绿豆汤熬出来是什么颜色

正常的绿豆汤汤色碧绿。将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，即可煮成。如若煮成红色，一般是因为用了铁锅或者是煮过头的，可先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水，煮的过程中如需要添水，仍

有时候煮出来的绿豆汤会呈现其他颜色。比如红色是最常见的。主要是在南北差异上。可以正常饮用。

“绿豆汤熬出来是什么颜色”主要包括：碧绿、红色、碧绿、红色，并且大部分用户都认为碧绿更好。

正常的绿豆汤汤色碧绿。将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，即可煮成。如若煮成红色，一般是因为用了铁锅或者是煮过头的，可先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水，煮的过程中如需要添水，仍

有时候煮出来的绿豆汤会呈现其他颜色。比如红色是最常见的。主要是在南北差异上。可以正常饮用。

绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

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绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其来自颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

水质和材料的不同。有的面切买望轮次时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个既务号充血花罪并原因而导致绿豆汤呈现出红色。

绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

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绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，便盟胡其起到的功效最好，而且碧绿色的日绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不任仅尼哪等星段是绿色，根据实际情况而定。

水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。

绿豆呈略现出红色从成分极乱身上来说，是来自因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

绿豆汤熬出来为什么是红色的？不是绿色的？

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。

事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。

绿豆汤是什么颜色的？

炎热的夏天马上就要到来了，又到了喝绿豆汤的时候了，可是很多人又会面临着一个问题，好像一直都没有搞清楚绿豆汤到底是什么颜色的，有人说自己好像熬了很多次绿豆汤，可是每次熬出来的绿豆汤颜色都是不一样的，那到底绿豆汤是什么颜色的呢？什么颜色的绿豆汤最好呢？

1、红色和绿色

一般熬出来的绿豆汤不是红色就是绿色，还有的可能会偏，但是红色和绿色是比较常见的，可能有人会问为什么同样的绿豆熬出来会有不同的颜色呢，其实绿豆汤会变色可能是很多因素造成的，而且绿豆汤也确实容易变色，原本绿豆汤是绿色的，可是由于绿豆皮与空气接触后就会发生氧化反应变成红色，还有可能是水中的碱性较大，也是很容易变色的。

2、绿色的更好

两种颜色的绿豆汤在口感和味觉上并没有太大的差异，除了颜色的差异外，二者的效果也是有差异的，经专家研究表明，绿色的消暑的效果比红色的绿豆汤更好，绿色的绿豆汤抗氧化的作用更好，而红色的抗氧化作用大大降低了，所以煮绿豆汤的时候尽量不要让绿豆汤变成红色。

3、避免变红色

如果想要绿豆汤不变红，但是时防止以上的集中情况出现就能在一定程度上避免绿豆汤变成红色，在煮绿豆汤的时候减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点盐或者是加入一点点柠檬酸，都能提高绿豆汤的抗氧化性。

绿豆汤是什么颜色的?绿豆汤是红色的吗?

光听名字的话我们会以为绿豆汤是绿色的，但其实煮绿豆汤是会有颜色变化的，并不是只有绿色一种。那么绿豆汤是什么颜色的?绿豆汤是红色的吗?

绿豆汤是什么颜色

营养专家介绍绿豆汤有红色和绿色的，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。

原因是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。

绿豆汤是红色的吗

营养专家介绍绿豆汤是红色的，绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水，他会发现，往往冷水熬煮的绿豆汤，容易变成红色或者出锅之后变色迅速。

原因是冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。

绿豆汤保持绿色方法

绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了~影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，使用下面两招就能轻松搞定了。

①使用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

②向水中加少许白醋或柠檬汁

通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

喝绿豆汤注意事项

属于于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太多饮用绿豆水，吃了绿豆反而会加重症状，引发其他疾病；

老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻；

正在服用各类药物的人。绿豆的解毒成分会分解药效，影响治疗。

专家建议，要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆水，可以选择吃绿豆粥。如果要单独用绿豆煮水饮用，绿豆必须煮烂。

绿豆汤是什么颜色 绿豆汤是红的还是绿的

1 绿豆汤是什么颜色

1、一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

2、有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

3、制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

1、绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

2、经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

3、这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕，再逐渐转为褐色。

夏季绿豆汤最适合冰镇，不仅仅能减缓绿豆汤中营养物质的氧化，也能增加绿豆汤的凉爽之感，冰镇也能减缓绿豆粥中亚盐的形成，这种绿豆汤隔夜是可以喝的。

如果绿豆汤放在室温下过夜了，由于夏季环境中温度较高，空气中菌类存在广泛，这种绿豆汤几乎已经变质，是不适合食用的，尤其是三伏天，汤类食物变质快，过夜的绿豆汤甚至直接变味。

为什么绿豆汤煮出来不是绿色的？

绿豆汤是去暑佳品，由绿豆、清水熬制而成，可清热、解毒、止渴、消暑。价格便宜、制作方便，是经济价值、营养作用双高的一种汤品。我们暑天喝绿豆汤，为了清热、解毒：绿豆清热之力在于皮，绿豆不应久煮，应汤色碧绿；绿豆解毒之功在于内，绿豆煮必开花，故汤色浑厚，不烂则解毒之功难显。这就给我们出了一个难题，到底是应该浅煮，还是久煮？应该汤色碧绿，还是汤浊浑厚？这矛盾的两个方面能不能兼得？所以说，这煮了几百年的绿豆汤，还真没有几个人煮对。

绿豆汤正确的煮法应该是“煮焖法”！先大火快速煮沸，然后立即停火，盖盖焖制30分钟；再次开火，煮沸后，再次盖盖焖制30分钟。如此2-3次，总加热时间不会超过10分钟，保证煮出来的绿豆汤，汤色碧绿，且粒粒开花。既兼顾了清热之力，又兼得了解毒之功，

绿豆汤

主料：绿豆150克

调料：清水1500克

制作过程

1、准备绿豆150克、挑去坏粒劣豆。清洗干净加入清水浸泡2小时左右。把绿豆加入汤煲或不锈钢锅内，按着豆：水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是纯净水。开大火，快速煮沸，这是一次煮沸的汤色，碧绿青翠。

2、立即停火，盖盖焖制30分钟。然后再次开大火，煮沸，停火再继续盖盖焖制30分钟。

3、如果是当年或去年的新绿豆，这时已经粒粒开花，但仍然汤色碧绿，放凉后就可以饮用了。如果是往年的陈绿豆，可能还要三次煮焖，也会粒粒开花，汤色仍然碧绿。煮好的绿豆汤自然放凉，就可以饮用了。暑天，还真离不开这绿豆汤去暑。

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绿豆汤熬出来是什么颜色

绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

绿豆汤煮出来为什么是红色：水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。

绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

煮熟的绿豆汤，到底应该是红的还是绿的？

煮熟的绿豆汤应该是绿色的。但是其实很多人在日常煮绿豆汤的时候都会发现，煮出来之后绿豆汤竟然是红色的而不是绿色的会产生很多疑问，是不是绿豆变质了或者是熬绿豆汤的方法不对，但其实真正的原因是因为水质导致在煮制的过程中与绿豆之间的物质发生了化学反应，所以才呈现出了不同的状态。

虽然平常我们用肉眼是看不出来水有什么区别的，但其实水是有软硬之分。所谓硬水就是水里面含有镁，铁等矿物质较高的水，这样的水容易形成水垢，而在绿豆汤的时候里面的这种不和绿豆里面的元素相互反应，会释放出红色的状态出来。

所以很多人在家里煮绿豆的时候很容易就煮出红色的绿豆汤，是因为家里的二次供水里面可能所含的矿物质较多，而很多人家里现在都使用净水器。而从净水器里面输送出来的水都已经被净化过一次，这样的水煮绿豆汤就不会发生这种现象。但其实变红的绿豆汤也是可以喝的，只是说它的营养价值并没有绿色的绿豆汤价值要高，所以我们在平常熬绿豆汤的时候可以注意一下熬的方式可以避免这种现象的发生。

在煮绿豆汤之前，最好是先将豆子泡一到两个小时，这样的话豆子很容易烂，而且还不容易变红。如果心急一点儿的人还可以用热水来泡，用热水的话，更加可以将豆子快速的把它泡胀，而且更容易煮裂开，这样的话效果也会比较好。最重要的是熬绿豆汤的时候不要用铁锅，因为用铁锅熬绿豆汤的话是必须会变红的，因为铁锅含有丰富的铁离子，所以避免铁锅熬绿豆汤也是避免汤成绿色的重要原因之一。

为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色？

绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。

其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应，因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，口味并没有什么不一样的地方，营养价值也都是非常丰富的，同时可以起到祛暑的功效。

而且跟大家使用的锅也有一定的关系，如果使用的是铁锅或者是铝锅，那么铁铝就会和绿豆当中的多酚发生相应的反应，从而表现为红色。因此要想有效的避免红色绿豆汤的出现，那么尽量选择电饭煲，或者是不锈钢锅，这样煮出来的汤大多数都是绿色。而且绿豆汤煮的时间一定不要过长，煮好之后，就要及时的将其封存，如果长时间的接触空气或者是放置的时间越来越久，那么也会出现红色。

所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。

绿豆汤煮出来是什么颜色

绿豆汤煮出来是绿色。

绿豆汤以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

扩展资料

绿豆汤功效：

1，清热

绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

2，解毒

绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

参考资料来源：百度百科-绿豆汤

我们煮出来的绿豆汤应该是绿色的呀，怎么煮出来是红色的呢？

我们煮出来的绿豆汤应该是绿色的呀，怎么煮出来是红色的呢？

有很多的人他们都会煮上一些绿豆汤来喝，而且绿豆汤有着解暑的作用，那么在煮绿豆汤的时候，其实有很多的人他们都会发现这样的一个问题，那就是有的人煮的绿豆汤是绿色的，但是有的人煮出来的绿豆汤是红色的，这到底是为什么呢？

绿豆放气中被氧化了，汤煮出去可能是红色的。刚熬出的绿豆汤通常全是没问题的翠绿色，可是由于放的时间段太长，一会就变成了红色了，这样的事情便是没问题的。而发红的因素便是，绿豆外皮总混的酚类物质，根据氧化聚合的造成的，一切正常而言，开了外盖煮的绿豆更非常容易变色，而选用压力锅煮的就非常少有这种的情形产生。

含碱的饮用水熬料，汤煮出去可能是红色的。事实上熬料出去的绿豆汤，放得时间久不容易变色，跟大家煮黄豆时要的水有关系。常见的生活用水有饮用水和矿泉水，假如选用的是去离子水来煮绿豆汤，那麼它的颜色也最绿，并且能长期保持不变。而用饮用水来煮绿豆得话，汤的颜色转变是特别快的。煮完的汤通过气体后，颜色会由于时间的变动而渐渐地加重，北方地区的饮用水通常全是碱性水，因此颜色转变就较为显著了。

煮绿豆汤时要的铁制器材，汤煮出去可能是红色的。平常煮绿豆汤的器材，也会直接影响到绿豆汤的颜色。在制造的历程之中，假如经常的用铁勺开展拌和，也会导致绿豆汤变色，绿豆之中的活力大多数出现于绿豆皮之中，而绿豆皮里边的黄酮素和金属离子开展功效以后，很可能会变为颜色较深的一氧化氮合酶，从而造成煮出去的绿豆汤的颜色泛红或者变黑。

平常煮绿豆汤时，最好不要用炒锅煮，与此同时搅的情况下不能用铁勺。无论是红色汤或是翠绿色汤，一切正常而言都是有营养成分。但是比照而言得话，翠绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有利于身心健康。那麼，要绿豆汤怎么煮才会变色呢？

教你1招煮出清亮翠绿的绿豆汤

最先，先用凉水将绿豆清洗放进锅内，随后再添加开水。在煮的环节中，假如水不足得话，不必加凉水，再次加温水，那样煮得话滋补汤也就是翠绿色的了。

次之，走红煮豆时要准备要将黄豆煮至烂熟了，也就是绿豆煮到盛开，那样吃起来不仅爽口，也不必担心茶汤颜色会发红，营养成分也愈发的高。一部分在熬粥时，喜爱放进一些食用纯碱，那样很易引起反映，汤变会发红。尽管那样会让黄豆迅速变熟，可是不建议那么做，由于黄豆之中的营养成分会有一定的损害。

再者，煮汤时最好是盖紧盖子。由于担心煮过分，许多人们在煮的历程之中，为了更好地随时随地观查它的形状，就立即的将盖子打开了。绿豆皮的多酚类物质，与o2触碰后，假如空气氧化成醌类化合物，汤颜色便会加重。平常煮时可以开文火，将盖子盖紧，那样可以更强防止产生氧化还原反应。

最终，水开然后再放进绿豆。绝大多数家中在做绿豆汤时，会与此同时将绿豆和水一起入锅，恰当的办法是先将烧开了以后，再改成文火入入绿豆，这一模样煮出去的汤颜色是较好的。这时总混的成分全是豆油皮中的活力成份，不仅清热解毒能力最强，还不容易产生空气氧化。

绿豆汤熬出来为什么是红色的？不是绿色的？

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。

事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。

绿豆汤是什么颜色的？

炎热的夏天马上就要到来了，又到了喝绿豆汤的时候了，可是很多人又会面临着一个问题，好像一直都没有搞清楚绿豆汤到底是什么颜色的，有人说自己好像熬了很多次绿豆汤，可是每次熬出来的绿豆汤颜色都是不一样的，那到底绿豆汤是什么颜色的呢？什么颜色的绿豆汤最好呢？

1、红色和绿色

一般熬出来的绿豆汤不是红色就是绿色，还有的可能会偏，但是红色和绿色是比较常见的，可能有人会问为什么同样的绿豆熬出来会有不同的颜色呢，其实绿豆汤会变色可能是很多因素造成的，而且绿豆汤也确实容易变色，原本绿豆汤是绿色的，可是由于绿豆皮与空气接触后就会发生氧化反应变成红色，还有可能是水中的碱性较大，也是很容易变色的。

2、绿色的更好

两种颜色的绿豆汤在口感和味觉上并没有太大的差异，除了颜色的差异外，二者的效果也是有差异的，经专家研究表明，绿色的消暑的效果比红色的绿豆汤更好，绿色的绿豆汤抗氧化的作用更好，而红色的抗氧化作用大大降低了，所以煮绿豆汤的时候尽量不要让绿豆汤变成红色。

3、避免变红色

如果想要绿豆汤不变红，但是时防止以上的集中情况出现就能在一定程度上避免绿豆汤变成红色，在煮绿豆汤的时候减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点盐或者是加入一点点柠檬酸，都能提高绿豆汤的抗氧化性。

绿豆汤是什么颜色的?绿豆汤是红色的吗?

光听名字的话我们会以为绿豆汤是绿色的，但其实煮绿豆汤是会有颜色变化的，并不是只有绿色一种。那么绿豆汤是什么颜色的?绿豆汤是红色的吗?

绿豆汤是什么颜色

营养专家介绍绿豆汤有红色和绿色的，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。

原因是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。

绿豆汤是红色的吗

营养专家介绍绿豆汤是红色的，绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

如果有人熬煮绿豆汤用过冷水也用过沸水，他会发现，往往冷水熬煮的绿豆汤，容易变成红色或者出锅之后变色迅速。

原因是冷水烧煮用的时间颇为长久，当然氧化更长，汤色自然容易变。而用沸水熬煮，使其不能接触空气从而发生氧化反应，汤色自然澄清。

绿豆汤保持绿色方法

绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了~影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，使用下面两招就能轻松搞定了。

①使用高压锅煮绿豆汤

氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

②向水中加少许白醋或柠檬汁

通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

喝绿豆汤注意事项

属于于寒凉体质的人。例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太多饮用绿豆水，吃了绿豆反而会加重症状，引发其他疾病；

老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻；

正在服用各类药物的人。绿豆的解毒成分会分解药效，影响治疗。

专家建议，要避免绿豆吃得过于寒凉，不一定要喝绿豆水，可以选择吃绿豆粥。如果要单独用绿豆煮水饮用，绿豆必须煮烂。

绿豆汤是什么颜色 绿豆汤是红的还是绿的

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绿豆汤是什么颜色

1、一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

2、有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

3、制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆汤是红的还是绿的

1、绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

2、经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。

3、这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕，再逐渐转为褐色。

绿豆汤能隔夜喝吗

1、放冰箱冰镇的隔夜后可以喝

夏季绿豆汤最适合冰镇，不仅仅能减缓绿豆汤中营养物质的氧化，也能增加绿豆汤的凉爽之感，冰镇也能减缓绿豆粥中亚盐的形成，这种绿豆汤隔夜是可以喝的。

2、室温下隔夜后的不建议喝

如果绿豆汤放在室温下过夜了，由于夏季环境中温度较高，空气中菌类存在广泛，这种绿豆汤几乎已经变质，是不适合食用的，尤其是三伏天，汤类食物变质快，过夜的绿豆汤甚至直接变味。

为什么绿豆汤煮出来不是绿色的？

绿豆汤是去暑佳品，由绿豆、清水熬制而成，可清热、解毒、止渴、消暑。价格便宜、制作方便，是经济价值、营养作用双高的一种汤品。我们暑天喝绿豆汤，为了清热、解毒：绿豆清热之力在于皮，绿豆不应久煮，应汤色碧绿；绿豆解毒之功在于内，绿豆煮必开花，故汤色浑厚，不烂则解毒之功难显。这就给我们出了一个难题，到底是应该浅煮，还是久煮？应该汤色碧绿，还是汤浊浑厚？这矛盾的两个方面能不能兼得？所以说，这煮了几百年的绿豆汤，还真没有几个人煮对。

绿豆汤正确的煮法应该是“煮焖法”！先大火快速煮沸，然后立即停火，盖盖焖制30分钟；再次开火，煮沸后，再次盖盖焖制30分钟。如此2-3次，总加热时间不会超过10分钟，保证煮出来的绿豆汤，汤色碧绿，且粒粒开花。既兼顾了清热之力，又兼得了解毒之功，

绿豆汤

主料：绿豆150克

调料：清水1500克

制作过程

1、准备绿豆150克、挑去坏粒劣豆。清洗干净加入清水浸泡2小时左右。把绿豆加入汤煲或不锈钢锅内，按着豆：水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是纯净水。开大火，快速煮沸，这是一次煮沸的汤色，碧绿青翠。

2、立即停火，盖盖焖制30分钟。然后再次开大火，煮沸，停火再继续盖盖焖制30分钟。

3、如果是当年或去年的新绿豆，这时已经粒粒开花，但仍然汤色碧绿，放凉后就可以饮用了。如果是往年的陈绿豆，可能还要三次煮焖，也会粒粒开花，汤色仍然碧绿。煮好的绿豆汤自然放凉，就可以饮用了。暑天，还真离不开这绿豆汤去暑。

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绿豆汤熬出来是什么颜色

绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。

绿豆汤煮出来为什么是红色：水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。

绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

煮熟的绿豆汤，到底应该是红的还是绿的？

煮熟的绿豆汤应该是绿色的。但是其实很多人在日常煮绿豆汤的时候都会发现，煮出来之后绿豆汤竟然是红色的而不是绿色的会产生很多疑问，是不是绿豆变质了或者是熬绿豆汤的方法不对，但其实真正的原因是因为水质导致在煮制的过程中与绿豆之间的物质发生了化学反应，所以才呈现出了不同的状态。

虽然平常我们用肉眼是看不出来水有什么区别的，但其实水是有软硬之分。所谓硬水就是水里面含有镁，铁等矿物质较高的水，这样的水容易形成水垢，而在绿豆汤的时候里面的这种不和绿豆里面的元素相互反应，会释放出红色的状态出来。

所以很多人在家里煮绿豆的时候很容易就煮出红色的绿豆汤，是因为家里的二次供水里面可能所含的矿物质较多，而很多人家里现在都使用净水器。而从净水器里面输送出来的水都已经被净化过一次，这样的水煮绿豆汤就不会发生这种现象。但其实变红的绿豆汤也是可以喝的，只是说它的营养价值并没有绿色的绿豆汤价值要高，所以我们在平常熬绿豆汤的时候可以注意一下熬的方式可以避免这种现象的发生。

在煮绿豆汤之前，最好是先将豆子泡一到两个小时，这样的话豆子很容易烂，而且还不容易变红。如果心急一点儿的人还可以用热水来泡，用热水的话，更加可以将豆子快速的把它泡胀，而且更容易煮裂开，这样的话效果也会比较好。最重要的是熬绿豆汤的时候不要用铁锅，因为用铁锅熬绿豆汤的话是必须会变红的，因为铁锅含有丰富的铁离子，所以避免铁锅熬绿豆汤也是避免汤成绿色的重要原因之一。

为什么煮出来的绿豆汤并非绿色的而是带着点儿红棕色？

绿豆汤想必大家都喝过，但是不知道大家有没有发现，煮出来的绿豆汤并非是绿色的，而是带着一点红棕色。这是因为绿豆表皮里面的多酚物质和空气中的氧气产生反应，所以表现为红棕色。这是一种正常的颜色，也是一种正常的反应，不必过于担心，营养价值还都是一样的。

其实绿豆汤变色的原因有很多，不仅跟锅的材质有关系，跟水质也有着一定的关系。因为南方和北方的水质是不一样的，所以南方煮出来的绿豆汤大多是绿色，而北方煮出来的绿豆汤大多是红色，这是因为北方的水质普遍较硬一些，里面含有很多可溶性化合物，因此水里面的金属离子就和绿豆中的多酚发生了络合反应，因此就表现为红色。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，口味并没有什么不一样的地方，营养价值也都是非常丰富的，同时可以起到祛暑的功效。

而且跟大家使用的锅也有一定的关系，如果使用的是铁锅或者是铝锅，那么铁铝就会和绿豆当中的多酚发生相应的反应，从而表现为红色。因此要想有效的避免红色绿豆汤的出现，那么尽量选择电饭煲，或者是不锈钢锅，这样煮出来的汤大多数都是绿色。而且绿豆汤煮的时间一定不要过长，煮好之后，就要及时的将其封存，如果长时间的接触空气或者是放置的时间越来越久，那么也会出现红色。

所以大家在煮绿豆汤的时候，一定要注意这些因素，只有避开这些问题，那么绿豆汤就绝对不会变红。不过红色的绿豆汤并没有有害物质，即使变红了也是非常正常的，不必担心，正常饮用即可，如果觉得味道比较淡，可以适当的放入一些糖分。

绿豆汤煮出来是什么颜色

绿豆汤煮出来是绿色。

绿豆汤以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。

绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

扩展资料

绿豆汤功效：

1，清热

绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

2，解毒

绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

参考资料来源：百度百科-绿豆汤

我们煮出来的绿豆汤应该是绿色的呀，怎么煮出来是红色的呢？

我们煮出来的绿豆汤应该是绿色的呀，怎么煮出来是红色的呢？

有很多的人他们都会煮上一些绿豆汤来喝，而且绿豆汤有着解暑的作用，那么在煮绿豆汤的时候，其实有很多的人他们都会发现这样的一个问题，那就是有的人煮的绿豆汤是绿色的，但是有的人煮出来的绿豆汤是红色的，这到底是为什么呢？

绿豆放气中被氧化了，汤煮出去可能是红色的。刚熬出的绿豆汤通常全是没问题的翠绿色，可是由于放的时间段太长，一会就变成了红色了，这样的事情便是没问题的。而发红的因素便是，绿豆外皮总混的酚类物质，根据氧化聚合的造成的，一切正常而言，开了外盖煮的绿豆更非常容易变色，而选用压力锅煮的就非常少有这种的情形产生。

含碱的饮用水熬料，汤煮出去可能是红色的。事实上熬料出去的绿豆汤，放得时间久不容易变色，跟大家煮黄豆时要的水有关系。常见的生活用水有饮用水和矿泉水，假如选用的是去离子水来煮绿豆汤，那麼它的颜色也最绿，并且能长期保持不变。而用饮用水来煮绿豆得话，汤的颜色转变是特别快的。煮完的汤通过气体后，颜色会由于时间的变动而渐渐地加重，北方地区的饮用水通常全是碱性水，因此颜色转变就较为显著了。

煮绿豆汤时要的铁制器材，汤煮出去可能是红色的。平常煮绿豆汤的器材，也会直接影响到绿豆汤的颜色。在制造的历程之中，假如经常的用铁勺开展拌和，也会导致绿豆汤变色，绿豆之中的活力大多数出现于绿豆皮之中，而绿豆皮里边的黄酮素和金属离子开展功效以后，很可能会变为颜色较深的一氧化氮合酶，从而造成煮出去的绿豆汤的颜色泛红或者变黑。

平常煮绿豆汤时，最好不要用炒锅煮，与此同时搅的情况下不能用铁勺。无论是红色汤或是翠绿色汤，一切正常而言都是有营养成分。但是比照而言得话，翠绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有利于身心健康。那麼，要绿豆汤怎么煮才会变色呢？

教你1招煮出清亮翠绿的绿豆汤

最先，先用凉水将绿豆清洗放进锅内，随后再添加开水。在煮的环节中，假如水不足得话，不必加凉水，再次加温水，那样煮得话滋补汤也就是翠绿色的了。

次之，走红煮豆时要准备要将黄豆煮至烂熟了，也就是绿豆煮到盛开，那样吃起来不仅爽口，也不必担心茶汤颜色会发红，营养成分也愈发的高。一部分在熬粥时，喜爱放进一些食用纯碱，那样很易引起反映，汤变会发红。尽管那样会让黄豆迅速变熟，可是不建议那么做，由于黄豆之中的营养成分会有一定的损害。

再者，煮汤时最好是盖紧盖子。由于担心煮过分，许多人们在煮的历程之中，为了更好地随时随地观查它的形状，就立即的将盖子打开了。绿豆皮的多酚类物质，与o2触碰后，假如空气氧化成醌类化合物，汤颜色便会加重。平常煮时可以开文火，将盖子盖紧，那样可以更强防止产生氧化还原反应。

最终，水开然后再放进绿豆。绝大多数家中在做绿豆汤时，会与此同时将绿豆和水一起入锅，恰当的办法是先将烧开了以后，再改成文火入入绿豆，这一模样煮出去的汤颜色是较好的。这时总混的成分全是豆油皮中的活力成份，不仅清热解毒能力最强，还不容易产生空气氧化。