点茶和抹茶有什么区别

点茶和抹茶是两种不同的饮品制作方式，两者有以下不同：

1. 制作过程不同：点茶的制作过程是将茶叶放入茶壶中，注入热水，等待茶叶泡开，然后倒入杯子中，加入适量的糖和牛奶等配料；而抹茶则是将抹茶粉和热水倒入茶碗中，用竹制细茶筅打匀，直到形成细腻泡沫。

2. 饮品口感不同：点茶口感较浓郁，茶香味比较明显，而且比较甜；而抹茶则是口感清香，略带苦味，茶香味浓郁，泡沫细腻。

3. 饮品营养价值不同：抹茶含有更多的咖啡因和茶氨酸，能够促进新陈代谢和消除疲劳，同时还含有维生素C、E等营养成分；而点茶中添加的糖和牛奶等配料会影响饮品的营养价值。

总的来说，点茶和抹茶是两种不同的茶饮品，具有不同的独特风味和营养价值。

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请问抹茶蛋糕的“抹茶”和“抹茶点茶法”用的“抹茶”是同一回事吗?

他们的区别在于制作方法不同，口感不同

点茶粉是将团饼经灸茶后碾磨成粉状，再分筛出最细的茶粉投入茶盏中用沸水冲泡而成。

抹茶粉是把绿叶的新芽磨成粉再冲泡而成。

点茶粉的口感较为厚重一些，而抹茶粉的口感相对来说会清新很多

宋代的点茶法和日本抹茶道的区别之一

宋代的点茶法和日本抹茶道的区别如下：

一、所用茶叶不同

宋代点茶主要是饮用蒸青团茶。

日本抹茶道是使用抹茶，把茶叶的新芽摘除后蒸汽杀青，然后阳光下晾干，用天然石磨碾磨成微粉状。

二、程序不同

宋代点茶的程序基本包括备器、洗茶、炙茶、碾罗、择水、取火、候汤、熁盏、点茶、啜饮等步骤。

日本抹茶道的程序包括温碗、调膏、点茶。也就是先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过，再取用2g抹茶粉置于茶碗中，注入少量的热水，用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。

三、所用茶筅不同

宋代点茶所用茶筅的样子类似于竹刷子。

日本抹茶道使用的茶筅，是由精细切割而成的竹块制作，茶碗是平底的，主要为了在点茶时能搅拌均匀。

四、所用茶碗不同

宋代点茶所用茶碗选用黑色的盏，为增强茶盏的蓄热能力，盏壁就要微厚，但也不能太厚。

日本抹茶道使用的茶碗主要是有两个大类，一种叫“乐茶碗”，一种是“志野”，乐茶碗比较扁平，志野则桶状明显。

抹茶和普通茶的区别?

普通茶: 优质新鲜绿茶→炒茶→普通茶。

抹茶: 优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。

抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

参考资料：

抹茶是什么茶？

抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。

抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。

大概制作方法如下：

采摘来的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青），然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄藤成分，更加甘甜。

荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。

碾茶用特殊超细粉设备碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是一个极其奇特的设备，用茶叶超细粉机碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2 20微米。

现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均能达到石磨的细度。并且，茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。

用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度，香气，颜色的不同，其价格和用途也完全不同。

首先，先说一下，抹茶是绿茶。

如果去日本旅行，大家带回来的纪念品里面一定会有抹茶，抹茶似乎已经成了日本的一张名片，就像到了四川不吃火锅一样，到了日本也要尝尝抹茶的味道。这是标配。

但关于抹茶经常会出现两个误解，今天也在这里说一下。

第一个是关于抹茶的概念问题，

很多人认为日本茶就是抹茶，而抹茶就是绿茶粉。

这是不对的。

从饮用方式上分类，日本茶分为“抹茶”和“煎茶”。抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，而不是直接用绿茶茶叶碾压成粉末。在饮用时在茶碗中加入沸水，用茶筅搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。

煎茶的成品形态是茶叶，不是粉末。

另一个误解是关于抹茶的 历史 。

有人说抹茶最早在中国出现，抹茶等于点茶。那真的是这样吗？

我们先来说说日本是什么时候有饮茶 历史 的，在日本的奈良时代（710-794年），相当于中国当朝，当时日本派遣了大量的使者、留学生、求法僧来中国学习，其中有一些僧人将茶种带回了日本，日本饮茶史也就此开始。

镰仓时代（1185-1336），游学宋朝的荣西禅师到天台山学禅和学和茶有关的知识，。1191年回国，也将茶种、茶具、饮茶方法带回了日本。除了广植茶树意外，他还著有日本第一部茶书《吃茶 养生 记》。

之后饮茶之风由村田珠光和武野绍欧奠基发展，千利休进行丰富，形成了一套严谨的仪轨与精神标准。现在在千利休的基础上后来又形成“里千家”、“表千家”等多个不同流派。千利休提出的“和、静、清、寂”的精神内涵甚至影响了整个日本的生活美学。日本茶道就此深深的打上了千利休的烙印。

值得注意的是，抹茶虽然起源于中国宋朝的点茶，但抹茶和点茶不能划等号。

《宋史.食货志》中记载：“茶有二类，曰片茶，曰散茶”。宋代的“片茶”，也要研磨成粉冲点而饮。后续的点茶环节，和今天日本的抹茶冲泡方法类似。但宋代这种茶要在饮用前才可以研磨成粉，这和现在日本的抹茶，以粉末状出厂销售是两回事。就像我们现在喝的普洱茶饼，也需要分解拆成块来品饮，但我们喝的仍然是饼茶而不是散茶。“抹茶”是日本的的名称，点茶是抹茶的亲戚，长的有点像，但“性格”绝对不一样。

我们的 历史 上没有出现过“抹茶”字样的记载。

抹 茶 是以天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶.绿茶采摘前10-30天进行覆盖.抹茶是什么茶?抹茶有什么功效呢？

抹茶源于中国盛于日本.由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食.

抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的 茶叶 ，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

1970年，日本年轻人最爱喝 碳酸饮料 。1980年， 自动售货机 开始风靡， 咖啡饮料 销量暴增。1990年之后，随着 瓶装茶技术 的成熟，茶饮料市场快速增长。到了2005年，日本的瓶罐装茶饮料销售额达到9313亿日元，占饮品零售总额的 25.8% 。

虽然日本主流的茶饮料品种是 乌龙茶、绿茶、大麦茶 等原叶茶，但抹茶无论是在瓶装茶领域，还是在冲泡茶粉领域，都受到越来越多人的欢迎。

日本茶饮料的老大 伊藤集团 推出了含有 抹茶粉 的新型饮料； 可口可乐 公司也从2011年开始出售罐装 抹茶拿铁 ；伊藤集团的 固体抹茶 ，年销量更是超过 一千万份 。

伊藤园茶饮料

茶饮料风行，推动了茶味零食在日本的扩张。

1996年， 哈根达斯 在日本推出了 抹茶味冰淇淋 ，2001年，星巴克推出了 抹茶卡布奇诺 。2010年，日本冰淇淋协会发布的“消费者最喜爱的冰淇淋口味”年度调查结果显示，抹茶口味 位居第五 。到了2015年，抹茶口味已经上升到 第三名 ，喜好率将近 50% 。

抹茶作为典型的 亚洲口味 ，还受到了越来越多西方人的追捧。

近年来，美国人消费了日本抹茶 近一半 的出口量，“ MATCHA ”成为了咖啡冰淇淋店的常备口味。仅2014年一年，美国的抹茶粉零售额就增长了 54.9% ，抹茶即饮饮料的销售额翻了两倍多。星巴克的抹茶星冰乐则在 欧美 热销。

抹茶星冰乐

抹茶在中国也 足够流行。

在大众点评 美食 类里搜索“抹茶”：北京1815家、上海3266家、广州1149家、深圳689家。这个数量等于说，如果哪家咖啡奶茶面包店里一款“抹茶味”都没有，那么这家店基本上 可以关门 了。

虽然许多人号称最爱抹茶口味，但他们根 本搞不清抹茶到底是种什么东西 。这肯定不能怪消费者傻，因为中国市场上流通的“ 抹茶粉 ”，大多只是 绿茶粉 。

实际上抹茶和绿茶粉 并不是一种东西 。绿茶根据工艺和制作的不同，可以分为很多种，而抹茶则是诸多绿茶种类中唯一成品就是粉末的。

而绿茶粉在日本称为粉末绿茶，是把 不太好的绿茶茶叶 磨成粉，而好的绿茶都被人拿去冲泡喝了。

抹茶是要 避光生长 的，所以它的采摘时节通常要比普通绿茶晚一个月，当然 营养价值也会更高 ，颜色也 更加翠绿 ，普通的冲泡绿茶是有些偏黄的。

抹茶的制作工艺也很 复杂 ，基本步骤就有搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨等。

苛刻的生长环境和复杂的制作方式当然让抹茶粉的价格更高，通常好的抹茶粉要比绿茶粉贵 几倍甚至十几倍 。

因为抹茶和绿茶粉的不同，所以日本企业在使用“抹茶”标签时非常谨慎，一些公司在制作饼干、甜品时也会用绿茶粉代替抹茶粉，可即使产品名写着“抹茶”，也必定在括号或者原料表里注明“绿茶粉”。而在中国， 并没有如此严格的要求 。

现在绝大多数喝茶的中国人，都是直接茶叶泡水。实际上，这种喝茶方式，是在 明代 之后才大范围流行开的。明以前的中国人，尤其是有品位的文化人怎么喝茶？

主流有两种，一是 煎茶法 ，二是 点茶法 。这两种喝法，用的都不是茶叶，而是 茶粉 ，古人一般叫它“ 末茶 ”，制作原理和现代抹茶差不多。

“末茶”的主要来源是 饼茶 ，又称 团茶 或 片茶 。饼茶最晚在 唐代 已经流行开来，采摘下来的茶叶经过 蒸青 、 研磨 、 烘干 等工序，被做成 饼状 。唐人的煎茶法是把茶饼磨粉，加入盐、姜、茱萸等调料一起煮，口味比较清奇。宋人的点茶法则要精细得多。

宋代最先喜欢上末茶的是 文人 。他们把末茶放入茶碗中，再加入少量水调成茶膏，随后一边 用汤瓶注水 ，一边用茶筅快速搅打茶汤，形成细密的泡沫。 《大观茶论》 描绘这个过程为：“搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生”。这种带有表演性质的 点茶技艺 ，单从操作本身来看，确实算是日本抹茶道的 雏形 。

茶筅

除了点茶和竞赛感浓厚的斗茶之外，宋代还出现了可以与琴棋书画并列的高雅茶艺活动： 分茶。

分茶又叫“ 汤戏 ”、“ 茶百戏 ”。北宋初年陶谷在 《清异录》 中将其描述为“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。小小物类，唾手办耳”。

看起来，分茶可能比较类似现在的 咖啡拉花 ，不光能用茶沫拉出简单图案，还能在茶盏里写诗画画，到了南宋，会分茶甚至成了民间艺人的一种 谋生手段 。

磁州窑黑釉油滴日本东京国立博物馆藏

那么，这些喝茶方法怎么就都 失传了呢？

元明两代 是我国茶叶史上的一大转折点。

游牧为主的蒙古人虽然有喝茶习惯，但他们对唐宋的煎茶点茶都缺乏兴趣，更喜欢喝 酥油茶 、 药茶 ， 或者散茶 。统治者喜好不一，再加上 社会 动荡、国力衰退、假茶横行、文人地位下降等复杂原因，饼茶和末茶走向了衰落。

明初， 朱元璋 下令罢造龙凤团茶，各地一律进贡散茶：“太祖以重劳民力，罢造龙团，一照各处，采芽以进”。明代饮茶风气随之改变，士人们也认为相比繁琐的点茶法，泡茶饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味”。此后，中国末茶不见踪影，点茶法也逐渐无人问津。

虽然在中国式微，点茶技艺远渡日本后，还是发展壮大了起来。

日本人的喝茶爱好，一开始就是受 中国人 影响培养起来的。唐德宗贞元二十年，日本禅师 最澄 作为学问僧来中国求学，将茶籽带回日本。后来，因为受到 嵯峨天皇 喜爱，日本寺院皇室开始大量种植茶树。平安奈良时期的茶文化，与唐代极其相似。

镰仓时期， 荣西禅师 两度赴宋学佛，回国时不仅携带了大量茶籽茶具，还将《茶经》手抄本带回日本，并完成了日本的首部茶经——《吃茶 养生 记》。书中记录了宋代的末茶点茶技艺，为日本抹茶道打下了基础。

《吃茶 养生 记》

在当时的日本，茶道偏好奢华铺张，而如今“ 和、净、清、寂” 的饮茶哲学，以及宇治抹茶的特殊地位，都是由 千利修 奠定的。在千利修手中，日本茶道与禅宗思想相结合，走上真正本土化的道路。

到了今天，日本茶人点茶多用 黑色瓷碗 、 竹制器具 、 插花器皿 ，茶室大多不超过四张榻榻米大小，而整个过程又极其复杂严肃，处处体现 禅学 ，呈现出非常鲜明的日式美学特征。因此，已经不能说日本抹茶道只是宋代点茶技艺的复制了。

日本茶道

现代日本茶道传承主要依靠两大途径，一是 女子学校 通过插花、茶艺、女红等技能提高女性“个人修养”；一是“ 家元制度 ”，根据血缘关系世袭传统技艺。

抹茶道步骤繁复细致，有“ 点一杯好茶要学十年 ”的说法，即使在日本国内，受众面也很小。

而且，早江户中晚期，明朝的泡茶方法也传入了日本，并且形成了比抹茶道更加简洁朴素，以“和、净、清、闲”为理念的煎茶道。事实上，现代日本人相比抹茶，日常喝煎茶更多。

为什么煎茶绿茶、大麦茶、乌龙茶口味，都没像抹茶口味一样火起来？可能恰恰是因为真正的“抹茶”绝大多数人一辈子也见不到， 物以稀为贵 ，听起来格外诱人。

我是一枚专注于烘焙的 美食 博主，我个人也很喜欢抹茶味的甜品，比如说抹茶冰淇淋、抹茶慕斯蛋糕 ，抹茶戚风蛋糕，抹茶饼干。

抹茶味甜品就是在材料里添加抹茶粉，让甜品的口感自带抹茶味，口感清新！

抹茶是天然石磨研磨成粉状、蒸青的绿茶。比起绿茶粉，抹茶粉的材料都是绿茶嫩叶，但是抹茶的粉状更细，绿茶的目数一般在几百目，抹茶是目数一般在几千目，更细。绿茶粉颜色比较暗沉，抹茶粉颜色比较翠绿。 在烘焙中我也常用到抹茶，也制作了很多抹茶 美食 ，这款抹茶饼干，清新又美味，色泽靓丽！

抹茶酸奶双色蛋糕卷，初春给你美味又清新的口感。

抹茶费南雪

抹茶提拉米苏

在日本茶道，有冲泡的抹茶，还有制作甜品的抹茶，等级分类很明确。更多关于抹茶的知识，欢迎大家一起探讨。

伙伴们，你喜欢抹茶 美食 吗？哪款是你的最爱呢？欢迎在评论区分享你的 美食 心得！

很多人可能一听到抹茶就会想是日本的！其实非也，抹茶起源于中国隋唐，古时候也叫末茶!

古时：将春茶嫩叶，用蒸汽杀青（现在中国的茶叶大部分是炒青，说来话太长，不是今天主题，下次有机会再讲这个做茶的的工艺）然后做成团茶（饼茶）保存，就有点像现在的普洱茶饼一样，但是那时候茶叶是上层阶级的享用之物，非常讲究，上贡的茶饼还有龙和凤的模印，所以也叫龙凤团茶

然后，喝的时候放在火上烘焙干燥，然后用天然石磨研磨成粉末。

古人磨粉的工具那是相当齐全的。

首先用茶臼（jiu）把茶碾碎.

其次茶碾。

欣赏一下法门寺地宫出土的皇家茶碾。 其次茶磨继续

经过三道程序，茶叶就成末末了

然后就可以开始点茶了， 点茶师先用一茶勺，将粉末茶盛入建盏，冲入沸水，用茶筅快速击拂，使之产生沫浡。

宋朝的斗茶，就是看谁用泡沫做的图画更漂亮，更持久不散，古代文人那可不是一般会玩。

就在宋朝的时候日本人过来把这种喝茶方式学去了！后来我们明朝老祖宗觉得这种方式太繁文缛节就取缔了，不破不立，于是有了我们现在的六大茶类！

早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的 历史 了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。自明代以来，不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

现今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食

食品类 抹茶月饼、抹茶饼干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、抹茶布丁等；

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。

加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。

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有些对抹茶不了解的人以为，抹茶是绿茶磨成的粉，那么我们看到市面上越来越多抹茶制品：抹茶蛋糕、抹茶饼干……这青翠鲜爽的抹茶，究竟是什么东西呢？

抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

抹茶并不是由普通绿茶磨成的粉。

它鲜亮、鲜嫩，还能直接吃。为了保证其品质，用以制作抹茶的茶树是精心挑选过的，必须是叶绿素、茶氨酸含量高，咖啡碱、茶多酚含量低的品种。

在种植过程中，当叶芽长出后，还要对茶树进行覆盖，以阻挡太阳光直射，保证口味的鲜爽。加工中要用蒸气杀青，快速固定绿色，再用特殊设备把它磨成粉。（65）

很多人平时非常喜欢吃抹茶蛋糕、抹茶巧克力、抹茶饼干。

抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工业。 一般咱们吃的抹茶味道，就是加工（烘焙）用粉。

抹茶，从性状上来分类，属于末茶（茶叶磨成的粉），是加工成特定形态的一种茶叶，并且如今的抹茶已成为末茶中单独而又特殊的一类。

日本茶叶指导师协会对于抹茶的定义：

用作抹茶的茶菁必须是 覆盖栽培 的茶叶；用于碾磨抹茶的原料——碾茶，其 制作 工艺 不经过揉捻直接进入碾茶炉 干燥；抹茶是干燥后的碾茶经茶臼碾磨成的 粉末状的绿茶 。

绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上，正宗的抹茶粉价格是:100 克 250 元。

抹茶原材料是很嫩的茶叶加工而来，对茶叶的要求有很大的讲究，日本茶叶做出来的抹茶最好。抹茶有几十道工序：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨，才能变成抹茶。

今天顺便送大家一个制作抹茶的方法，有空请朋友们尝尝自己的手艺。

用料

牛奶 320ML

水 90ML

细砂糖 80g

抹茶粉 10g

吉利丁 7g

淡奶油 80ML

提示：如果使用吉利丁片，请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分，再进行步骤2的混合动作

如果布丁液难以变成整体浓稠的状态，解决办法：一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌，防止局部结块。

擂茶和抹茶有什么区别？

1、背景不同

①擂茶，又名三生汤，起于汉、盛于明清；

②抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐。

2、条件不同

①擂茶以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料；

②抹茶用春天的茶叶的嫩叶进行制作。

3、做法不同

①擂茶用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口；

②抹茶用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。

参考资料来源：百度百科-擂茶

参考资料来源：百度百科-抹茶

抹茶和绿茶的差别是什么啊？

抹茶的原料为碾茶，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约 20天左右便摘采下茶叶嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，即进行干燥碾茶，之后再以石磨磨成非常细嫩的粉末，完工后的翠绿色粉末，便是抹茶了。　　抹茶与其他绿茶品最大的不同点在于：一般煎茶或玉露茶的制造过程除了蒸馏，又多了不同程度的揉捻及干燥手续。抹茶因为是极为微细的粉末颗粒，所以可悬浮于水中，只是喝时必须先以茶刷搅拌起泡，即使放久了也不会有沉淀的现象。　　而目前盛行的绿茶粉（粉茶），只是将绿茶茶叶磨成粉茶，与日本传统的抹茶制作方式不同，其加工的原料亦不相同。绿茶粉色泽呈现绿褐色，冲水之后颜色则会呈现墨绿褐色。由于绿茶粉颗粒较粗，所在冲泡后会有迅速沉淀的现象。绿茶粉在日本一般多应用于饼干、蛋糕、冰淇淋等点心制作上，所以想要品尝真正的茶，选择的时候可得多注意了。　　抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。　　清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。　　目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。　　抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：　　1. 抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。　　2. 原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。　　抹茶另类吃法：　　台湾有名的擂茶提供了喜爱抹茶朋友们的另一项吃法：所要准备的材料为抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等，将材料放入臼中捣碎成团后冲入热水，搅拌成浓稠状，再洒上米香，加盐或糖调味即是有名的擂茶，食用时也可以再加入红豆、绿豆等配料；也有直接利用绿茶茶叶来制作的，各地作法和吃法不尽相同。　　也有人喜欢将抹茶混合在含有丰富植物性蛋白质的豆腐中，可以增加食物中的维生素，补足食物本身欠缺的营养成份。　　同时抹茶因含有消用的儿茶酚，料理时将鱼类以茶汤洗净可以降低鱼类本身的腥味，作用良多。　　抹茶美肤水：抹茶还可以制作成好用、没有化学成份的美白化妆水，配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合，干性皮肤则需多加甘油（可以增加化妆水润泽度），充分混合后放入准备好的容器中，放进冰箱中约可保存一个月，常温则只有三个礼拜的使用期限。化妆水含有的儿茶酚对于的肌肤小细纹的平整、松弛皮肤以及美白方面有不错的效果，使用后保证你水灵灵。

抹茶和茶有什么区别 抹茶和绿茶的区别

1、抹茶和绿茶的工艺不同，抹茶是用手工石磨，将绿茶研磨成粉所制成的，因此抹茶的颗粒十分细腻。绿茶则是将鲜叶采摘下来后，经过杀青、整形、烘干等工艺制成的。

2、抹茶和绿茶的品质不同，抹茶色泽鲜绿，闻之有海苔般的鲜香茶气，优质抹茶冲泡后不涩少苦，劣质抹茶则苦涩味较重。绿茶色泽碧绿，有茶叶的清香气息，冲泡后滋味略带苦涩。

3、抹茶和绿茶的营养不同，抹茶富含氨基酸、蛋白质、叶绿素等活性物质，茶碱和咖啡因的含量较低，既能单独冲泡，也能添加在食物中。绿茶保留了鲜叶的天然物质，里面的茶碱和咖啡因含量都比较高，因此只能单独品饮。

中国的“末茶”和日本的“抹茶”到底是同一种东西吗?

中国的“末茶”和日本的“抹茶”是同一种东西，抹茶这个英文单词的起源是“抹茶”的日语发音，抹茶其实就是日本茶道中所使用的粉末状的绿茶。只不过，要是严格的追溯起来的话，日本的抹茶它的源头其实是中国。

抹茶这种茶，在中国的古代被称之为“末茶”，它最初起源于隋唐时期，当时的宋代的发展已经达到了鼎盛，当时的文献中留下了这种茶制法的详细记录是：把春天茶叶的嫩叶，蒸煮成新鲜的茶叶称之为“蒸青”，在把这种茶硏磨成膏状，再把它压成块状，然后把水份烘焙至脱水后储存起来，等到需要饮用的时候，再碾成细腻的粉末。因为当时所最为流行的是制作工艺精致的圆形茶饼，所以末茶当时也被人们称为“团茶”。

末茶既然是粉末状，就不能像现在的茶叶那样去冲泡。它正宗的喝法是就是使用开水冲兑，然后把它搅打成糊状,这个过程叫做“点茶”。由于当时末茶的工艺和制作方法非常的复杂，特别浪费人财物力，直到明代的时候，崇尚勤俭节约的朱元璋就下令“罢造团茶”。当时的饮茶风气随之改变， 改成用茶叶，冲泡之后喝其汤，把茶渣弃掉，冲泡茶叶和散装茶叶就是从当时开始流行的，后来末茶渐渐地被散茶所取代，最后就在中国逐渐失去了传承。

直到今天如果想要品尝抹茶的话就需要去日本了。因为南宋的时候日本有一位荣西禅师曾经两次渡海来华夏学习佛法，回国的时候把茶籽带了回去、茶具还有《茶经》的手抄本，并且在1214年的时候还写成了日本的第一部茶经书名是《吃茶养生记》。书中详细的记录了末茶的制做方法、还有吃法与效用，日本抹茶的文化就是从这时候所开始的。    

抹茶浓茶与博茶有什么区别

区别如下：

1.从茶粉上来说，浓茶更加细腻，采用的是茶叶的嫩尖，薄茶稍微次之；

2.从点茶方法上来说，浓茶一般4克茶粉，四分之一水，用目数少些的茶筅来点，一般不起沫。薄茶2克左右，三分之一水，百本目以上的茶筅来点。

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。

抹茶和绿茶的区别 喝抹茶有什么好处

抹茶和绿茶都是由茶叶加工而来的，但是在口感上却有很大的区别。抹茶通常被加在甜点、饮品之中，而绿茶主要是饮用。下面详细为大家介绍抹茶和绿茶究竟有何不同。

抹茶和绿茶的区别 

1 加工工艺不同 绿茶，是茶树经过日照栽种后采收的茶叶，将茶叶以高温翻炒的方式杀菁抑制发酵，经过揉捻茶叶帮助茶叶风味建立，之后干燥而成。因此绿茶的茶叶外表是皱而干，得经过热水冲泡后，使茶叶舒展，让茶汤释出。 抹茶是绿茶树栽种至采收前约 20 天 ～ 1 个月，将茶树以遮罩遮挡住阳光后继续生长。采收后以蒸制的方式处理茶叶，再经过温风干燥后，去除粗的茶叶梗，保留完整叶片并以石臼低温研磨的方式磨成粉。 

2 口感不同 茶粉采用普通炒青绿茶，采用高压气流磨、球磨机、研磨机等碎机械粉碎。其次，形状不同。茶粉主要成颗粒圆形;而抹茶成片状。茶粉在口腔中有沙粒感，而抹茶呈现细腻、润滑的感觉。 

3 营养不同 从营养来说，一般茶叶中皆含有儿茶素、茶胺酸、维生素A、C、E、钾以及钙等，而抹茶因为以完整的茶叶片磨成，而制作过程温度较绿茶低，能保留下的营养较多，如抹茶中的茶多酚、维生素 C 等物质较绿茶多。而像一般冲泡绿茶后，因为也不食用茶叶，因此实际摄取到的营养素也会少于抹茶。

喝抹茶有什么好处

抹茶是绿茶的精华浓缩，因为有完整的茶叶，不仅可摄取到水溶性营养素，就连非水溶性营养素也能被人体利用；此外，抹茶还富含儿茶素，以及维生素A、B、C、E、K，还有叶酸、钾、镁、铁、多酚等多种营养素。 

预防心血管疾病+利尿+改善肠胃功能  如此多的营养成分，使得抹茶对于身体健康就有很大的帮助。抹茶具有抗氧化作用，并能稳定血糖，降低血中胆固醇，因而可以帮助抑制动脉硬化，预防心血管疾病，而且能利尿以及改善肠胃功能，甚至能改善口臭与蛀牙。 

冲泡抹茶也有学问

选择用天然石磨碾磨成微粉状的抹茶，并且要以摄氏80度左右的水冲泡，温度太高会破坏叶绿素，用80度水温冲泡，颜色在半小时或一小时后变淡或变黄，这是正常状态，若不变色有可能是添加色素。

抹茶粉热量高吗 

抹茶本身的热量并不高。 因为抹茶是用茶叶研磨而成的一种粉末，本身茶叶的热量就不是很高，因此热量当然也不会特别高。不过因为抹茶是茶叶研磨的，吃起来味道会稍微有点苦，所以是用来冲泡茶喝或者混合到各种甜点里，这样的抹茶成品热量都比单纯的抹茶要高出很多。