肉包的包怎么写

今天，我看见爸爸妈妈在做包子，我也过去凑凑热闹，听妈妈说，这包子过年过节都要做的，几乎每家每户都会做。

我看爸爸端出一盆面粉和滚开的水，将那滚水徐徐的倒入面粉中，而后拿着好多的筷子顺着一个方向搅拌面粉，然后用力的在那里揉，等到差不多时，又放在桌子上搓，还要搓成小个的。这时，妈妈在做肉馅，看着她用力的在剁肉，只听到‘得得得得得’的声音，等肉剁好后，放上调料肉馅就做好了，而老爸那也揉得差不多了。这时，我也加入帮忙的行列中。妈妈说：“做包子双手要协调，左手托着包子皮，把馅放上，肉馅不能太多也不能太少，太多会包不起来，太少就包的难看啊，右手把皮捏拢，边捏边旋转，这样，要做出三个角来哦。”听起来简单，可做起来却不容易。爸爸做的包子皮没捏拢，而我做的也好不到哪里，做出来的形状各个不同。

等到包子蒸好后，那香味把我的口水都引来了，自己做的虽然难看，但是吃在嘴里却是好香好香。

有句话说得好：“万事开头难！”是啊，以后我还会遇到不会做的东西，但是只要肯努力学，虚心请教，多练习，有恒心，就一定可以克服困难。俗话说：“天下无难事，只怕有心人。

大年310，也就是除夕，妈妈决订婚手做包子让大家吃，我很好奇，举双手同意，由于之前历来都是在街上吃现成的包子，不知道这面粉是怎样变成白白胖胖、香喷喷的包子的。

做包子开始了。妈妈先是拿出1袋面粉倒入盆中，又拿出1小袋不知是甚么的粉均匀地洒入面粉里面，我问妈妈：“妈妈，这是甚么粉啊？”妈妈回答说：“这是发酵粉，它能使面粉经过1段时间后变大变得疏松的主要配料。”

我大叫道：“啊！好奇异啊！”妈妈1边往盆里倒入适当的水1边不停地搅拌面粉，不1会儿，就和成1团面团，然后我们把盆里的面团倒在桌上，妈妈卷起袖子，用手把面团搓来搓去，我看着妈妈搓面团的模样心里直痒痒，也想自己亲手来搓1搓，因而我对妈妈说：“妈妈，我也想试1试。”妈妈说：“好，我也让你试试，不过要谨慎喔！”“嗯。”

我学着妈妈的模样，卷起了袖子，也有模有样的搓了起来，搓1搓，洒1洒面粉，搓1搓，洒1洒面粉。直到这面团不粘手了才算做好了这个面团。

面团好后，就放在那里让它发酵。这时候妈妈又去准备包子馅了，她把5花肉、香菇、香葱等剁成细细的，再加上盐、味精等放在另外一个盆里。

大约过了两个小时，面团发酵好了。妈妈先把面团弄成1小块1小块的，再搓成1个个小面球，然后把面球压成小面饼，弄完后就开始包包子了，先在小面饼里放入适当的肉馅，然后再把小面饼捏成圆圆的包子。

爸爸、妈妈个个包子包得有模有样，可我怎样也包不好，不是露馅就是破洞，不多时，包子就包好了。包子放在桌上排成1队队，呵呵，好可爱哦，接着把包子放在蒸笼里蒸，先用文火，在用大火，近210分钟，香喷喷的包子就出炉了，啊！它们个个都变胖了。

看到胖乎乎的包子我垂涎欲滴，先抢了1个吃，啊！——好烫，我边吹边吃了起来。虽然味道不是特美，但我吃起来别有1番滋味，毕竟这是我自己第1次包的包子。

上课的铃声响了，同学们就迫不及待地奔向教室，坐在自己的座位上，等待着老师进教室。

他们有的垂头丧气，大概上因为不会包吧；有的站在板凳上，手举得高高的，手指还做出了一个大大的“V”的姿势，可能是在家里已经准备好了；还有的正兴奋地议论着，也许是想利用这个机会大显身手吧。至于我呢，反正自己会包，无所谓地靠在后面同学的桌子上。

这时，语数老师进来了，语文老师先维持了一下纪律，宣布了一下比赛规则，数学老师给我们说了该怎么包，然后我们就正式开始比赛了。 我们组先拿出了包面皮，肉馅等包包面须用的物品，接着便小心地迅速地包起来。

我顺手拿了一张白白的、薄薄的皮，然后一角对着中指放在手心上，又用一根筷子弄了点馅放在皮上，把馅裹好，再沾点水，我用两只手使劲一挤，皮被搞烂了。“完了，只能重包了。”

我一边喃喃自语，一边又拿了张皮放在手心上。这次我用筷子放了点馅在皮上，再用筷子沾点水，接着用手一合拢，哈！包成了！正当我高兴的时候，忽然，手指一划，糟了！又露馅了！唉，又得重包了。

我又拿了张皮，小心翼翼地包起来，再搞点馅放在皮上，接着沾了点水抹在皮上，用手一包，“哈！包得真好，好像一个大元宝！”我高兴地叫起来。再看看同学们，他们有的都包了七八个了，我赶紧拿皮、包肉、沾水、包起来，加快了速度，一会也包了10来个，看看身边的杨钫冰，她迅速地用手包着，再看看李，她敏捷地包了一个又一个，又看看樊光琪，他正笨手笨脚地包着呢，接着看看…… 最后，语文老师宣布比赛结束，虽然我们组只得了第七名，但是我们不气馁，还要努力，争取在下一次比赛中夺得第一名。

额。。。。。。楼主，不管包包子，饺子。。。不能用水或馅儿啊~！~！要用油 ，油包住菜水分。。。这个你应该知道吧？？？

然肉嫩的办法有2，第一，将肉切好丁后，用淀粉，料酒腌一会~！第二，就是你功夫到家的话，掌握火候~！~！

还有，露馅儿另一个原因就是，把包子放在比较热的地方，那样包子内的水分容易会发，出水漏汤儿，导致皮破露馅~！~！~！

还有，在把菜剁碎时，如果用水分含量比较大的蔬菜时，先用盐杀出水分，然后用油或馅儿~！~！用香油更好~！~！

发酵面团用到的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc

重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。

（泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。）

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

发酵面团的做法：

1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时，会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

另外面团不要和的太硬了~

3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。

重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。

包子的做法：

1、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

2、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。

3、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包，包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间。

重点：一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。青菜馅一定不要蒸制过久，那样非常影响口感~

将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。

4、蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

和肉馅混合，拌匀！及时用！ 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁 5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。

特点：包子松软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合 最简单的纯肉馅： 取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。

3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法 材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法： （1） 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁（夏天腌3天冬天腌7天）。

（2） 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%、20%、20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。

待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。

然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。 （3） 包馅心。

每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料： 1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）； 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法： 1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用； 2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团； 3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中。