工夫茶冲泡法，陆续被加工改造，并不断出现所谓的对应整合。

　　至70年代后期，红泥火炉、火炭与羽扇，已渐次被煤油炉、酒精灯、煤油灯炉(一种照明与煮开水兼用的灯)所代替;80年代，上述代替复为电炉所代替;90年代，家家户户几乎都用电热壶，因其能集生火、煮水作用于一身，实在不失为省“工夫”的好办法;至此，砂铫冲工夫茶者，不是被当成没有改造好的“前朝遗老”，就是被视为可与秦始皇兵马俑争价的出活“文物”。

　　盖瓯初用，实含权宜之意，并未看成常规。当今则是盖瓯大行其道，冲罐倒成了稀有物种。究其原因，也不复杂，盖瓯倾去茶渣颇容易，同样可省下许多“工夫”。

　　茶洗虽仍应用，但其规制也有所改进：分上、下两层。上层为茶盘，形状不一，款式多变，盘开数孔，水从孔中流出，极为方便;下层造型与盘对应，如圆盘则配以圆柱体，容量颇大。上下连体，可合可拆，各司其职，配合密契，兼备了原茶盘和茶洗的综合效用。因此，一正二副的茶洗及茶盘，现已极少使用。特别要说明的是，分上、下两层的茶洗，明代已有生产;但那是用于洗茶，其功能远不及今之茶洗齐备。

　　茶担现已不多见;即有，也只供摆设，极少有人使用它。

民族风情：潮州功夫茶

《茶经·六之饮》曰：“天育万物，皆有至妙。”“所庇者屋，屋精极。”接着，他列举了茶的“九难”，意即从采造、鉴别、用具、用火、择水、烤炙、碾末、烹煮、饮用等九个方面，都应力求其精。

精，正是工夫茶最突出的特点，它体现在烹制、品饮过程中的每个环节，而不仅仅是“器具更为精致”而已。

1.在“热”字上做足文章

潮州民间流传一则“笑话”：茶座中来了一位新客，主人请他品茶。饮罢，主人问：“如何？”客答：“好”。主人又问：“好在哪里？”客答：“哙烧。（够热）”一座皆窃笑。

其实，被笑的应该是茶座中人或“笑话”的编造者。因为，来客的回答尽管只有两个字，却道出了品茶的真谛：热。

李时珍《本草纲目·茶》引陈藏器曰：“饮之宜热，冷则聚痰。”又引李廷飞曰：“大抵饮茶宜热宜少。”用工夫茶法，“乘热连饮”便有了切实保存证：一系列的烫罐淋杯，罐外追热、高冲低斟的程式，能有效地减少泡、斟过程中热量的散失；杯小如核桃，几可一口啜尽，可避免先一口、后一口冷热不均的弊病；壶小如鸡子，故冲工夫茶要分多轮（潮人称“巡”）进行。这样能不断续入沸水，使壶中持续保持高温。

2.完美地体现了“茶性俭”的特点。

“茶性俭”的“俭”，含有贫乏、不丰足的意思。也即是说，茶汤的水浸出物中，人效成分的含量不多，因此，泡茶的水宜多，多了滋味就淡泊。小壶小杯的功夫茶。最能体现“茶性俭”的特点。而多轮冲泡法对于准确把握泡茶时间、恰到好处地体现茶的香味亦极其有利。

3.一杯澄彻韵更幽。

工夫茶艺中的刮沫（或用盖瓯操作进的弃去头冲水），就是去除泡沫的妙法。纳茶时之“分层结构法”，又可使经过粗茶叶层过滤的茶汤澄彻无渣。此外，工夫茶因杯小，香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此亦杨为其凶瀹饮法所无而为工夫茶所独有的雅趣。

刚接触工夫茶的人，往往因浓而生畏，其实大可不必。陈椽先生在《论茶与文化》一书中指出，浓茶有不同的概念：叶量很多，开水很少，香味很浓，如闽南、粤东饮武夷山岩茶，随泡随饮，饮量很少，有害物质没有泡出来，则无害。相反地，冲泡很久，茶汤不倒出来，旨起色香味很大变化。茶汤品质劣变，有害物质一部或全部浸出，这种浓茶则危害很大。

可见，工夫茶确实是既考究又科学的瀹饮法中的极致，是对《茶经》“精极”精神的继承与弘扬。

饮茶方式有很多，现在工夫茶最流行，你知道工夫茶有何特点吗？

潮汕 · 工夫茶。潮汕的工夫茶并非指某种茶叶或茶类，而是一种泡茶的技艺。因为这种泡茶工艺比较复杂和讲究，操作起来需要花费不少功夫，故得名“工夫茶”。主要流行于闽南及广东的潮州、汕头一带，最大的特点是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡饮潮汕功夫茶，一般选用半发酵的乌龙茶，如凤凰单丛、铁观音等。相对来说，潮汕工夫茶，更讲究的是茶具器皿。其冲泡须有“四宝”：玉书碨，即烧开水的壶；潮汕炉，即烧开水用的火炉；孟臣罐，即泡茶的茶壶；若琛瓯，即品茗杯。

潮汕是个好客之乡，无论是在公司单位、街头巷尾，还是在豪宅农舍，以茶待人向来是潮汕人的迎客礼仪，每杯茶都伴随着茶香、茶情。

“功夫茶”的意义，就是经过精选的茶叶，是名词组成的茶叶类型。如果用“功夫茶”来形容泡茶的一种形式，则容易被不懂潮州话的人误解。因为除了“功劳”义项为“功”独有，其它义项二者皆同。特殊的是在“素养、本领、造诣”义项中，现代人将“武术、武工”类单独赋予了“功夫”，就不能用“工夫”了。这就等于说，如果泡茶不需要功夫，就不能说是功夫茶了。有空闲时间，还需要有讲究，才是工夫茶的全部意义。

文化和旅游产品，讲究的是精髓，追求的是精品，传承的是内涵，范围大名声不好并不强势，鱼目混珠的结果是满盘皆输。这也是延续城市文脉的必然。实际上，工夫和功夫，都包含时间、本事、素养的意义，工夫也有功底的意思，在闽语系指的是同一个意思，只是和茶搭配，究竟是用工夫还是功夫，就只能看历史，结合源地人文历史内涵，外人是不能理解的。

潮州功夫茶有什么文化、历史？

潮汕功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。潮人把茶叶叫”茶米”, 可见"嗜茶若命"者的形象。由此可见潮人对茶可谓情有独钟。

潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“功夫茶”为著称。潮州功夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山泉。”