佛跳墙别称

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盆菜和佛跳墙有何区别？佛跳墙中都有什么食材？

佛跳墙，别称满坛香、福寿全，是福建省福州市的美食特色，属福建菜式。广为流传，它是在清道光年间由福州市聚春园饭馆老板郑春发研发出的。佛跳墙食材宝贵，做法重视，主要用于国宴菜接待，因为出名世界各国，是中国传统名菜的象征之一。佛跳墙的原料有十几种之多，生耗、海叁、鱼唇、野牦牛皮胶、平菇、牛蹄筋、平菇、墨鱼、瑶柱、生鸡蛋，制作工艺也十分复杂。因做法不一样，一般佛跳墙的常用材料变化并不算太大，辅助材料和调味料稍微区别。

食材多少钱看你招呼客人的总数，一般生耗和海参是一位消费者一份，其他食材一样量配备。原材料的奢华，纯正的佛跳墙的食材有生耗、海叁、干鲍鱼、瑶柱、平菇、瑶柱、牛蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡胸脯、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且有且只有100头。海叁用的是日本的关东参或者得用辽参，并且独特用六排刺、两头尖的海叁，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。佛跳脚的荤腥在不一样时节也各有不同。

不同于日常生活佛跳脚使用生鸡蛋，经典佛跳脚用的是营养元素更高一些、吃着更加可口的鸽子蛋。佛跳墙的花胶一般采用的是进口的鱼种，十斤鱼种才能够凝练出一两花胶。制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的那时候用绍兴老酒。佛跳墙菜的原料有几十种之多:海叁、生耗、干鲍鱼、瑶柱、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼片、花胶、瑶柱、鸽子、猪大骨、竹蛏、腊肠、猪小肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、家中养母鸡鸡脯、家里养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、香菇、毛笋这种。

详尽如下所示:常用材料：发制干鲍鱼500克、净鸭肫6个、发制刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、发制糊香菇200克、发制猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个儿猪小肚1个、羊肘500克、净腊肠腱肉150克；调味料：姜片75克、冬茹95克、桂丁10克、炊发瑶柱125克、绍酒2500克、净毛笋500克、味精10克、发制鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等生抽酱油75克、金钱鲍1000克、龙骨汤1000克、猪脚掌1000克、猪里脊肉1000克、净鸭1只。

怀化有没有佛跳墙

有。怀化市，别称“鹤城”，古称“鹤州”、“五溪”，湖南省地级市，位于湖南省西部偏南，处于武陵山脉和雪峰山脉之间，有佛跳墙。佛跳墙又名“满坛香”“福寿全”，是福州传统名菜，被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”，菜肴寓意吉祥如意，福寿双全。其成形于19世纪70年代，以十多种材料配以诸多香料封于酒坛中用炭火煨制而成，新中国成立后，“佛跳墙”成为国宴的主菜，2008年“佛跳墙”制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

福建的美食有哪些？

一、七星鱼丸 

鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。它的传说或许很少有人知道。

它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。

二、肉燕

肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。 

肉燕别称扁肉燕。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食），两者口感是完全不一样的。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

三、佛跳墙 

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

四、蚵仔煎 

蚵仔煎，（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来。

郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

2018年9月，当选福建十大经典名菜。

五、鼎边糊

鼎边糊，又称锅边糊、鼎边垂，福建省特色著名佳点，风味小吃。福州锅边糊，一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为当地早点佳品。

其一直流传到海南、台湾等地。凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃。离乡旅居海外的福建人在异国他乡一听见“鼎边糊”、“锅边糊”、“鼎边垂”三个词语，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。

参考资料来源：百度百科——七星鱼丸

参考资料来源：百度百科——扁肉燕

参考资料来源：百度百科——佛跳墙

参考资料来源：百度百科——海蛎煎

参考资料来源：百度百科——鼎边糊

福建特色美食

福州特色美食有七星鱼丸、荔枝肉、佛跳墙、十香醉排骨、肉燕、福州锅边糊。

1、七星鱼丸

七星鱼丸是福建福州市著名的特色名菜之一。在福州，到美食街走一圈，鱼丸总不会缺席。这道七星鱼丸吃起来咸鲜可口，还内有乾坤，鱼肉经过加工后切成鱼茸，经过捶打放入地瓜粉、调味料，经过不断的搓揉，做成像饺子皮一样的东西，在里面包裹上五花猪肉馅，美味的很！

2、荔枝肉

现在福州餐馆基本都是土豆版荔枝肉，正宗的福州荔枝肉应是“包心荔枝肉”，用刀将猪肉切个深“十字”，入锅炸过之后，猪肉遇热包裹成团，再往里塞一小块马蹄，再次下油锅炸，最后调出当地典型的甜酸口感。

3、佛跳墙

这道菜材料丰富，烹饪细致，味道软嫩柔润，常见有鲍参鱼肚等，熬制后胶质浓腻，口感鲜黏，系闽菜珍品。它的制作过程可以说真的是非常繁琐，里面放的食材是各种山珍海味，用小炖盅加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

4、十香醉排骨

在福州，“十”就是“全”的意思，因此十香醉排骨并不是说只有十种香味。它可以用清鲜、和醇、荤香、不腻四个词来概括。醉排骨的配菜一般搭配的是土豆，土豆和排骨都要事先过油炸，煮好的醉排骨味道酸甜可口，蒜香浓郁。

5、肉燕

肉燕最大的不同在于它的皮，是用优质地瓜粉和肉充分捶打压平而成，是一种很特殊的做法，口感也独特，很有韧劲，形成肉包肉的特色，这就是老福州最喜欢的心头爱。

6、福州锅边糊

福州锅边糊最常见的是干贝边，花蛤，虾，自选肉类通常只有罗汉肉、小肠，一般是生烫，将米浆糊在锅边缘，热气烘熟之后铲入汤底，锅边片片易糊易化，浓稠的米味儿煮进海鲜汤，口感厚实，佐以香菜、虾米等配菜，香气丰富但不刺激。

福州的介绍

福州，简称“榕”，别称榕城，是福建省省会，批复确定的中国海峡西岸经济区中心城市之一、滨江滨海生态园林城市。位于福建省中部东端，介于北纬25°15′～26°39′、东经118°08′～120°31′之间。东临台湾海峡，西靠三明市、南平市，南邻莆田市，北接宁德市。